{"product_id":"kai-tanto","title":"Kai Shun Premier Tantō Messer 25,5 cm Damast","description":"\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Kochmesser der höchsten Kategorie: Klinge 25,5 cm aus Edelstahl Damaskus VG-MAX mit Härte \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, Kern umhüllt von 32 Schichten Damaskus und gehämmerter tsuchime-Oberfläche. Entwickelt in Zusammenarbeit mit dem Sternekoch Tim Mälzer, vereint es die Geometrie des traditionellen Samurai-Dolches \u003cem\u003etantō\u003c\/em\u003e mit Leistung einer Profiküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDamaskus-Edelstahlklinge VG-MAX: Härte und Flexibilität in einer Schneide\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Kern aus \u003cstrong\u003eVG-MAX-Edelstahl\u003c\/strong\u003e gehört zu den leistungsstärksten Materialien der japanischen Messerschmiedekunst, mit einer Rockwell-Härte von \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, die eine langlebige und verformungsbeständige Schneide garantiert. Die \u003cstrong\u003e32 Schichten Damaskus-Edelstahl\u003c\/strong\u003e um den Kern balancieren Steifheit und Zähigkeit aus und vermeiden die typische Sprödigkeit von Mono-Edelstahlklingen mit hoher Härte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003egehämmerte tsuchime-Oberfläche\u003c\/strong\u003e ist kein rein dekoratives Element: Sie reduziert die Kontaktfläche zwischen Klinge und Lebensmittel, mindert Reibung und erleichtert das Ablösen beim Schneiden. Das Ergebnis ist ein Werkzeug, das mit chirurgischer Präzision und Kontinuität arbeitet – auch bei wiederholten und längeren Schnitten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSymmetrisches Schleifen: geeignet für Rechts- und Linkshänder\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAnders als die meisten traditionellen japanischen Messer mit einseitigem Schleifen hat das \u003cstrong\u003eTDM-1785\u003c\/strong\u003e ein \u003cstrong\u003esymmetrisches\u003c\/strong\u003e Schleifen auf einer \u003cstrong\u003e25,5 cm (10\") Klinge\u003c\/strong\u003e. Diese Wahl macht es für jeden Chef zugänglich – unabhängig von der dominanten Hand – ohne auf die Schneidepräzision der KAI-Tradition zu verzichten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGriff aus Pakka-Holz und durchgehende Klingenangel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff aus \u003cstrong\u003e12 cm mittelbaunem Pakka-Holz\u003c\/strong\u003e – ein Verbundstoff aus natürlichen Holzfasern und Harzen – bietet sicheren Halt, Feuchtigkeitsbeständigkeit und warme Ästhetik, kohärent mit der \u003cstrong\u003eShun Premier Tim Mälzer-Serie\u003c\/strong\u003e. Die \u003cstrong\u003edurchgehende Klingenangel\u003c\/strong\u003e garantiert Längsausgleich und Stabilität unter Belastung. Das Griffende trägt den \u003cstrong\u003eStierkopf\u003c\/strong\u003e, persönliche Signatur von Tim Mälzer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische Spezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModell:\u003c\/strong\u003e KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Shun Premier Tim Mälzer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlingentyp:\u003c\/strong\u003e Tantō\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 25,5 cm (10\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrifflänge:\u003c\/strong\u003e 12 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 220 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlingenmaterial:\u003c\/strong\u003e Damaskus-Edelstahl VG-MAX, 32 Schichten, tsuchime-Oberfläche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchleifen:\u003c\/strong\u003e Symmetrisch (für Rechts- und Linkshänder)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e Mittelbauner Pakka-Holzgriff, durchgehende Klingenangel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHerstellung:\u003c\/strong\u003e Handgefertigt in Japan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN:\u003c\/strong\u003e 4260036145021\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003ePflege und Wartung des KAI TDM-1785 Messers\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNur von Hand mit Neutralreiniger waschen und sofort nach Gebrauch trocknen. \u003cstrong\u003eNicht in der Spülmaschine:\u003c\/strong\u003e Prolongierte Feuchtigkeit und aggressive Reinigungsmittel beeinträchtigen sowohl die Damaskus-Klinge als auch den Pakka-Holzgriff. Griff regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Kameliöl einölen, um die Textur zu erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Schleifen ausschließlich \u003cstrong\u003eSchleifsteine mit progressiver Körnung\u003c\/strong\u003e oder spezielle elektromechanische Systeme für Klingen mit hoher Härte verwenden. Traditionelle Stahlwetzstähle sind für die 61 HRC Härte des VG-MAX nicht geeignet und riskieren, die Schneide zu beschädigen.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas ist VG-MAX-Edelstahl und warum wird er in KAI Shun Premier Messern verwendet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eVG-MAX ist ein hochharter japanischer Edelstahl von KAI. Er erreicht 61 (±1) HRC auf der Rockwell-Skala – ein Wert über der meisten professionellen Messerstahlsorten. Diese Härte garantiert eine Schneide, die länger scharf bleibt, erfordert aber sorgfältigere Wartung: Schleifen braucht spezielle Steine, keine traditionellen Stahlwetzstähle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas bedeutet tsuchime-Oberfläche und welchen praktischen Zweck hat sie?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eTsuchime bezeichnet die handgehämmerte Oberflächenbearbeitung der Klinge. Jede Delle schafft eine Micro-Lufttasche zwischen Schneide und Lebensmittel, reduziert Reibung und verhindert, dass dünne Scheiben (wie Lachs, rohes Fleisch oder Gemüse) beim Schneiden an der Klinge haften. Es ist eine funktionale, nicht nur ästhetische Lösung.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das KAI Shun Premier Tantō TDM-1785 auch für Linkshänder geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eJa. Anders als viele traditionelle japanische Messer mit asymmetrischem einseitigem Schleifen hat das TDM-1785 ein symmetrisches Schleifen, das es für Rechts- und Linkshänder identisch nutzbar macht – ohne Anpassungen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eFür welche Küchenarbeiten ist das KAI Tantō Messer geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDie Tantō-Geometrie – zugespitzte Spitze und lange Schneide – eignet sich für Präzisionsarbeiten: Ausbeinen von Portionen, Schneiden von rohem Fisch, Filetieren und Zubereitungen, die genaue Spitzenkontrolle erfordern. Die 25,5 cm Länge macht es auch zum Aufschneiden von Braten oder mittleren Portionen vielseitig einsetzbar.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWie pflegt man den Pakka-Holzgriff richtig?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003ePakka-Holz ist ein Verbundstoff aus natürlichen Fasern und Harzen – feuchtigkeitsbeständig, aber nicht wasserdicht. Es wird empfohlen, es regelmäßig mit neutralem Pflanzenöl oder Kameliöl zu ölen, um Kompaktheit und Aussehen zu erhalten. Verlängerte Wasserbäder vermeiden und nicht in der Spülmaschine verwenden.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Standard-Titel","offer_id":57706558521689,"sku":null,"price":299.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-tanto-su-tavolo-cemento-nero.png?v=1775048433","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/kai-tanto","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}