{"product_id":"global-coltello-yanagi-sashimi-cm25","title":"Yanagi Sashimi Messer Global 25 cm HRC 58","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eYanagi Sashimi-Messer 25 cm\u003c\/strong\u003e ist das Sinnbild der japanischen Messer-Tradition: entstanden in den Küchen der Sushi- und Sashimi-Meister, ist es so konzipiert, dass es Rohfisch in einer einzigen, fließenden Bewegung affenschneidet und dabei die Struktur der Fasern bewahrt, garantierend fehlerlose, glänzende und perfekt gleichmäßige Scheiben. Einseitige Schneidekante (kataba) von 25 cm, Edelstahl von professioneller Qualität mit Härte HRC 58–62: der perfekte Schnitt in einer Geste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDesign und Geometrie der Klinge\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEinseitige Schneidekante (kataba)\u003c\/strong\u003e – der asymmetrische Schliff, auf einer Seite geschärft, ermöglicht saubere Schnitte ohne den Fisch zu quetschen oder zu zerreißen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLänge 25 cm\u003c\/strong\u003e – ideal für Filets mittlerer und großer Größe (Thunfisch, Lachs, Amberjack, Wolfsbarsch), ermöglicht das Schneiden in einem einzigen Durchgang von der Spitze zum Schaft.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchlankes, längliches Profil\u003c\/strong\u003e – reduziert Widerstand beim Affenschneiden auf ein Minimum, für ein ästhetisches Ergebnis auf höchstem Niveau.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eMaterialien und Verarbeitung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKlinge aus \u003cstrong\u003ehochwertigem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt\u003c\/strong\u003e oder professionellem Edelstahl mit hoher Härte \u003cstrong\u003eHRC 58–62\u003c\/strong\u003e für langlebige Schärfe und leichte Nachschärfung.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTraditioneller Griff aus \u003cstrong\u003eHo-Holz\u003c\/strong\u003e (Magnolie) oder hochwertigen Verbundmaterial, ergonomisch und ausgewogen für längere Arbeitseinsätze.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKonstruktion \u003cstrong\u003eaus einem Stück oder mit integriertem Schaft\u003c\/strong\u003e für maximale strukturelle Stabilität.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfessionelle Anwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Lieblings-Werkzeug für \u003cstrong\u003eSushi-Bar-Chefs, japanische Restaurants und gehobene Küchen\u003c\/strong\u003e, wird das 25-cm-Yanagi-Sashimi-Messer ebenso von leidenschaftlichen Köchen geschätzt, die Perfektion beim Schneiden von Rohfisch anstreben. Perfekt zum Zubereiten von Sashimi, Nigiri, Fischcarpaccio und Tartare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePflege und Wartung\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMit \u003cstrong\u003eHand\u003c\/strong\u003e in warmem Wasser waschen und sofort trocknen – nicht in die Spülmaschine stellen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMit \u003cstrong\u003eWetzstein\u003c\/strong\u003e schärfen (Körnung 1000–3000 zur Wartung, 6000+ zum Finishen) und den ursprünglichen Schleifwinkel respektieren.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAuf \u003cstrong\u003emagnetischem Messerhalter\u003c\/strong\u003e oder in Schutzhülle lagern, um die Schärfe zu bewahren.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Messer, eine Geste – die Perfektion von Sashimi beginnt mit der richtigen Klinge.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas ist ein Yanagi-Sashimi-Messer und wofür wird es verwendet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Yanagi-Sashimi-Messer ist eines der traditionellen japanischen Messer par excellence: Die lange und schlanke Klinge mit einseitiger Schärfung (kataba) ist so konzipiert, dass Rohfisch in einer einzigen fließenden Bewegung geschnitten wird, ohne die Fasern zu quetschen oder zu zerreißen. Es ist unverzichtbar für die Zubereitung von Sashimi, Nigiri, Fischcarpaccio und Tartare.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas ist der Unterschied zwischen kataba-Klinge und doppelseitigem Schliff?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDie kataba-Klinge (einseitige Schärfung) ist auf einer Seite geschärft: dies ermöglicht saubere und präzise Schnitte, typisch für die traditionelle japanische Messerei, ideal für Rohfisch. Die doppelseitig geschliffene Klinge ist auf beiden Seiten geschärft und ist häufiger in der westlichen Messerei vertreten. Für Sashimi und Sushi ist die einseitige Schärfung die professionelle Wahl schlechthin.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWarum sollte man eine 25-cm-Klinge für Sashimi wählen?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDie Länge von 25 cm ermöglicht das Schneiden von Filets mittlerer und großer Größe (Thunfisch, Lachs, Amberjack, Wolfsbarsch) in einem einzigen Durchgang von der Spitze zum Schaft, was Unterbrechungen minimiert, die die Fischoberfläche beschädigen könnten, und gleichmäßige und glänzende Scheiben garantiert.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWie schärft man ein Yanagi-Sashimi-Messer richtig?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eEs wird empfohlen, einen Wetzstein zu verwenden: Körnung 1000–3000 für die regelmäßige Wartung der Schärfe, Körnung 6000 oder höher für die Veredelung. Es ist wichtig, den ursprünglichen Schleifwinkel zu respektieren und ausschließlich auf der geschärften Seite (rechte Seite für die Standardversion) zu schärfen. Vermeiden Sie Roll-Schärfer oder nicht spezialisierte elektrische Schärfer für kataba-Klingen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eKann das Yanagi-Sashimi-Messer in der Spülmaschine gereinigt werden?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNein. Das Yanagi-Sashimi-Messer wird ausschließlich mit der Hand in warmem Wasser gewaschen und sofort nach Gebrauch trocken gerieben. Das Spülmaschinen-Waschen kann die Klinge irreparabel beschädigen und den Ho-Griff (Magnolie) oder das Verbundmaterial beeinträchtigen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"GLOBAL","offers":[{"title":"G-11R","offer_id":49493123727705,"sku":"","price":149.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"G-11","offer_id":49493123760473,"sku":"","price":179.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/yanagi-sashimi-su-cemento-bianco-vista-2.png?v=1775056416","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/global-yanagi-sashimi-messer-25cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}