{"product_id":"kai-kk-kinju-coltello-yanagiba-27-cm","title":"Cuchillo Cocinero Kai Shun Damascus 20 cm VG-10","description":"\u003ch2\u003eKAI Shun Damascus DM-0706 — Il coltello da chef giapponese per la cucina professionale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKAI Shun Damascus Coltello Cuoco 20 cm\u003c\/strong\u003e (art. DM-0706) è il coltello da chef per eccellenza: lama damascata a 65 strati con nucleo in acciaio VG-10, affilatura giapponese simmetrica a 16°, manico ergonomico in legno pakka e bilanciamento ottimale tra lama e impugnatura. Uno strumento indispensabile per ogni cucina professionale che unisce estetica mozzafiato e prestazioni superiori.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLama damascata VG-10 a 65 strati — durezza, flessibilità, precisione\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo in \u003cstrong\u003eacciaio VG-10 ad alto contenuto di carbonio\u003c\/strong\u003e è rivestito da 32 strati di acciaio inossidabile per lato, per un totale di \u003cstrong\u003e65 strati\u003c\/strong\u003e che generano il caratteristico motivo ondulato damascato — non solo esteticamente straordinario, ma funzionalmente determinante. La struttura multistrato crea micro-seghettature che mantengono il filo affilato più a lungo, mentre la \u003cstrong\u003edurezza 61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e garantisce resistenza all'usura eccezionale nel tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama da \u003cstrong\u003e20 cm\u003c\/strong\u003e, lucidata a mano con finitura a specchio, riduce l'attrito durante il taglio e previene l'adesione degli alimenti. L'\u003cstrong\u003eaffilatura simmetrica a 16°\u003c\/strong\u003e — più acuta rispetto ai coltelli occidentali, tipicamente affilati a 20-22° — consente tagli estremamente precisi e netti che preservano la struttura cellulare degli ingredienti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManico in legno pakka e bilanciamento perfetto\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'impugnatura tradizionale giapponese a forma di D è realizzata in \u003cstrong\u003elegno composito pakka nero\u003c\/strong\u003e, resistente all'umidità e al calore, per una presa sicura e confortevole anche durante le lunghe sessioni di lavoro in cucina professionale. Il peso totale di \u003cstrong\u003e207 g\u003c\/strong\u003e è distribuito in modo ottimale tra lama (20 cm) e manico (12,5 cm) per garantire controllo assoluto e ridurre l'affaticamento della mano.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eForgiato a Seki, Giappone — un'opera d'arte funzionale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa serie \u003cstrong\u003eShun Damascus\u003c\/strong\u003e nasce a \u003cstrong\u003eSeki\u003c\/strong\u003e, città giapponese con oltre 800 anni di tradizione nella produzione di lame, dove maestri artigiani combinano antiche tecniche samurai con tecnologie moderne. Il risultato è un coltello che non è solo uno strumento da cucina, ma un'\u003cstrong\u003eopera d'arte funzionale\u003c\/strong\u003e: il motivo ondulato unico di ogni lama damascata rende ciascun esemplare irripetibile, espressione tangibile di una tradizione forgiaria senza eguali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello Shun Damascus è fatto a mano — un processo che garantisce la qualità e la coerenza proprie della \u003cstrong\u003eserie premium KAI\u003c\/strong\u003e, destinata a chi non accetta compromessi sulla precisione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIdeale per\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eChef professionisti, ristoranti stellati e cucine di hotel di lusso\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAppassionati di alta cucina che cercano uno strumento di qualità superiore\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePreparazioni quotidiane: taglio di verdure, carne, pesce, erbe aromatiche\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTecniche avanzate: julienne, brunoise, chiffonade, affettature sottili\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCucina fusion, giapponese, contemporanea e tradizionale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eManutenzione e cura della lama\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePer preservare le prestazioni nel tempo: lavaggio a mano con detergente delicato e asciugatura immediata dopo ogni utilizzo. Conservare in un ceppo portacoltelli o con protezione lama dedicata. Affilatura periodica con \u003cstrong\u003epietra giapponese a grana fine\u003c\/strong\u003e per mantenere il filo al suo stato ottimale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eScheda tecnica — KAI Shun Damascus DM-0706\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTipo:\u003c\/strong\u003e Coltello da cucina (chef knife)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Shun Classic \/ Serie Premium\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArticolo n°:\u003c\/strong\u003e DM-0706\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN:\u003c\/strong\u003e 4901601556650\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLama – Lunghezza:\u003c\/strong\u003e 20 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLama – Materiale:\u003c\/strong\u003e Acciaio VG-10 ad alto tenore di carbonio, 65 strati damascati\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffilatura:\u003c\/strong\u003e Simmetrica, 16°\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinitura:\u003c\/strong\u003e Lucidata a mano (finitura a specchio)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImpugnatura – Lunghezza:\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImpugnatura – Materiale:\u003c\/strong\u003e Legno pakka composito, nero, forma a D\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 207 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza Rockwell:\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione:\u003c\/strong\u003e Fatto a mano — Seki, Giappone\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47259490353497,"sku":null,"price":224.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/shun-damascus-chef-knife-su-tavolo-cemento.png?v=1773756920","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/es\/products\/kai-kk-kinju-coltello-yanagiba-27-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}