{"product_id":"pavoni-stampo-foglia-acero","title":"Pavoni Maple Silicone Mould GG049 Maple Leaf","description":"\u003cp\u003eLo \u003cstrong\u003estampo in silicone Maple GG049\u003c\/strong\u003e di Pavoni — linea Gourmand — riproduce con fedeltà botanica la foglia d'acero in 8 impronte da 3 ml ciascuna (6,6 × 6,2 cm, h 0,2 cm). In silicone platinico alimentare di grado professionale, lavora da -60°C a +230°C e garantisce sformatura perfetta senza distaccanti. Formato 30 × 20 cm compatibile GN 1\/3, peso 800 g. Codice GG049S — EAN 8029248405424.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLinea Gourmand Pavoni: nata dalla collaborazione con i grandi chef\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa linea Gourmand nasce dal dialogo diretto tra Pavoni e chef e pasticceri di fama internazionale: Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani e Franco Aliberti. Ogni impronta è validata in laboratorio professionale per garantire dettagli — nervature, texture, profilo — che si traducono direttamente nel piatto finito. Con oltre 75 anni di produzione italiana, Pavoni è il riferimento per la pasticceria e la ristorazione ho.re.ca. di livello.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSilicone platinico: prestazioni superiori al silicone standard\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl silicone platinico Pavoni offre vantaggi misurabili rispetto ai siliconi da catalogo. La resistenza termica copre l'intero ciclo di lavorazione — dall'abbattitore a -60°C al forno a +230°C — senza deformazioni né cessione di sostanze agli alimenti. La superficie antiaderente consente la sformatura integra delle foglie anche con preparazioni fragili come gelatine sottili, isomalt o cioccolato temperato, senza spray distaccanti.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eResistenza termica:\u003c\/strong\u003e -60°C \/ +230°C — compatibile con abbattimento, congelamento, cottura in forno\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAntiaderenza naturale:\u003c\/strong\u003e sformatura pulita senza grassi o distaccanti\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMemoria di forma:\u003c\/strong\u003e ritorna alla geometria originale dopo ogni utilizzo, anche dopo migliaia di cicli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIgiene:\u003c\/strong\u003e non assorbe odori, sapori o coloranti; certificato per contatto alimentare professionale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurabilità:\u003c\/strong\u003e resistente a lavaggi intensivi in lavastoviglie professionale e uso quotidiano in laboratorio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaratteristiche tecniche — Maple GG049S\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriale:\u003c\/strong\u003e 100% silicone platinico alimentare di grado professionale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNumero impronte:\u003c\/strong\u003e 8 foglie d'acero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensioni singola impronta:\u003c\/strong\u003e 6,6 × 6,2 cm, altezza 0,2 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVolume singola impronta:\u003c\/strong\u003e 3 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVolume totale stampo:\u003c\/strong\u003e 24 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensioni stampo:\u003c\/strong\u003e 30 × 20 cm — formato compatibile GN 1\/3\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 800 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCodice prodotto:\u003c\/strong\u003e GG049S\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN:\u003c\/strong\u003e 8029248405424\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eApplicazioni in pasticceria e cucina salata\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe 8 impronte a foglia d'acero si prestano a un'ampia gamma di utilizzi sia dolci che salati, rendendolo uno strumento trasversale per il laboratorio di pasticceria e la cucina professionale:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDessert al piatto e pasticceria fine dining — mousse, bavaresi, cremosi, gelatine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCioccolatini, praline e decorazioni stagionali in cioccolato temperato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElementi decorativi in pasta di zucchero, isomalt soffiato o zucchero tirato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePreparazioni salate — burri aromatizzati, aspic, gelatine vegetali, tartare, finger food gourmet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecniche speciali — decorazioni in ghiaccio, elementi liofilizzati, croccanti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLo stampo Maple GG049 è scelto da hotel di lusso, ristoranti stellati, laboratori di pasticceria, catering di alta gamma e scuole di cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIstruzioni d'uso e manutenzione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrimo utilizzo:\u003c\/strong\u003e lavare con acqua calda e sapone neutro, asciugare completamente prima dell'impiego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e posizionare lo stampo su una superficie piana rigida (teglia o vassoio), riempire le impronte con il composto desiderato, livellare con spatola, quindi abbattere o congelare secondo ricetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSformatura:\u003c\/strong\u003e capovolgere lo stampo e premere delicatamente dal retro per rilasciare le foglie senza danneggiarle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePulizia:\u003c\/strong\u003e lavabile in lavastoviglie professionale o a mano con detergenti neutri. Evitare spugne abrasive che possono alterare la superficie antiaderente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione:\u003c\/strong\u003e riporre in piano o appeso, lontano da fonti di calore diretto.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuali materiali posso lavorare con lo stampo Pavoni Maple GG049?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLo stampo Maple GG049 in silicone platinico Pavoni è compatibile con cioccolato temperato, ganache, mousse, bavaresi, cremosi, gelatine, pasta di zucchero, isomalt, zucchero tirato, burri aromatizzati, aspic e preparazioni salate. La resistenza da -60°C a +230°C permette di lavorare dall'abbattitore al forno senza limitazioni.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuante foglie d'acero si possono produrre per ogni ciclo?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLo stampo GG049S dispone di 8 impronte a foglia d'acero, ciascuna da 3 ml (6,6 × 6,2 cm, altezza 0,2 cm), per un volume totale di 24 ml per ciclo di produzione.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLo stampo Pavoni GG049 è compatibile con la lavastoviglie professionale?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eSì. Il silicone platinico Pavoni è resistente ai lavaggi intensivi in lavastoviglie professionale. In alternativa, è possibile lavarlo a mano con detergenti neutri. Si raccomanda di evitare spugne abrasive per preservare l'antiaderenza della superficie.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIl formato 30 × 20 cm è compatibile con vassoi e abbattitori standard?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eSì. Le dimensioni 30 × 20 cm corrispondono al formato Gastronorm GN 1\/3, il che rende lo stampo Maple GG049 direttamente compatibile con vassoi, abbattitori e celle frigorifere dotati di guide standard ho.re.ca.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eCos'è la linea Gourmand di Pavoni e chi ha contribuito al suo sviluppo?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa linea Gourmand è la gamma di stampi in silicone platinico sviluppata da Pavoni in collaborazione con chef e pasticceri di fama internazionale: Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani e Franco Aliberti. Ogni stampo è progettato per garantire dettagli botanici e geometrici di precisione professionale, adatti alla pasticceria fine dining e alla cucina creativa di alto livello.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43669472084197,"sku":"","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/pavoni-maple-con-foglie-decorative-su-tavolo-nero-cemento_1.png?v=1773843242","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/en\/products\/pavoni-maple-leaf-mould","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}