{"product_id":"kai-shun-damascus-coltello-cuoco-20-cm","title":"Kai Shun Classic Damascus Santoku-Messer 18 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm — das Messer der drei Tugenden\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Damascus Santoku mit 18 cm\u003c\/strong\u003e ist das Universalmesser aus Japan par excellence: Klinge aus \u003cstrong\u003eStahl VG-MAX\u003c\/strong\u003e mit einer Beschichtung von \u003cstrong\u003e32 Lagen Damaszener Stahl\u003c\/strong\u003e, Härte \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e und Griff aus \u003cstrong\u003eschwarzem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e. Im Japanischen bedeutet \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e «die drei Tugenden»: Schneiden, Hacken und Zerkleinern auf dem Schneidebrett für Fisch, Fleisch und Gemüse mit einem einzigen Präzisionswerkzeug. Handgefertigt in Japan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSamurai-Tradition und moderne Metallurgie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Serie \u003cstrong\u003eKai Shun Classic\u003c\/strong\u003e verbindet die Jahrtausende alte Kunst der japanischen Schmiedekunst — dieselbe, die von Samurai-Meistern weitergegeben wurde — mit technisch fortschrittlichen Produktionsverfahren. Der Kern aus \u003cstrong\u003eStahl VG-MAX\u003c\/strong\u003e, bekannt für seine außergewöhnliche Stabilität und Verschleißbeständigkeit, erreicht eine Härte von \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e: deutlich höher als bei typischen europäischen Edelstählen (üblicherweise 56–58 HRC), mit einer dünneren und länger haltbaren Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003e32 Lagen Damaszener Stahllegierung\u003c\/strong\u003e, die den Kern umhüllen, erzeugen das charakteristische gesätigte, wellenmuster, das für jede Klinge einzigartig ist. Die Schärfung erfolgt doppelseitig auf beiden Seiten nach japanischer Tradition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e18 cm: Handlichkeit und absolute Kontrolle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Länge von \u003cstrong\u003e18 cm\u003c\/strong\u003e macht das Kai Shun Classic Damascus Santoku besonders wendig: ideal für professionelle Küchenchefs, die in rasantem Tempo arbeiten, und für anspruchsvolle Enthusiasten, die Präzision beim Schneiden von Zutaten in kleinen bis mittleren Größen suchen. Geeignet sowohl für professionelle Küchen als auch für anspruchsvolle häusliche Nutzung auf hohem Niveau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eGriff aus schwarzem Pakkaholz\u003c\/strong\u003e — ein Verbundstoff aus Holz und thermoplastischem Harz — bietet einen ergonomischen, ausgewogenen Griff, der feuchtigkeitsresistent ist und selbst unter intensiven Arbeitsbedingungen einen sicheren Halt bietet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische Spezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTyp:\u003c\/strong\u003e Santoku-Messer (universales japanisches Messer)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Kai Shun Classic Damascus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 18 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlingenmaterial:\u003c\/strong\u003e Stahl VG-MAX, mit 32 Lagen Damaszener Stahl beschichtet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRockwell-Härte:\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchärfung:\u003c\/strong\u003e Doppelseitig (auf beiden Seiten)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Schwarzes Pakkaholz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHerstellung:\u003c\/strong\u003e Handgefertigt in Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eWartung und Pflege der Klinge\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eReinigung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBei der ersten Verwendung mit warmem Wasser abspülen. Nach jedem Gebrauch sofort mit Neutralreiniger waschen und mit einem weichen Tuch trocknen. Säurehaltige Speisereste sofort abspülen. Immer vom Rücken zur Schneide hin waschen und trocknen, um Schnittverletzungen zu vermeiden. \u003cstrong\u003eDas Kai Shun Classic Damascus nie in die Spülmaschine geben:\u003c\/strong\u003e Handwäsche erhält die Klinge und das Pakkaholz-Griffmaterial.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchärfung und Lagerung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePakkaholzgriffe sollten nicht längere Zeit in Wasser getaucht werden; regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Cameliöl einölen. Aufgrund der hohen Härte des VG-MAX-Stahls \u003cstrong\u003ekeine traditionellen Schärfstäbe verwenden\u003c\/strong\u003e: ausschließlich japanische Schleifsteine oder spezielle Systeme für hochgehärtete Klingen einsetzen. In einem Messerblock, einer Magnetleiste oder einer Schublade mit Messerschutz lagern und den Kontakt mit anderen Metallgegenständen vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKai Shun Garantie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAlle \u003cstrong\u003eKai Shun\u003c\/strong\u003e Messer werden in Japan hergestellt und verlassen die Produktion in perfektem Zustand. Mängel in Material, Verarbeitung oder Herstellung werden innerhalb von \u003cstrong\u003e10 Jahren\u003c\/strong\u003e nach dem Kaufdatum kostenlos repariert oder ersetzt. Normal verschleiß und unsachgemäße Verwendung sind ausgeschlossen.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas ist der Unterschied zwischen dem Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm und einem europäischen Kochmesser?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm hat einen Kern aus VG-MAX Stahl mit 61 (±1) HRC, deutlich härter als typische europäische Edelstähle (56–58 HRC). Dies ermöglicht eine dünnere und länger haltende Schärfung. Das Santoku-Profil — kürzer mit abgerundeter Spitze — fördert den Druck-Schnitt und die Arbeit auf dem Schneidebrett für Fisch, Fleisch und Gemüse und unterscheidet sich vom westlichen Kochmesser, das für den Schaukelhieb optimiert ist.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das Kai Shun Damascus Santoku für den professionellen Gebrauch in der HoReCa-Küche geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eJa. Die Härte von 61 HRC, die doppelseitige Schärfung und der ergonomische schwarze Pakkaholzgriff machen es für längere Arbeitssitzungen in der Profiküche geeignet. Die Länge von 18 cm garantiert die Handlichkeit während des Service. Wie bei allen japanischen Messern mit hoher Härte ist eine spezielle Wartung erforderlich (keine Spülmaschine, keine traditionellen Schärfstäbe).\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWie schärft man ein Messer aus VG-MAX Stahl wie das Kai Shun Classic korrekt?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDer VG-MAX Stahl mit 61 HRC erfordert japanische Schleifsteine (Whetstone) oder spezielle Schärfsysteme für hochgehärtete Klingen. Keine traditionellen Stahlschärfstäbe verwenden: Die hohe Härte macht diese Werkzeuge unwirksam und möglicherweise schädlich für die Schneidekante. Für die regelmäßige Wartung genügt ein Durchgang über einen feinen Stein.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eKann das Kai Shun Classic Damascus Santoku-Messer in der Spülmaschine verwendet werden?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNein. Das Kai Shun Classic Damascus Santoku ist nicht spülmaschinengeeignet. Hitze, aggressive Reinigungsmittel und mechanische Bewegungen können sowohl die VG-MAX Stahlklinge als auch das schwarze Pakkaholz-Griffmaterial beschädigen. Handwäsche mit Neutralreiniger und sofortiges Trocknen mit weichem Tuch sind die einzigen von Kai empfohlenen Methoden.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas deckt die 10-Jahres-Garantie von Kai Shun ab?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDie 10-Jahres-Garantie von Kai Shun deckt Mängel in Material, Verarbeitung und Herstellung ab. Im Falle eines Mangels wird das Messer kostenlos repariert oder ersetzt. Ausgeschlossen sind normaler Verschleiß der Schneidekante, Schäden durch unsachgemäße Verwendung (z. B. Schneiden auf harten Oberflächen, Spülmaschine, Schärfung mit ungeeigneten Werkzeugen) und ästhetische Schäden, die nicht die Funktionalität beeinflussen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Standard-Titel","offer_id":47259525742937,"sku":null,"price":204.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-shun-santoku-su-tavolo-cemento-nero.png?v=1773748848","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/kai-shun-damascus-santoku-messer-18-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}