{"product_id":"kai-wasabi-black-yanagiba-sushi-sashimi-24-cm-1","title":"Kai Kinju Yanagiba-Messer 27 cm Kohlenstoffstahl 58 HRC","description":"\u003ch2\u003eKAI Seki Magoroku KK Kinju Yanagiba 27 cm – Profimesser für Sushi und Sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eKAI Yanagiba Seki Magoroku KK Kinju 27 cm\u003c\/strong\u003e (Art. KK-0027) ist das traditionelle japanische Messer par excellence für die Verarbeitung von rohem Fisch: Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl mit \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, einseitiger Kataba-Schliff und achteckiger Griff aus schwarzem Pakkaholz. Ein unverzichtbares Werkzeug für professionelle Sushi-Chef, japanische Restaurants und hochwertige Gastronomie-Betriebe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDie Klinge: Kohlenstoffreicher Stahl, 58 HRC\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 27 cm lange Klinge wird handgeschmiedet aus kohlenstoffreichem Stahl mit einer Rockwell-Härte von \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e. Im Vergleich zu Standard-Edelstahl garantiert diese Zusammensetzung eine dünnere und haltbarere Schärfe, eine hervorragende Reaktion auf traditionelle japanische Schleifsteine und saubere Schnitte, die die Textur des rohen Fisches vollständig bewahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oberfläche ist satiniert und matt an der Messerflanke, während die Schneide glänzend ist und das Licht reflektiert: Ein visueller Kontrast, der die handwerkliche Meisterschaft von KAI bezeugt. Ein \u003cstrong\u003esanftes dekoratives Wellenmuster\u003c\/strong\u003e verläuft über den gesamten ausgestellten Bereich von der Ferse bis zur Spitze – ein charakteristisches ästhetisches Element der Kinju-Serie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eEinseitiger Kataba-Schliff: Die japanische Technik des perfekten Schnitts\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDas KK Kinju Yanagiba hat einen \u003cstrong\u003eeinseitigen Schliff (Kataba)\u003c\/strong\u003e, geschärft nur auf der rechten Seite, nach japanischer Tradition. Diese Geometrie ermöglicht es der Klinge, mit minimalem Widerstand durch den Fisch zu gleiten und die Fasern zu trennen, ohne sie zu zerquetschen. Das Ergebnis sind vollkommen gleichmäßige Sashimi-Scheiben und glatte Schnittflächen, unmöglich mit einem westlichen zweiseitigen Messer zu erreichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWichtig: Dieses Messer ist für Rechtshänder ausgelegt. Für Linkshänder ist eine Version mit invertiertem Schliff erforderlich.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAchteckiger Griff aus Pakkaholz: Ergonomie und Kontrolle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDer 12,5 cm lange Griff aus \u003cstrong\u003emattschwarzen Pakkaholz mit achteckigem Querschnitt\u003c\/strong\u003e ist keine rein ästhetische Wahl: Die traditionelle japanische Form garantiert einen sicheren, ausgerichteten Griff und eliminiert unbeabsichtigte Drehungen während präziser Schnitte. Das Gesamtgewicht von \u003cstrong\u003e212 g\u003c\/strong\u003e sorgt für das richtige Gleichgewicht zwischen Klinge und Griff für längere Arbeitssitzungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfessionelle Anwendungen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDas KAI Yanagiba KK-0027 ist das Referenzmesser für:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSashimi\u003c\/strong\u003e – hauchdünne Scheiben aus Lachs, Thunfisch, Seebarsch, Dorade und anderen rohen Fischen\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNigiri-Sushi\u003c\/strong\u003e – präziser Schnitt des Fisches für perfektes Nigiri\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFischcarpaccio und Tatar\u003c\/strong\u003e – gleichmäßige Scheiben und perfekte Würfel\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFiletieren\u003c\/strong\u003e – Entfernung der Haut und Vorbereitung der Filets\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI Corporation: Seki, 1908\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eKAI Corporation wurde 1908 in \u003cstrong\u003eSeki\u003c\/strong\u003e, der japanischen Stadt der Klingen, gegründet. Über ein Jahrhundert ununterbrochene Produktion professioneller Messer mit direkter Verbindung zur Tradition der Katana-Schmiedemeister. Die Serie \u003cstrong\u003eSeki Magoroku KK (Kinju)\u003c\/strong\u003e verkörpert das Gleichgewicht zwischen handwerklicher Qualität und professioneller Zugänglichkeit: Leistung eines handgefertigten Messers mit konstanter Zuverlässigkeit in der Gastronomie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Messer erfüllt die Anforderungen europäischer Standards für Lebensmittelsicherheit und Materialqualität und eignet sich daher für Restaurants, Luxushotels und Gastronomielabore, die zertifizierte Werkzeuge benötigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische Daten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Seki Magoroku KK Kinju\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArtikelnummer:\u003c\/strong\u003e KK-0027\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTyp:\u003c\/strong\u003e Yanagiba – japanisches Sashimi-Messer\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 27 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrifflänge:\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlingenmaterial:\u003c\/strong\u003e Kohlenstoffreicher Stahl\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Einseitig (Kataba) – für Rechtshänder\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Schwarzes Pakkaholz, achteckiger Querschnitt\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 212 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduktion:\u003c\/strong\u003e Handgefertigt\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBarcode:\u003c\/strong\u003e 4901601002003\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eWartung und Lagerung\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eReinigung:\u003c\/strong\u003e Vor dem ersten Gebrauch mit warmem Wasser ausspülen. Nach jeder Benutzung sofort mit milder Seife waschen, mit weichem Tuch von der Kante zum Rücken abtrocknen. Sofort nach Kontakt mit sauren Lebensmitteln (Zitrone, Essig) ausspülen. \u003cstrong\u003eNicht in die Spülmaschine\u003c\/strong\u003e – nur Handwäsche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchärfen:\u003c\/strong\u003e Ausschließlich \u003cstrong\u003ejapanische Schleifsteine\u003c\/strong\u003e verwenden (keine Wetzstähle), wobei der einseitige Schliff respektiert werden muss. Bei Bedarf professionell nachschleifen lassen. Den Holzgriff nicht über längere Zeit einweichen; regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Kamelienöl einölen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLagerung:\u003c\/strong\u003e In Messerblock, Schublade mit Messerschutz oder an einer Magnetleiste lagern und so den Kontakt mit anderen Metallgegenständen vermeiden. Bei richtiger Wartung garantiert der kohlenstoffreiche Stahl des KAI KK-0027 überlegene Schnittleistung für Jahrzehnte.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWo liegt der Unterschied zwischen dem einseitigen Kataba-Schliff des KAI Yanagiba Kinju und einem westlichen zweiseitigen Messer?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDer einseitige Schliff (Kataba) ist nur auf der rechten Seite der Klinge geschärft: Diese Geometrie minimiert den Widerstand beim Schneiden von rohem Fisch und ermöglicht es, perfekt glatte Sashimi-Scheiben zu erhalten. Ein zweischneidiges Messer erzeugt symmetrischen Druck, der die Fasern quetschen kann. Das KAI KK-0027 ist für Rechtshänder ausgelegt; für Linkshänder wird eine Version mit invertiertem Schliff benötigt.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das KAI Yanagiba KK-0027 Messer für den täglichen professionellen Einsatz im Restaurant geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eJa. Die Serie Seki Magoroku KK Kinju ist speziell für die Gastronomie entwickelt: handgeschmiedete Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl mit 58 (±1) HRC, achteckiger Griff aus schwarzem Pakkaholz für sicheren Griff während längerer Arbeitseinheiten, ausgewogenes Gewicht von 212 g. Erfüllt die Anforderungen europäischer Standards für Lebensmittelsicherheit.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eKann ich das KAI Yanagiba Kinju in der Spülmaschine waschen?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNein. Kohlenstoffreicher Stahl und Pakkaholzgriff erfordern ausschließlich Handwäsche mit milder Seife und sofortige Trocknung mit weichem Tuch (von der Kante zum Rücken). Längerer Wasserkontakt oder aggressive Reinigungsmittel können sowohl die Klinge als auch den Griff beschädigen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eMit welchen Werkzeugen schärfe ich das KAI Yanagiba KK-0027?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eAusschließlich mit japanischen Schleifsteinen, wobei die Geometrie des einseitigen Schliffs respektiert wird. Traditionelle Wetzstähle sind nicht geeignet für diesen Messertyp. Wenn die Schneide nicht mehr auf Handschleifen reagiert, wird professionelles Nachschleifen empfohlen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWofür ist das Yanagiba und für welche Zubereitungen ist es ideal?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Yanagiba (wörtlich 'Weidenblattklingel') ist das traditionelle japanische Messer für die Verarbeitung von rohem Fisch. Das KAI KK-0027 mit 27 cm ist ideal für Sashimi (Lachs, Thunfisch, Seebarsch, Dorade), Nigiri-Sushi, Fischcarpaccio, Filetieren und Tatar. Die lange Klinge ermöglicht saubere Schnitte in einer einzigen fließenden Bewegung, ohne zu reiben.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Standard-Titel","offer_id":47259471282521,"sku":null,"price":144.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento-vista-completa.png?v=1773747225","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/kai-kk-kinju-yanagiba-messer-27-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}