{"product_id":"kai-deba","title":"Kai Sekimagoroku Deba Messer 16,5 cm","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eDeba KAI\u003c\/strong\u003e Messer aus der Serie \u003cstrong\u003eSekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju\u003c\/strong\u003e ist das Werkzeug der japanischen Kochkunst par excellence für die Fischverarbeitung: hochkohlenstoffhaltiger Edelstahl, asymmetrische einseitige Schliffgeometrie und handwerkliche Fertigung für Köche und Ho.Re.Ca.-Profis, die bei Schneidqualität keine Kompromisse eingehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eEinseitiger Schliff: Warum es bei der Fischverarbeitung zählt\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie asymmetrische einseitige Schliffgeometrie, typisch für das japanische Deba, ermöglicht saubere, chirurgische Schnitte, ohne die Fasern des Fischs zu quetschen – ein Unterschied, den man bereits beim ersten Einsatz an Brasse, Dorade, Lachs oder ganzem Thunfisch bemerkt. Die verstärkte Klingendicke ermöglicht es, kleine Fischgräten anzugehen, ohne die Schneide zu beeinträchtigen und dabei die in einer Profiküche erforderliche Präzision zu bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie erklärte Rockwell-Härte – \u003cstrong\u003e58 \u0026 56 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e – garantiert eine Schneidenhaltbarkeit, die über dem Durchschnitt von Messern mit doppeltem Schliff in der gleichen Preisklasse liegt. Beide Modelle, \u003cstrong\u003eAK-1100\u003c\/strong\u003e (Klinge 10 cm) und \u003cstrong\u003eAK-1102\u003c\/strong\u003e (Klinge 16,5 cm), sind handgefertigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGriff aus Pakka-Holz und PP: Kontrolle und Hygiene in einer Farbe\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff aus Pakka-Holz kombiniert mit schwarzem Kunststoff PP bietet eine durchdachte Balance für längere Arbeitssessions: 11 cm für AK-1100 (insgesamt 99 g), 13 cm für AK-1102 (insgesamt 283 g). Die Materialkombination garantiert sicheren Halt auch unter feuchten Bedingungen – eine wesentliche Eigenschaft für den täglichen Umgang mit ganzen Fischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI: über ein Jahrhundert Erfahrung in japanischer Messerschmiedekunst\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKAI ist eine der führenden japanischen Marken in der Herstellung professioneller Klingen, mit Wurzeln in der Schmiedetradition von Seki – der Stadt der Schwerter. Die Serie Sekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju stellt die Synthese zwischen traditionellem Handwerk und modernen Produktionsstandards dar, bestimmt für professionelle Köche, Fischrestaurants, Fischgeschäfte und Enthusiasten der japanischen Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eJeder perfekte Schnitt beginnt mit einer exzellenten Klinge – investieren Sie in ein Werkzeug, das lange hält.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische Spezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e\u003cstrong\u003eAK-1100\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e\u003cstrong\u003eAK-1102\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTyp\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeba\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeba\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSerie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eArtikelnummer\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAK-1100\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAK-1102\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eKlingenlänge\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSchleifen\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsymmetrisch\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsymmetrisch\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGrifflänge\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGriffmaterial\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePakka-Holz \u0026 Kunststoff PP, schwarz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePakka-Holz \u0026 Kunststoff PP, schwarz\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGewicht\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e99 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e283 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eHerstellung\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHandgefertigt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHandgefertigt\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRockwell-Härte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 \u0026 56 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 \u0026 56 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eEAN\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4901601438543\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4901601438567\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eKategorie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProfessionelle Serie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProfessionelle Serie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas ist der Unterschied zwischen dem Modell AK-1100 und AK-1102?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Modell AK-1100 hat eine 10 cm Klinge und wiegt 99 g – geeignet für kleine Fische oder Präzisionsarbeiten. Das AK-1102 hat eine 16,5 cm Klinge und wiegt 283 g – ideal für die Verarbeitung ganzer Fische mittlerer bis großer Größe wie Lachs und Thunfisch. Beide gehören zur Serie Sekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju und teilen die gleiche Rockwell-Härte (58 \u0026 56 ±1 HRC) und den Griff aus Pakka-Holz \u0026 Kunststoff PP schwarz.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das KAI Deba Messer nur zum Fischfiletieren geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Deba ist spezifisch für das Filetieren, Säubern und Zerteilen ganzer Fische konzipiert – es ist das Werkzeug der Wahl für Brasse, Dorade, Lachs, Thunfisch und ähnliche Arten. Die robuste Klinge und der einseitige Schliff machen es weniger vielseitig als ein Kochmesser mit doppeltem Schliff, aber unverzichtbar für professionelle Fischverarbeitung.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWie schleift man ein einseitig geschliffenes Messer wie das Deba richtig?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eEin einseitig geschliffenes Messer wird ausschließlich auf der geschliffenen Seite mit einem Wasserschleifstein (Whetstone) mit progressiver Körnung geschliffen. Die flache Seite wird nur zum Gratentfernen überarbeitet. Es wird empfohlen, keine Rollenschleifer oder traditionellen Stahlwetzstähle zu verwenden, da diese die asymmetrische Geometrie der Klinge beeinträchtigen können.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das KAI Deba Messer spülmaschinengeeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eWie bei allen professionellen hochkohlenstoffhaltigen Stahlmessern wird maschinelles Spülen nicht empfohlen: Hitze und aggressive Reinigungsmittel können die Schneide und den Pakka-Holzgriff beeinträchtigen. Von-Hand-Reinigung mit warmem Wasser und sofortiges Trocknen wird empfohlen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWo wird das KAI Deba Messer Serie Sekimagoroku hergestellt?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Deba KAI Serie Sekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju wird handgefertigt in Japan hergestellt. KAI hat seine Wurzeln in der Schmiedetradition von Seki, der japanischen Stadt, die seit über einem Jahrhundert für hochwertige Messerproduktion bekannt ist.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Klinge 10 cm","offer_id":57706581098841,"sku":"AK-1100","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Klinge 13 cm","offer_id":57706581131609,"sku":"AK-1101","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-deba-cemento-nero-2.png?v=1775048730","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/kai-deba","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}