{"product_id":"kai-wasabi-black-trinciante-stretto-23-cm","title":"Cuchillo Yanagiba Kai Wasabi Black 24 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black Yanagiba 24 cm – Cuchillo Japonés para Sushi y Sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eYanagiba Kai Wasabi Black de 24 cm\u003c\/strong\u003e (cod. 6724Y) es el cuchillo japonés especializado para sushi y sashimi de la serie Wasabi Black de \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e, fabricante de cuchillería profesional desde 1908. Lama de acero inoxidable 6A\/IK6 con dureza 58 (±1) HRC, afilado asimétrico cóncavo en estilo japonés, impugnadura de PP con polvo de bambú de 12,5 cm: todo lo necesario para cortes netos y precisos en cocina profesional y sushi bar.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003ePuntos fuertes\u003c\/h2\u003e\u003cul data-ai-punti=\"1\"\u003e\u003cli\u003eHoja de acero inoxidable 6A\/IK6 templada a 58 (±1) HRC para un filo excepcionalmente afilado y una retención de corte prolongada\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEl afilado asimétrico cóncavo permite un movimiento de corte largo y continuo con mínima presión sobre el pescado, preservando su estructura celular\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eMango de polipropileno con polvo de bambú totalmente resistente al agua y a las grasas, con perfil ergonómico\u003c\/li\u003e\u003cli\u003ePeso de 142 g equilibrado para reducir la fatiga de la muñeca durante sesiones de trabajo prolongadas\u003c\/li\u003e\u003cli\u003eEl acero inoxidable 6A\/IK6 ofrece mayor resistencia a la corrosión que el acero al carbono tradicional en entornos de alta humedad\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eLama Yanagiba: geometría y acero para el corte perfecto\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eEl nombre \u003cem\u003eYanagiba\u003c\/em\u003e – literalmente \"lama a hoja de sauce\" – describe el perfil largo y afilado de la lama de \u003cstrong\u003e24 cm de acero inoxidable 6A\/IK6\u003c\/strong\u003e, templada a \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e. Esta dureza, superior a la media de la cuchillería europea, garantiza un filo excepcionalmente afilado y una retención del corte prolongada en el tiempo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eafilado cóncavo asimétrico\u003c\/strong\u003e (single bevel, estilo japonés tradicional) permite el movimiento de corte largo y continuo típico de la preparación del sashimi: un gesto único, sin presión sobre el filete, que preserva la estructura celular del pescado y realza su presentación en el plato. El dorso ligeramente arqueado facilita los delicados movimientos basculantes requeridos para el control milimétrico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eImpugnadura de PP y polvo de bambú: agarre, higiene, duración\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa impugnadura ovalada de \u003cstrong\u003e12,5 cm de polipropileno con polvo de bambú\u003c\/strong\u003e, color negro, es completamente resistente al agua y a grasas. El perfil ergonómico se adapta al agarre natural tanto en pronación como en semipronación, garantizando comodidad incluso durante sesiones de trabajo prolongadas en cocina profesional. Peso total: \u003cstrong\u003e142 g\u003c\/strong\u003e, equilibrado para reducir la fatiga de la muñeca.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePor qué elegir la serie Wasabi Black de Kai\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa serie \u003cstrong\u003eWasabi Black\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e está diseñada para quien desea la geometría y la metalurgia de la cuchillería japonesa profesional con una relación calidad-precio accesible respecto a las líneas de gama superior. Respecto a un yanagiba de acero al carbono tradicional, el acero inoxidable 6A\/IK6 ofrece mayor resistencia a la corrosión – una ventaja concreta en el uso diario en ambientes HORECA de alta humedad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eContextos de uso ideales\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eRestaurantes japoneses y sushi bar de alta gama\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eChef profesionales especializados en cocina nikkei y fusion\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eLaboratorios de preparación de pescado fresco\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCatering de lujo y banqueting\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eEscuelas de cocina profesional\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEspecificaciones técnicas\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTipo:\u003c\/strong\u003e Yanagiba (cuchillo japonés para sushi\/sashimi)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Wasabi Black\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCódigo artículo:\u003c\/strong\u003e 6724Y\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongitud lama:\u003c\/strong\u003e 24 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongitud impugnadura:\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 142 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaterial lama:\u003c\/strong\u003e Acero inoxidable 6A\/IK6\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureza:\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaterial impugnadura:\u003c\/strong\u003e PP con polvo de bambú, negro\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAfilado:\u003c\/strong\u003e Asimétrico cóncavo (estilo japonés)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducción:\u003c\/strong\u003e Industrial de alta calidad – Kai Corporation, Japón (desde 1908)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eMantenimiento y cuidado\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLimpieza diaria:\u003c\/strong\u003e en el primer uso, enjuagar con agua caliente. Después de cada uso, lavar inmediatamente con detergente neutro y secar con paño suave. Enjuagar inmediatamente después del contacto con alimentos ácidos. Limpiar siempre desde el dorso hacia el filo para evitar cortes accidentales.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ No lavar en lavavajillas:\u003c\/strong\u003e el lavado a mano preserva el afilado y los materiales de la impugnadura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAfilado profesional:\u003c\/strong\u003e debido a la alta dureza (58 HRC), no utilizar afiladores tradicionales. Se recomienda el afilado periódico con piedras japonesas a grana progresiva o sistemas profesionales específicos para lamas asimétricas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlmacenamiento:\u003c\/strong\u003e guardar en bloque portacuchillos, barra magnética de madera o cajón con protegecuchillo, evitando el contacto con otros objetos metálicos.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai","offers":[{"title":"Título predeterminado","offer_id":47259296858457,"sku":null,"price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-black-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento.png?v=1773757360","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/es\/products\/kai-wasabi-black-trinciante-stretto-23-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}