{"product_id":"kai-kk-kinju-coltello-yanagiba-30-cm","title":"Yanagiba-Messer Kai Kinju 30 cm Kohlenstoffstahl","description":"\u003ch2\u003eKai Kinju Yanagiba 30 cm (KK-0030) — Traditionelles japanisches Messer für Sushi und Sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Kinju Yanagiba mit 30 cm\u003c\/strong\u003e (Artikelnummer \u003cstrong\u003eKK-0030\u003c\/strong\u003e) aus der Serie \u003cstrong\u003eSeki Magoroku KK\u003c\/strong\u003e ist ein professionelles Messer mit einseitigem Schliff (片刃 – Kataba) zur Verarbeitung von rohem Fisch. Klinge aus \u003cstrong\u003ekohlenstoffreichem Stahl\u003c\/strong\u003e mit \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, achteckiger Griff aus \u003cstrong\u003eschwarzem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e, handwerkliche Fertigung: jedes Stück wird von Hand von \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e, einem vor über 110 Jahren gegründeten Unternehmen in Seki und Weltstandard in japanischer Messerei, gefertigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTraditionelles japanisches Design, europäische Standards\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Yanagiba-Geometrie (柳刃) – lange, dünne, einseitig geschliffene Klinge – ermöglicht den Schnitt in einer fließenden Bewegung und bewahrt die Integrität der Fischfasern und die Textur des Sashimi. Die \u003cstrong\u003eKK Kinju Serie\u003c\/strong\u003e verbindet diese klassische Morphologie mit modernen Produktionstechnologien nach europäischen Standards, ohne Abstriche bei der Tradition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003emattierte Satin-Oberfläche\u003c\/strong\u003e der Klinge kontrastiert mit der glänzenden Schneide, während sich eine elegante \u003cstrong\u003eWellenverzierung\u003c\/strong\u003e vom Ansatz bis zur Spitze entlang des ausgestellten Teils zieht: minimalistische japanische Ästhetik, die die Serie auf den ersten Blick identifiziert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische Merkmale des Kai Kinju KK-0030\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEinseitiger Schliff (Kataba):\u003c\/strong\u003e asymmetrischer traditioneller japanischer Schliff – saubere Schnitte ohne Faserquetschung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKohlenstoffreiches Stahlblatt, 58 (±1) HRC:\u003c\/strong\u003e überlegene Schneidhaltung gegenüber Standard-Edelstahl-Küchenmessern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWellenverzierung\u003c\/strong\u003e entlang des gesamten ausgestellten Teils, vom Ansatz zur Spitze\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMattierte Satin-Oberfläche\u003c\/strong\u003e mit kontrastierender glänzender Schneide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAchteckiger Griff aus schwarzem Pakkaholz:\u003c\/strong\u003e feuchtigkeitsbeständig, sichere Griffigkeit auch bei längeren Arbeitszeiten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandwerkliche Fertigung:\u003c\/strong\u003e jedes Messer wird von Hand gefertigt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische Spezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eParameter\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eWert\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTyp\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eYanagiba (柳刃)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSerie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSeki Magoroku KK (Kinju)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eArtikelnummer\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKK-0030\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKlingenlänge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGrifflänge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGewicht\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e231 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKlingenmaterial\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKohlenstoffreiches Stahlblatt\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHärte\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGriffmaterial\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSchwarzes Pakkaholz\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFertigung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHandgefertigt\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eBerufliche Anwendungen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Yanagiba KK-0030 mit 30 cm ist das Referenz-Werkzeug für alle, die täglich mit rohem Fisch in der Profiküche oder in der Sushi-Bar arbeiten. Die Klingenlänge ermöglicht lange, fließende Schnitte auch bei großen Stücken – Thunfisch, Lachs, Seriola – ohne Bewegungsunterbrechungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSashimi:\u003c\/strong\u003e dünne und gleichmäßige Scheiben rohen Fischs, Schnitt in einem Durchgang\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSushi \/ Nigiri:\u003c\/strong\u003e präzise Vorbereitung der Neta (Belag) für Nigiri und Temaki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFisch-Carpaccios:\u003c\/strong\u003e Ultra-dünne Scheiben für Fine-Dining-Präsentationen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFisch-Tatar:\u003c\/strong\u003e feiner und kontrollierter Schnitt ohne Zerkleinerung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eThunfisch-Verarbeitung:\u003c\/strong\u003e die 30-cm-Klinge bewältigt mühelos große Stücke\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003ePflege und Wartung des Kai Kinju Yanagiba\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eReinigung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBei der ersten Verwendung mit warmem Wasser ausspülen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach jedem Einsatz sofort mit milder Seife reinigen und mit einem weichen Tuch trocknenwischen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNach dem Kontakt mit sauren Lebensmitteln sofort ausspülen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImmer vom Rücken zur Schneide hin waschen, um Schnittverletzungen zu vermeiden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNicht in der Spülmaschine waschen\u003c\/strong\u003e – nur Handwäsche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchleifen und Lagerung:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDen Pakkaholz-Griff nicht über längere Zeit ins Wasser tauchen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDen Griff regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Kamelie-Öl ölen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJapanische Schleifsteine verwenden – \u003cstrong\u003ekeine Stahlzieher\u003c\/strong\u003e, die bei der 58-HRC-Härte ungeeignet sind\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBei Bedarf von einem Fachmann nachschleifen lassen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIn Messerblock, Schublade mit Messerschutz oder Magnetleiste lagern; Kontakt mit anderen Metallgegenständen vermeiden\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Kinju Yanagiba KK-0030\u003c\/strong\u003e ist für Profi-Köche, Sushi-Bars, Fine-Dining-Restaurants und Enthusiasten der japanischen Küche konzipiert, die ein authentisches, präzises und langlebiges Werkzeug für die Verarbeitung von rohem Fisch benötigen.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas ist der Unterschied zwischen einem Yanagiba und einem normalen Filetiermesser?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Yanagiba ist ein japanisches Messer mit einseitigem Schliff (Kataba): die Klinge ist nur auf einer Seite geschärft, was saubere Schnitte in einer fließenden Bewegung ermöglicht, ohne die Fischfasern zu quetschen. Ein westliches Filetiermesser hat beidseitigen Schliff und eine flexiblere Geometrie, ist aber weniger geeignet für präzise Sashimi-Schnitte und Neta für Nigiri. Das Kai Kinju KK-0030 mit seiner 30-cm-Klinge ermöglicht auch das Filettieren großer Stücke – wie Thunfisch – ohne Unterbrechung.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das Kai Kinju Yanagiba KK-0030 für den täglichen professionellen Einsatz im Restaurant geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eJa. Die Serie Seki Magoroku KK wird von Kai Corporation für professionelle Umgebungen gefertigt. Die Härte von 58 (±1) HRC garantiert eine verlängerte Schneidehaltung auch bei intensiver Nutzung. Der achteckige Griff aus schwarzem Pakkaholz ist feuchtigkeitsbeständig und bietet Griffsicherheit auch bei längeren Einsätzen. Nicht spülmaschinentauglich: nur Handwäsche und sofortige Trocknung erforderlich.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWie wird das Kai Kinju Yanagiba KK-0030 geschärft?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas kohlenstoffhaltige Stahlblatt mit 58 HRC Härte erfordert japanische Schleifsteine (Whetstone). Verwenden Sie keine traditionellen Stahlzieher: die hohe Klingenhärte macht diese unwirksam und kann die Schneide beschädigen. Für optimale Wiederherstellung des einseitigen Schliffs wird professionelles Schleifen durch einen Fachmann für japanische Messerei empfohlen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eFür welche Zubereitungen ist das Kai Kinju Yanagiba mit 30 cm geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eEs ist speziell für Sashimi (dünne Scheiben rohen Fischs), Neta für Nigiri und Temaki, Fisch-Carpaccio, Fisch-Tatar und die Verarbeitung großer Stücke wie Thunfisch und Lachs konzipiert. Die 30-cm-Klinge ermöglicht lange Schnitte ohne Bewegungsunterbrechung und bewahrt die Fisch-Textur.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWie pflege ich den Pakkaholz-Griff des Kai Kinju?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003ePakkaholz ist stabilisiert und feuchtigkeitsbeständig, sollte aber nicht über längere Zeit in Wasser getaucht werden. Nach Handwäsche sofort abtrocknen. Periodisch den Griff mit neutralem Pflanzenöl oder Kamelie-Öl ölen, um Erscheinungsbild und Haltbarkeit im Laufe der Zeit zu erhalten.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Standard-Titel","offer_id":56291373416793,"sku":null,"price":189.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento-vista-completa.png?v=1773747225","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/kai-kk-kinju-yanagiba-messer-30-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}