{"product_id":"kai-wasabi-black-trinciante-stretto-23-cm","title":"Kai Wasabi Black Yanagiba Knife 24 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black Yanagiba 24 cm – Coltello Giapponese per Sushi e Sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLo \u003cstrong\u003eYanagiba Kai Wasabi Black da 24 cm\u003c\/strong\u003e (cod. 6724Y) è il coltello giapponese specializzato per sushi e sashimi della serie Wasabi Black di \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e, produttore di coltelleria professionale dal 1908. Lama in acciaio inossidabile 6A\/IK6 con durezza 58 (±1) HRC, affilatura asimmetrica concava in stile giapponese, impugnatura in PP con polvere di bambù da 12,5 cm: tutto ciò che serve per tagli netti e precisi in cucina professionale e sushi bar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLama Yanagiba: geometria e acciaio per il taglio perfetto\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIl nome \u003cem\u003eYanagiba\u003c\/em\u003e – letteralmente \"lama a foglia di salice\" – descrive il profilo lungo e affusolato della lama da \u003cstrong\u003e24 cm in acciaio inossidabile 6A\/IK6\u003c\/strong\u003e, temprata a \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e. Questa durezza, superiore alla media della coltelleria europea, garantisce un filo eccezionalmente affilato e una ritenzione del taglio prolungata nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eaffilatura concava asimmetrica\u003c\/strong\u003e (single bevel, stile giapponese tradizionale) consente il movimento di taglio lungo e continuo tipico della preparazione del sashimi: un gesto unico, privo di pressione sul filetto, che preserva la struttura cellulare del pesce e ne esalta la presentazione nel piatto. Il dorso leggermente arcuato facilita i delicati movimenti basculanti richiesti per il controllo millimetrico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eImpugnatura in PP e polvere di bambù: grip, igiene, durata\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eL'impugnatura ovale da \u003cstrong\u003e12,5 cm in polipropilene con polvere di bambù\u003c\/strong\u003e, colore nero, è completamente resistente all'acqua e ai grassi. Il profilo ergonomico si adatta alla presa naturale sia in prona che in semipronazione, garantendo comfort anche durante sessioni di lavoro prolungate in cucina professionale. Peso complessivo: \u003cstrong\u003e142 g\u003c\/strong\u003e, bilanciato per ridurre l'affaticamento del polso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerché scegliere la serie Wasabi Black di Kai\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa serie \u003cstrong\u003eWasabi Black\u003c\/strong\u003e di \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e è progettata per chi vuole le geometrie e la metallurgia della coltelleria giapponese professionale a un rapporto qualità-prezzo accessibile rispetto alle linee top di gamma. Rispetto a uno yanagiba in acciaio carbonio tradizionale, l'acciaio inossidabile 6A\/IK6 offre maggiore resistenza alla corrosione – un vantaggio concreto nell'uso quotidiano in ambienti HORECA ad alta umidità.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eContesti d'uso ideali\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eRistoranti giapponesi e sushi bar di alta gamma\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eChef professionisti specializzati in cucina nikkei e fusion\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eLaboratori di preparazione pesce fresco\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCatering di lusso e banqueting\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eScuole di cucina professionale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTipo:\u003c\/strong\u003e Yanagiba (coltello giapponese per sushi\/sashimi)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Wasabi Black\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCodice articolo:\u003c\/strong\u003e 6724Y\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLunghezza lama:\u003c\/strong\u003e 24 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLunghezza impugnatura:\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 142 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriale lama:\u003c\/strong\u003e Acciaio inossidabile 6A\/IK6\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza:\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriale impugnatura:\u003c\/strong\u003e PP con polvere di bambù, nero\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffilatura:\u003c\/strong\u003e Asimmetrica concava (stile giapponese)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione:\u003c\/strong\u003e Industriale di alta qualità – Kai Corporation, Giappone (dal 1908)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eManutenzione e cura\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePulizia quotidiana:\u003c\/strong\u003e al primo utilizzo, sciacquare con acqua calda. Dopo ogni uso, lavare immediatamente con detergente neutro e asciugare con panno morbido. Sciacquare subito dopo il contatto con alimenti acidi. Lavare sempre dal dorso verso il filo per evitare tagli accidentali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ Non lavare in lavastoviglie:\u003c\/strong\u003e il lavaggio a mano preserva l'affilatura e i materiali dell'impugnatura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffilatura professionale:\u003c\/strong\u003e a causa dell'elevata durezza (58 HRC), non utilizzare acciaini tradizionali. Si raccomanda l'affilatura periodica con pietre giapponesi a grana progressiva o sistemi professionali specifici per lame asimmetriche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e riporre in ceppo portacoltelli, barra magnetica in legno o cassetto con proteggilama, evitando il contatto con altri oggetti metallici.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQual è la differenza tra uno yanagiba e un normale coltello affettatore?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLo yanagiba ha un'affilatura asimmetrica concava (single bevel) su un solo lato della lama, caratteristica della coltelleria giapponese tradizionale. Questa geometria permette un taglio lungo e continuo con minima pressione sul pesce, preservandone la struttura e la presentazione. Un affettatore europeo ha invece affilatura simmetrica (double bevel), pensata per tagli verticali su carni e salumi.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIl Kai Wasabi Black Yanagiba 24 cm è adatto anche a un cuoco non professionista?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eSì, ma richiede una corretta tecnica di affilatura: la durezza di 58 HRC impone l'uso di pietre giapponesi a grana progressiva anziché acciaini tradizionali. Per chi si avvicina per la prima volta alla coltelleria giapponese single bevel, è consigliabile apprendere prima le basi dell'affilatura asimmetrica. In cucina professionale, è uno strumento di uso quotidiano senza particolari difficoltà gestionali.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eSi può lavare in lavastoviglie il Kai Wasabi Black Yanagiba?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNo. Il lavaggio in lavastoviglie è sconsigliato: i detergenti aggressivi e le alte temperature possono danneggiare l'impugnatura in PP con polvere di bambù e compromettere l'affilatura della lama. Il lavaggio a mano con detergente neutro e immediata asciugatura con panno morbido è l'unico metodo corretto.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eCon quale pietra si affila lo yanagiba Kai Wasabi Black?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eData la durezza di 58 (±1) HRC e l'affilatura asimmetrica, si raccomandano pietre giapponesi a grana progressiva (es. grana 1000 per ripristino del filo, grana 3000-6000 per rifinitura). Gli acciaini tradizionali non sono adatti a lame così dure e con geometria single bevel. Per chi non ha esperienza, si consiglia l'affilatura presso un professionista specializzato in coltelleria giapponese.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIl Kai Wasabi Black Yanagiba è adatto per tagliare salmone e tonno crudi?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eSì, è progettato esattamente per questo utilizzo. La lama da 24 cm consente un movimento di taglio lungo e ininterrotto su filetti di grandi dimensioni come salmone intero o tranci di tonno, riducendo al minimo le pressioni laterali che rovinerebbero la texture del pesce crudo. È lo strumento di riferimento nei sushi bar e nei laboratori di preparazione pesce fresco.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47259296858457,"sku":null,"price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-black-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento.png?v=1773757360","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/en\/products\/kai-wasabi-black-yanagiba-24-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}