{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke","title":"Cuchillo kiritsuke Kai Shun Classic 20 cm Damascado","description":"\u003ch2\u003eKAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 – Precisión japonesa para la cocina profesional\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eKAI Shun Classic Kiritsuke (art. DM-0771)\u003c\/strong\u003e es un cuchillo profesional japonés de 20 cm que une la versatilidad del cuchillo de chef occidental a la precisión del kiritsuke tradicional. Hoja en acero VG-MAX con 32 capas de acero damasquinado por lado, afilado simétrico a 16°, dureza 61 (±1) HRC y mango forma D en madera Pakka negra: una herramienta de corte forjada a mano en Seki, Japón, para chefs profesionales, restaurantes con estrellas y estructuras ho.re.ca. de alto nivel.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePuntos fuertes\u003c\/h2\u003e\u003cul data-ai-punti=\"1\"\u003e\u003cli\u003eHoja de acero VG-MAX con 32 capas de acero damasco por lado, para un total de 64 capas visibles\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEl afilado simétrico a 16° permite cortes limpios y precisos en pescado, carne y verduras\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMango de estilo D de madera Pakka negra, resistente a la humedad, garantiza un agarre seguro durante largas jornadas de trabajo\u003c\/li\u003e\u003cli\u003ePeso total de 214 g con un equilibrio óptimo entre hoja y mango que reduce la fatiga del operador\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eHoja damasquinada VG-MAX: afilado superior y durabilidad excepcional\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo en acero VG-MAX de alto contenido en carbono está envuelto por 32 capas de acero damasquinado por lado, para un total de 64 capas visibles. Esta construcción garantiza un filo extremadamente afilado, resistencia a la corrosión superior respecto a aceros inoxidables tradicionales y longevidad de uso incluso bajo el desgaste de preparaciones más intensivas. El afilado simétrico a 16° – más agudo que los cuchillos de chef occidentales, típicamente a 20-25° – permite cortes netos y precisos en pescado, carne y verduras, reduciendo la presión necesaria sobre el producto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePerfil Kiritsuke: versatilidad y técnica push-cut\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa punta angulada y el lomo recto característicos del perfil kiritsuke permiten cortes finos, técnicas push-cut y trabajos de precisión milimétrica – sashimi, carpaccios, juliana, brunoise – que distinguen la cocina japonesa, fusión y contemporánea. Respecto a un gyuto clásico, el kiritsuke ofrece un contacto más controlado sobre el plano de corte, ideal para preparaciones que requieren uniformidad de espesor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eMango forma D en madera Pakka: comodidad en sesiones prolongadas\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEl agarre en madera compuesta Pakka negra, de 12,5 cm de largo, es resistente a la humedad y al rigor del servicio profesional. El perfil forma D asegura presa segura y control incluso durante largas sesiones de trabajo, con un equilibrio óptimo entre hoja y mango – peso total 214 g – que reduce la fatiga del operador.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI Corporation: maestría artesanal desde 1908\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKAI Corporation\u003c\/strong\u003e, fundada en 1908 en Seki – la capital mundial de la cuchillería japonesa – produce cada cuchillo de la línea \u003cstrong\u003eShun Classic\u003c\/strong\u003e mediante un procesamiento artesanal que combina técnicas de forja transmitidas por generaciones con metalurgia de vanguardia. El kiritsuke era históricamente reservado al chef ejecutivo (itamae) en cocina: llevarlo en sala o en mise en place es ya un signo de distinción profesional.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIdeal para\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChefs profesionales, restaurantes con estrellas, hoteles de lujo y catering ho.re.ca. de alto nivel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePreparaciones de precisión: sashimi, carpaccios, juliana, brunoise, chiffonade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina japonesa, fusión y contemporánea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAficionados de alta cocina que buscan calidad de cocina profesional\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEspecificaciones técnicas\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTipo:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Shun Classic\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArt. n°:\u003c\/strong\u003e DM-0771\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongitud hoja:\u003c\/strong\u003e 20 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAfilado:\u003c\/strong\u003e Simétrico, 16°\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcero:\u003c\/strong\u003e VG-MAX, 32 capas damasquinadas por lado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza:\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongitud mango:\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaterial mango:\u003c\/strong\u003e Madera Pakka, negra, forma D\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 214 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducción:\u003c\/strong\u003e Forjado a mano (Seki, Japón)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMantenimiento recomendado: lavado a mano, secado inmediato tras el uso, afilado periódico con piedra japonesa de grana fina para preservar el filo a 16°. Evitar lavavajillas y superficies de corte de vidrio o cerámica.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai","offers":[{"title":"Título predeterminado","offer_id":57589602582873,"sku":"DM-0771","price":249.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/shun-classic-kiritsuke-su-tavolo-cemento.png?v=1775581675","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/es\/products\/kai-shun-classic-kiritsuke","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}