{"product_id":"kai-kk-kinju-coltello-yanagiba-27-cm","title":"Kai Shun Damascus Kochmesser 20 cm VG-10","description":"\u003ch2\u003eKAI Shun Damascus DM-0706 — Das japanische Kochmesser für die Profiküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKAI Shun Damascus Kochmesser 20 cm\u003c\/strong\u003e (Art. DM-0706) ist das Kochmesser par excellence: damascierte Klinge mit 65 Schichten mit VG-10-Stahlkern, symmetrischer japanischer Schliff bei 16°, ergonomischer Griff aus Pakkaholz und optimale Balance zwischen Klinge und Griffstück. Ein unverzichtbares Werkzeug für jede professionelle Küche, die Ästhetik und überlegene Leistung vereint.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDamascierte VG-10-Klinge mit 65 Schichten — Härte, Flexibilität, Präzision\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern aus \u003cstrong\u003ekohlenstoffreichem VG-10-Stahl\u003c\/strong\u003e ist mit 32 Schichten Edelstahl pro Seite ummantelt, insgesamt \u003cstrong\u003e65 Schichten\u003c\/strong\u003e, die das charakteristische wellende Damascener-Muster erzeugen – nicht nur ästhetisch beeindruckend, sondern funktionell entscheidend. Die Mehrschichtstruktur erzeugt Mikrosägen, die die Schneide länger scharf halten, während die \u003cstrong\u003eHärte von 61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e außergewöhnliche Verschleißfestigkeit über die Zeit garantiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie 20 cm lange Klinge mit Handpolitur und Spiegelfinish reduziert die Reibung beim Schneiden und verhindert das Anhaften von Lebensmitteln. Der \u003cstrong\u003esymmetrische Schliff bei 16°\u003c\/strong\u003e – schärfer als westliche Messer, typischerweise 20-22° geschärft – ermöglicht äußerst präzise und saubere Schnitte, die die Zellstruktur der Zutaten bewahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGriff aus Pakkaholz und perfekte Balance\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie traditionelle japanische D-förmige Griffform ist aus \u003cstrong\u003eschwarzem Pakka-Verbundholz\u003c\/strong\u003e gefertigt, feuchtigkeits- und hitzebeständig, für einen sicheren und komfortablen Griff auch während langer professioneller Küchensitzungen. Das Gesamtgewicht von \u003cstrong\u003e207 g\u003c\/strong\u003e ist optimal zwischen Klinge (20 cm) und Griff (12,5 cm) verteilt, um absolute Kontrolle und reduzierte Handermüdung zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHandgefertigt in Seki, Japan – ein funktionales Kunstwerk\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Serie \u003cstrong\u003eShun Damascus\u003c\/strong\u003e entsteht in \u003cstrong\u003eSeki\u003c\/strong\u003e, einer Stadt mit über 800 Jahren Tradition in der Klingenproduktion, wo Meister Handwerker alte Samurai-Techniken mit moderner Technologie kombinieren. Das Ergebnis ist ein Messer, das nicht nur ein Küchenwerkzeug ist, sondern ein \u003cstrong\u003efunktionales Kunstwerk\u003c\/strong\u003e: Das einzigartige wellende Muster jeder damascierten Klinge macht jede einzelne Klinge zu einem Unikat – ein greifbarer Ausdruck einer unvergleichlichen Schmiedetradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Shun Damascus Messer wird von Hand gefertigt – ein Prozess, der Qualität und Konsistenz der \u003cstrong\u003ePremium-Serie KAI\u003c\/strong\u003e garantiert, bestimmt für diejenigen, die keine Kompromisse bei Präzision eingehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIdeal für\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eProfessionelle Köche, Michelin-Restaurants und Küchen von Luxushotels\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eLiebhaber der gehobenen Küche, die ein hochwertiges Werkzeug suchen\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTägliche Zubereitungen: Schneiden von Gemüse, Fleisch, Fisch, Kräutern\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFortgeschrittene Techniken: Julienne, Brunoise, Chiffonade, dünne Scheiben\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFusion-, japanische, zeitgenössische und traditionelle Küche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003ePflege der Klinge\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUm die Leistung über die Zeit zu bewahren: Handreinigung mit mildem Reinigungsmittel und sofortige Trocknung nach jeder Benutzung. In einem Messerblock oder mit dediziertem Messerschutz lagern. Regelmäßige Schärfung mit \u003cstrong\u003efeiner japanischer Schleifsteinen\u003c\/strong\u003e, um die Schneide in optimalem Zustand zu halten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnisches Datenblatt — KAI Shun Damascus DM-0706\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTyp:\u003c\/strong\u003e Kochmesser\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Shun Classic \/ Premium-Serie\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArtikelnummer:\u003c\/strong\u003e DM-0706\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN:\u003c\/strong\u003e 4901601556650\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlinge – Länge:\u003c\/strong\u003e 20 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlinge – Material:\u003c\/strong\u003e Kohlenstoffreicher VG-10-Stahl, 65-schichtig damasciert\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Symmetrisch, 16°\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOberfläche:\u003c\/strong\u003e Handpoliert (Spiegelfinish)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGriffstück – Länge:\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGriffstück – Material:\u003c\/strong\u003e Pakka-Verbundholz, schwarz, D-förmig\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 207 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRockwell-Härte:\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduktion:\u003c\/strong\u003e Handgefertigt – Seki, Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWoraus besteht die Klinge des KAI Shun Damascus DM-0706?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDie Klinge besteht aus einem Kern aus kohlenstoffreichem VG-10-Stahl, ummantelt mit 32 Schichten Edelstahl auf jeder Seite, insgesamt 65 damascierte Schichten. Diese Struktur garantiert Härte von 61 (±1) HRC, Flexibilität und Korrosionsbeständigkeit, wobei die Schneide länger scharf bleibt dank der durch die Mehrschichtstruktur erzeugten Mikrosägen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das KAI Shun Damascus DM-0706 für die professionelle Küche geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eJa. Das KAI Shun Damascus Kochmesser 20 cm ist speziell für professionelle Köche, Michelin-Restaurants und Luxushotels konzipiert. Es ist für fortgeschrittene Techniken wie Julienne, Brunoise und Chiffonade sowie für tägliches Schneiden von Gemüse, Fleisch, Fisch und Kräutern geeignet.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWie schärfe ich die Shun Damascus Messer korrekt?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eKAI empfiehlt die Verwendung eines feinen japanischen Schleifsteins, um den symmetrischen 16°-Schliff beizubehalten. Es ist wichtig, den ursprünglichen Schliffwinkel zu respektieren, um die Schnittleistung zu erhalten. Spülmaschinen werden nicht empfohlen: Handwäsche mit mildem Reinigungsmittel und sofortige Trocknung verlängern die Lebensdauer der Klinge erheblich.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWorin unterscheidet sich der Schliff des Shun Damascus von einem westlichen Messer?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas KAI Shun Damascus DM-0706 ist symmetrisch bei 16° pro Seite geschärft, ein schärferer Winkel als traditionelle westliche Messer, typischerweise 20-22° geschärft. Dies ermöglicht präzisere und saubere Schnitte, die die Zellstruktur der Lebensmittel bewahren – ein Merkmal, das in High-End-Küchen und der japanischen Küche besonders geschätzt wird.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWarum hat das KAI Shun Damascus Kochmesser eine 20 cm Klinge?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDie Länge von 20 cm gilt in der professionellen Küche als Standardgröße für ein Kochmesser: lang genug, um große Zutaten mit einer einzigen Bewegung zu handhaben, aber ausreichend manövrierbar für Präzisionsarbeiten. Das KAI Shun Damascus DM-0706 in dieser Länge erreicht die optimale Balance zwischen Klinge (20 cm) und Griff (12,5 cm), mit einem Gesamtgewicht von 207 g, das zur Reduzierung von Ermüdung während langer Küchensitzungen entwickelt wurde.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Standard-Titel","offer_id":47259490353497,"sku":null,"price":224.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/shun-damascus-chef-knife-su-tavolo-cemento.png?v=1773756920","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/kai-shun-damascus-kochmesser-20-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}