{"product_id":"global-ciltello-trinciante-21cm","title":"Tranchierermesser Global G-03 21 cm Cromova 18","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eGLOBAL G-03\u003c\/strong\u003e ist ein Tranchiermesser mit \u003cstrong\u003e21 cm\u003c\/strong\u003e Klingenlänge, entworfen vom Meister \u003cstrong\u003eKomin Yamada\u003c\/strong\u003e und in Japan hergestellt: einteilige Konstruktion aus Edelstahl \u003cstrong\u003eCHROMOVA 18\u003c\/strong\u003e, 15°-Schliff pro Seite und Härte 56–58 HRC. Es ist das Referenzmesser zum Aufschneiden von Braten, gekochtem Fleisch und großen Schnitten mit millimetergenauer Präzision – von Sterneköchen weltweit bevorzugt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKlinge aus Chromova-Stahl 18: Überlegene Härte und Kantenhaltung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist aus \u003cstrong\u003eEdelstahl CHROMOVA 18\u003c\/strong\u003e geschmiedet, einer exklusiven Global-Legierung aus Chrom, Molybdän und Vanadium. Sie erreicht eine Härte von \u003cstrong\u003e56–58 HRC\u003c\/strong\u003e – deutlich höher als der Durchschnitt europäischer Profi-Kochmesser aus klassischem Edelstahl – und garantiert hohe Korrosionsbeständigkeit und langfristige Kantenschärfe. Der Schliff von \u003cstrong\u003e15° auf beiden Seiten\u003c\/strong\u003e erzeugt saubere Schnitte, die die Fleischfaserstruktur bewahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eEinteilige Konstruktion: Hygiene ohne Kompromisse\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKlinge und Griff bilden ein \u003cstrong\u003eeinziges Edelstahlstück\u003c\/strong\u003e ohne Schweißnähte oder Verbindungen. Diese einteilige Konstruktion beseitigt jede Zone für Bakterien- und Rückstandsansammlung – eine Grundvoraussetzung in einer HACCP-konformen Profiküche. Die Griffoberfläche ist mit \u003cstrong\u003ekleinen rutschfesten Vertiefungen\u003c\/strong\u003e bearbeitet, die auch bei nassen oder öligen Händen einen sicheren Griff gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerfekte Balance durch den mit Sand gefüllten Griff\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer charakteristische hohle Griff des GLOBAL G-03 ist mit \u003cstrong\u003eSand gefüllt\u003c\/strong\u003e, um das Gewicht zwischen Klinge und Griff präzise auszubalancieren. Das Ergebnis ist ein Messer, das das Handgelenk bei längeren Arbeitssitzungen nicht ermüdet – ideal für den professionellen Betrieb und gehobene häusliche Nutzung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische Spezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eModell: \u003cstrong\u003eGLOBAL G-03\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTyp: Tranchiermesser (Slicing Knife)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKlingenlänge: \u003cstrong\u003e21 cm\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaterial: Edelstahl \u003cstrong\u003eCHROMOVA 18\u003c\/strong\u003e (Cr, Mo, V)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSchliffwinkel: \u003cstrong\u003e15° pro Seite\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHärte: \u003cstrong\u003e56–58 HRC\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKonstruktion: \u003cstrong\u003eEinteilig\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesign: Komin Yamada – Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReinigung: \u003cstrong\u003eHandwäsche empfohlen\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas ist der Unterschied zwischen Global CHROMOVA 18 und traditionellem europäischem Edelstahl?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eCHROMOVA 18 ist eine proprietäre Global-Legierung, die Chrom, Molybdän und Vanadium kombiniert und eine Härte von 56–58 HRC erreicht. Im Vergleich zu vielen europäischen Kochmesser-Edelstählen (typischerweise 52–56 HRC) bietet sie überlegene Kantenhaltung und höhere Korrosionsbeständigkeit, mit einem 15°-Schliff pro Seite gegenüber den üblichen 20–25°.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das GLOBAL G-03 für den professionellen Einsatz in einer HoReCa-Küche geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eJa. Die nahtlose einteilige Konstruktion verhindert Bakterienablagerung und macht das Messer mit HACCP-Protokollen kompatibel. Der rutschfeste Griff mit Vertiefungen garantiert auch unter Feuchtigkeitsbedingungen einen sicheren Griff und wird von Profiköchen in weltweit preisgekrönten Restaurants bevorzugt.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eFür welche Zubereitungen ist das Global G-03 Tranchiermesser 21 cm geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas G-03 wurde speziell zum Aufschneiden von Braten, gekochtem Fleisch, Geflügel und großen Schnitten konzipiert. Die 21-cm-Klinge mit 15°-Schliff ermöglicht dünne, gleichmäßige Scheiben in einem Schnitt, wobei die Fleischfaserstruktur bewahrt bleibt.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWie wäscht und wartet man das GLOBAL G-03 Tranchiermesser?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eGlobal empfiehlt Handwäsche mit neutralem Reiniger und sofortige Trocknung. Die Spülmaschine schadet dem CHROMOVA-18-Stahl zwar nicht unmittelbar, kann aber mit der Zeit die Oberflächentrübung beschleunigen und die Kantenschärfe reduzieren, da aggressive Reiniger und hohe Temperaturen die Ursache sind.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWarum ist der Griff des GLOBAL G-03 mit Sand gefüllt?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDer hohle Edelstahlgriff ist mit Sand gefüllt, um das Gewicht der 21-cm-Klinge auszugleichen und eine neutrale Balance zwischen Klinge und Griff zu erreichen. Dies reduziert Handgelenkermüdung während längerer Nutzung und verbessert die Schneidekontrolle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"GLOBAL","offers":[{"title":"Standard-Titel","offer_id":46706827395417,"sku":"","price":104.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/global-g-03-flat-lay-cemento-nero.png?v=1775055795","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/global-fleischmesser-21cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}