{"product_id":"kai-wasabi-black-trinciante-stretto-23-cm","title":"Kai Wasabi Black Yanagiba-Messer 24 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black Yanagiba 24 cm – Japanisches Messer für Sushi und Sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eYanagiba Kai Wasabi Black 24 cm\u003c\/strong\u003e (Art.-Nr. 6724Y) ist das spezialisierte japanische Sushi- und Sashimi-Messer der Wasabi Black Serie von \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e, Produzent von Profi-Messern seit 1908. Klinge aus Edelstahl 6A\/IK6 mit Härte 58 (±1) HRC, asymmetrisches Hohlschliff in japanischem Stil, Griff aus Polypropylen mit Bambuspulver 12,5 cm: Alles, was für saubere und präzise Schnitte in der Profiküche und Sushi-Bar nötig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eYanagiba Klinge: Geometrie und Stahl für den perfekten Schnitt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name \u003cem\u003eYanagiba\u003c\/em\u003e – wörtlich \"Weidenblatt-Klinge\" – beschreibt das lange, spitz zulaufende Profil der \u003cstrong\u003e24 cm Klinge aus Edelstahl 6A\/IK6\u003c\/strong\u003e, gehärtet auf \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e. Diese Härte, überlegen zur durchschnittlichen europäischen Messerschmiede, garantiert außergewöhnliche Schärfe und langanhaltende Schneidleistung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003easymmetrische Hohlschliff\u003c\/strong\u003e (Single Bevel, japanischer Stil) ermöglicht die lange, kontinuierliche Schnittbewegung typisch für Sashimi-Vorbereitung: eine einzige Bewegung ohne Druck auf dem Fischfilet, die die Zellstruktur des Fisches bewahrt und die Präsentation im Teller hebt. Der leicht gewölbte Rücken fördert sanfte Wiegebebewegungen für millimetergenaue Kontrolle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGriff aus Polypropylen und Bambuspulver: Grip, Hygiene, Dauerhaftigkeit\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDer ovale Griff 12,5 cm aus \u003cstrong\u003ePolypropylen mit Bambuspulver\u003c\/strong\u003e, schwarz, ist vollständig wasser- und fettresistent. Das ergonomische Profil passt sich natürlichen Griffen in Prona- und Semipronationsposition an, garantiert Komfort auch während längerer Arbeitssitzungen in der Profiküche. Gesamtgewicht: \u003cstrong\u003e142 g\u003c\/strong\u003e, ausbalanciert zur Reduktion von Handgelenksmüdigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWarum die Wasabi Black Serie von Kai wählen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eWasabi Black\u003c\/strong\u003e Serie von \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e ist für diejenigen entwickelt, die Geometrie und Metallurgie der professionellen japanischen Messerschmiede zu einem zugänglichen Preis-Leistungs-Verhältnis möchten, verglichen mit Top-Linien. Gegenüber einem traditionellen Yanagiba aus Kohlenstoffstahl bietet der Edelstahl 6A\/IK6 höhere Korrosionsbeständigkeit – ein praktischer Vorteil in alltäglicher Nutzung in feuchten HORECA-Umgebungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIdeale Einsatzkontexte\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eHochklassige japanische Restaurants und Sushi-Bars\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eProfessionelle Köche spezialisiert auf Nikkei und Fusion-Küche\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eLaboratorien für Frischfisch-Vorbereitung\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eLuxus-Catering und Banquetting\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSchulen für professionelle Kochkunst\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eTechnische Daten\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTyp:\u003c\/strong\u003e Yanagiba (japanisches Sushi\/Sashimi-Messer)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Wasabi Black\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArtikelnummer:\u003c\/strong\u003e 6724Y\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlingenlänge:\u003c\/strong\u003e 24 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrifflänge:\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGewicht:\u003c\/strong\u003e 142 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKlingenmaterial:\u003c\/strong\u003e Edelstahl 6A\/IK6\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHärte:\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGriffmaterial:\u003c\/strong\u003e PP mit Bambuspulver, schwarz\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchliff:\u003c\/strong\u003e Asymmetrisch Hohlschliff (japanischer Stil)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFertigung:\u003c\/strong\u003e Hochwertige Industriefertigung – Kai Corporation, Japan (seit 1908)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eWartung und Pflege\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTägliche Reinigung:\u003c\/strong\u003e Bei erstem Einsatz mit warmem Wasser spülen. Nach jedem Gebrauch sofort mit neutralem Reinigungsmittel waschen und mit weichem Tuch trocknen. Sofort nach Kontakt mit Säure-Lebensmitteln spülen. Immer vom Rücken zur Schärfe waschen, um Schnittwunden zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ Nicht in der Spülmaschine waschen:\u003c\/strong\u003e Handwäsche bewahrt die Schärfe und Griffmaterialien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfessionelles Schleifen:\u003c\/strong\u003e Aufgrund der hohen Härte (58 HRC) keine traditionellen Messerstähler verwenden. Periodisches Schleifen mit japanischen Schleifsteinen progressiver Körnung oder speziellen professionellen Systemen für asymmetrische Klingen wird empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLagerung:\u003c\/strong\u003e In Messerblock, Holz-Magnetleiste oder Schublade mit Messerschutz lagern, Kontakt mit anderen metallischen Objekten vermeiden.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eWas ist der Unterschied zwischen einem Yanagiba und einem normalen Tranchierermesser?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eDas Yanagiba hat einen asymmetrischen Hohlschliff (Single Bevel) auf einer Seite der Klinge, typisch für japanische Messerschmiede. Diese Geometrie ermöglicht einen langen, kontinuierlichen Schnitt mit minimaler Druck auf dem Fisch, erhält die Struktur und Präsentation. Ein europäisches Tranchierermesser hat dagegen Zweischliff (Double Bevel), entwickelt für vertikale Schnitte in Fleisch und Wurst.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das Kai Wasabi Black Yanagiba 24 cm auch für nicht-professionelle Köche geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eJa, erfordert aber richtige Schleiftechnik: Die Härte 58 HRC erfordert japanische Schleifsteine progressiver Körnung statt traditioneller Messerstähler. Für Anfänger mit japanischen Single Bevel Messern ist das Erlernen der asymmetrischen Schleiftechnik zunächst empfohlen. In der Profiküche ist es ein Alltags-Werkzeug ohne besondere Verwaltungsschwierigkeiten.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eKann das Kai Wasabi Black Yanagiba in die Spülmaschine?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNein. Spülmaschine wird abgeraten: Aggressive Reinigungsmittel und hohe Temperaturen können den Griff aus PP mit Bambuspulver beschädigen und die Schärfe der Klinge beeinträchtigen. Handwäsche mit neutralem Reinigungsmittel und sofortiges Trocknen mit weichem Tuch ist die richtige Methode.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eMit welchem Stein wird das Yanagiba Kai Wasabi Black geschärft?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eAufgrund der Härte 58 (±1) HRC und des asymmetrischen Schliffs werden japanische Schleifsteine progressiver Körnung empfohlen (z.B. Körnung 1000 für Schneidkante-Wiederherstellung, Körnung 3000-6000 für Veredelung). Traditionelle Messerstähler sind nicht für so harte Klingen und Single Bevel Geometrie geeignet. Für unerfahrene Nutzer wird professionelles Schleifen bei einem auf japanische Messerschmiede spezialisierten Fachmann empfohlen.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIst das Kai Wasabi Black Yanagiba zum Schneiden von rohem Lachs und Thunfisch geeignet?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eJa, dafür ist es entwickelt. Die 24 cm Klinge ermöglicht eine lange, ununterbrochene Schnittbewegung auf großformatigen Filetstücken wie ganzem Lachs oder Thunfischtranchern, mit minimalem Seitendruck, der die Textur des rohen Fisches beschädigen würde. Es ist das Standardwerkzeug in Sushi-Bars und Frischfisch-Vorberei tungslaboratorien.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Standard-Titel","offer_id":47259296858457,"sku":null,"price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-black-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento.png?v=1773757360","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/de\/products\/kai-wasabi-black-tranchiermesser-23-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}