{"product_id":"kai-wasabi-black-santoku-16-5-cm","title":"Kai Wasabi Black Santoku-Messer 16,5 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black Santoku 16,5 cm (6716S) — Japanische Präzision für die Profiküche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eKai Wasabi Black Santoku 6716S\u003c\/strong\u003e ist ein japanisches Profimesser mit 16,5 cm Länge, geschmiedet aus Edelstahl 6A\/IK6 mit einer Härte von 58 (±1) HRC. Vielseitig einsetzbar zum Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse — der Name \u003cem\u003eSantoku\u003c\/em\u003e bedeutet wörtlich \"die drei Tugenden\" — verbindet es die optimierte Geometrie der japanischen Tradition mit einem ergonomischen Griff aus Polypropylen mit Bambuspulver. Mit einem reduzierten Gewicht von 136 g und präziser Ausgewogenheit ist es das Werkzeug der Wahl in Profiküchen von Restaurants, Hotels und Sushi-Laboren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKlinge aus hochleistungsfähigem Edelstahl\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Klinge ist aus \u003cstrong\u003eEdelstahl 6A\/IK6\u003c\/strong\u003e mit zertifizierter Härte \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e auf der Rockwell-Skala geschmiedet — ein Wert, der das Wasabi Black in der oberen Klasse der Profi-Kochmesser platziert, verglichen mit vielen europäischen Messern, die zwischen 52 und 56 HRC liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÜberlegene Korrosionsbeständigkeit\u003c\/strong\u003e für intensiven Einsatz in HoReCa-Umgebungen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAußergewöhnliche Schneidenhaltung\u003c\/strong\u003e dank der hohen Härte der Legierung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSymmetrisches Schleifen\u003c\/strong\u003e für präzise und kontrollierte Schnitte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLeicht gewölbter Rücken\u003c\/strong\u003e, der fließende Schlagbewegungen auf dem Schneidebrett fördert\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eWasabi Black Griff: Ergonomie und Haltbarkeit\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Griff aus \u003cstrong\u003ePolypropylen (PP) mit Bambuspulver\u003c\/strong\u003e in matter schwarzer Farbe misst 12,5 cm und garantiert optimale Ausgewogenheit mit der 16,5 cm Klinge. Der ovale Querschnitt passt sich natürlich der Griffweise an und bewahrt einen sicheren Griff auch bei nassen Händen — eine wesentliche Anforderung für kontinuierliche Arbeit in der Profiküche.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWasserfest\u003c\/strong\u003e und gegen Küchenchemikalien resistent\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErgonomische ovale Form\u003c\/strong\u003e, angenehm in der Hand während langer Arbeitssitzungen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRutschfester Griff\u003c\/strong\u003e auch bei Feuchtigkeit\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische Spezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMerkmal\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDetail\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTyp\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSantoku\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSerie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eWasabi Black\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eArtikelnummer\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6716S\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eKlingenlänge\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGrifflänge\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGewicht\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e136 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eKlingenmaterial\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEdelstahl 6A\/IK6\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eKlingenhärte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGriffmaterial\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePP mit Bambuspulver, schwarz\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eHerstellung\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIndustriell — Kai Corporation, Japan, seit 1908\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eIdeale Anwendungen in der Profiküche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Kai Wasabi Black Santoku 6716S glänzt bei Zubereitungen, die millimetergenaue Präzision erfordern: Julienne und Brunoise von Gemüse, feines Schneiden von Fisch für Sushi und Sashimi, Schneiden von Knochen-aus-Fleisch. Es ist das Werkzeug, das von Köchen und Köchinnen in Restaurants, Hotels und Sushi-Laboren gewählt wird, wo die Vielseitigkeit des Santoku die Notwendigkeit reduziert, das Messer während der Vorbereitung zu wechseln.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProfiküchen von Restaurants, Hotels und HoReCa-Strukturen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSushi-, Sashimi- und japanische sowie asiatische Küchenzubereitungen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeines Schneiden von Gemüse: Julienne, Brunoise, Chiffonade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffettatura von Fleisch und Fisch mit millimetergenaue Kontrolle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKöche, die die Geometrie und Ausgewogenheit der japanischen Schule fordern\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eWartung: Wie man die Schärfe bei 58 HRC bewahrt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eReinigung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeim ersten Gebrauch mit heißem Wasser ausspülen. Nach jedem Gebrauch sofort mit neutralem Reinigungsmittel waschen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Säurereste (Zitrusfrüchte, Essig) sofort ausspülen, um Mikro-Oxidationen zu vermeiden. \u003cstrong\u003eNicht in der Spülmaschine waschen\u003c\/strong\u003e: Hitze und aggressive Reinigungsmittel beeinträchtigen die Schärfe und die Griffmaterialien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchleifen und Lagerung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie hohe Härte von 58 HRC macht die Verwendung von herkömmlichen Stahlstäben ungeeignet: bevorzugt \u003cstrong\u003ejapanische Schleifsteine\u003c\/strong\u003e (Körnung 1000–3000 zum Aufbewahren, 6000+ zum Fertigstellen) oder gleichwertige professionelle Systeme. In Messerschärfer, Schublade mit Messerschutz oder Magnetleiste aufbewahren und den direkten Kontakt mit anderen Metallen vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e — Seit 1908, japanische Exzellenz in der Herstellung von Präzisionsklingen für Profis in Hotellerie und hochwertiger Gastronomie.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWelcher ist der Unterschied zwischen dem Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm und einem europäischen Kochmesser?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Kai Wasabi Black Santoku 6716S (16,5 cm) hat eine japanische Geometrie mit flacherer Klinge, leicht gewölbtem Rücken und abgerundeter Spitze, optimiert für vertikale Bewegungen auf dem Schneidebrett. Das europäische Kochmesser hat eine stärker ausgeprägte Bauchkurve für Schlagbewegungen. Beide schneiden Fisch, Fleisch und Gemüse, aber das Santoku bietet eine höhere Präzision bei Julienne und dünnen Schnitten. Die Härte von 58 HRC des Wasabi Black ist höher als bei durchschnittlichen europäischen Einstiegsmessern (52–56 HRC), was eine längere Schneidenhaltung garantiert.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das Kai Wasabi Black Santoku 6716S spülmaschinengeeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNein. Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S ist nicht für die Spülmaschine geeignet. Hitze, Dampf und aggressive Reinigungsmittel von Profi- und Haushaltsgeschirrspülmaschinen beeinträchtigen sowohl die Schärfe der Klinge aus Edelstahl 6A\/IK6 als auch die Griffmaterialien. Nur von Hand mit neutralem Reinigungsmittel waschen, gefolgt von sofortiger Trocknung mit einem weichen Tuch ist erforderlich.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWelcher Schleifstein wird für das Kai Wasabi Black empfohlen?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eAufgrund der hohen Härte von 58 (±1) HRC ist das Kai Wasabi Black Santoku 6716S nicht für traditionelle Stahlstäbe geeignet, die die Schneide absplittern könnten. Japanische Schleifsteine mit einer Körnung von 1000–3000 zum Aufbewahren und einer Körnung von 6000 oder höher zum Fertigstellen werden empfohlen. Kai stellt Schärferlinen her, die mit dem eigenen Sortiment kompatibel sind.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das Santoku Kai Wasabi Black zur Herstellung von Sushi und Sashimi geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eJa. Das Kai Wasabi Black Santoku 6716S wird in Profiküchen weit verbreitet zur Herstellung von Sushi und Sashimi verwendet. Die 16,5 cm lange Klinge mit symmetrischem Schleifen bei 58 HRC ermöglicht saubere und präzise Schnitte auf frischem Fisch, ohne die Fasern zu quetschen. Um ganze Filets zu schneiden oder zu filetieren, wird empfohlen, es mit einem dedizierten Yanagiba-Messer zu kombinieren.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWie viel wiegt das Kai Wasabi Black Santoku 6716S und wie ist seine Balance in der Hand?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Kai Wasabi Black Santoku 6716S wiegt 136 g. Der Griff aus PP mit Bambuspulver misst 12,5 cm und balanciert die 16,5 cm Klinge, wobei der Gleichgewichtspunkt in der Nähe der Klingenferse positioniert ist. Das geringe Gewicht reduziert die Müdigkeit während der längeren Arbeitssitzungen, die in Profi-HoReCa-Küchen typisch sind.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Standard-Titel","offer_id":47259221393753,"sku":"","price":62.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-black-santoku-su-tavolo-nero-cemento.png?v=1773758467","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/kai-wasabi-black-santoku-16-5-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}