{"title":"Kai","description":"\u003cp\u003eLa catégorie \u003cstrong\u003eKai\u003c\/strong\u003e rassemble l'intégralité de la gamme de couteaux professionnels du groupe japonais Kai, fondé à Tokyo il y a plus d'un siècle et reconnu mondialement comme point de référence pour la coutellerie de cuisine professionnelle. Pour le secteur HORECA et la vente spécialisée, Fontana Hotellerie propose une sélection qui s'étend des couteaux de chef de style occidental aux lames traditionnelles japonaises, garantissant une qualité de coupe, un équilibre et une durée de vie de niveau supérieur.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eComment choisir un couteau Kai pour la cuisine professionnelle\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe choix du couteau professionnel adéquat dépend de quatre variables principales :\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTypologie de lame :\u003c\/strong\u003e les séries Kai se distinguent entre les profils à double fil (double bevel) adaptés à la cuisine occidentale et les lames à fil unique (single bevel) pour les techniques japonaises comme la coupe en traction. Choisissez en fonction du style de travail de la brigade.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier et dureté :\u003c\/strong\u003e Kai emploie des aciers à haute dureté (HRC élevé) qui garantissent un fil affûté longtemps, idéal pour l'utilisation continue en cuisine professionnelle. La plus grande dureté nécessite un affûtage professionnel sur pierre à eau.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche et ergonomie :\u003c\/strong\u003e les séries varient entre les manches en pakkawood, résine composite ou bois naturel ; évaluez le confort pour les utilisations prolongées et la conformité aux normes HACCP (manches fermés, surface non poreuse).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de la lame :\u003c\/strong\u003e des couteaux de bureau (8–10 cm) aux couteaux de chef de 20–27 cm, la longueur affecte la précision et la polyvalence dans la mise en place quotidienne.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eUtilisations principales en domaine professionnel\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLes couteaux Kai sont conçus pour répondre aux exigences des chefs, des cuisiniers de ligne, des pâtissiers et des professionnels du HORECA qui nécessitent des outils fiables de jour en jour. Les lames se prêtent aux préparations de poisson, viande, légumes et aux travaux de pâtisserie qui exigent des taglioni nets et précis. La tradition forgée dans l'art des forgerons japonais — héritière de la métallurgie des sabres de samourii — se traduit en couteaux professionnels qui unissent le design contemporain et la performance technique élevée, adaptés tant à la cuisine professionnelle d'hôtel qu'au restaurant gastronomique.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment choisir un couteau Kai pour la restauration professionnelle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003ePour la cuisine professionnelle, il est fondamental d'évaluer le profil de la lame (double ou simple fil), la dureté de l'acier pour la tenue du fil, l'ergonomie du manche en fonction de l'utilisation prolongée et la longueur adaptée à la préparation principale. Kai propose des séries spécifiques pour les chefs occidentaux et pour les techniques de coupe japonaises, avec des options conformes aux exigences HACCP du secteur HORECA.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelles différences existent entre un couteau Kai à lame japonaise et un de style occidental ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLes couteaux Kai de style japonais présentent généralement des lames à fil unique (single bevel), un angle d'affûtage très aigu et des aciers à haute dureté HRC, optimals pour les taglioni de précision sur poisson et légumes avec technique de traction. Les versions de style occidental ont une lame à double fil (double bevel) et une géométrie plus robuste, adaptée à la polyvalence de la cuisine professionnelle européenne et aux usages intensifs sur viande et ingrédients durs.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLes couteaux Kai sont-ils adaptés à l'utilisation quotidienne en brigade HORECA ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La gamme Kai est conçue pour résister à l'utilisation continue en cuisine professionnelle. L'acier à haute dureté garantit une tenue du fil supérieure par rapport aux lames standard, réduisant la fréquence d'affûtage. Il est cependant recommandé l'affûtage sur pierre à eau et le lavage à la main pour préserver les performances dans le temps, en évitant le passage au lave-vaisselle qui peut endommager les aciers à haut teneur en carbone.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuels matériaux sont utilisés pour les manches des couteaux Kai et sont-ils conformes aux normes HACCP ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eKai utilise des manches en pakkawood (bois stabilisé en résine), résines composites et matériaux synthétiques à surface fermée. Pour la conformité HACCP en cuisine professionnelle, il est recommandé de s'orienter vers les séries avec manche en résine ou matériau composite non poreux, plus facile à hygiéniser et résistant à l'humidité intense typique de l'environnement HORECA.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","products":[{"product_id":"kai-wasabi-black-santoku-16-5-cm","title":"Couteau Santoku Kai Wasabi Black 16,5 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black Santoku 16,5 cm (6716S) — Précision Japonaise pour la Cuisine Professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Wasabi Black Santoku 6716S\u003c\/strong\u003e est un couteau professionnel japonais de 16,5 cm, forgé en acier inoxydable 6A\/IK6 avec une dureté de 58 (±1) HRC. Polyvalent pour la découpe de poisson, viande et légumes — le nom \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e signifie littéralement « les trois vertus » — il combine la géométrie optimisée de la tradition nippone avec un manche ergonomique en PP avec poudre de bambou. Son poids contenu de 136 g et son équilibre précis en font l'outil de choix dans les cuisines professionnelles de restaurants, hôtels et laboratoires de sushi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame en Acier Inoxydable Haute Performance\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/strong\u003e avec une dureté certifiée \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e sur l'échelle Rockwell — une valeur qui place le Wasabi Black dans la gamme supérieure des couteaux de cuisine professionnels, comparée à de nombreux couteaux européens qui se situent entre 52 et 56 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRésistance à la corrosion\u003c\/strong\u003e supérieure pour une utilisation intensive en environnement HORECA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRétention du fil\u003c\/strong\u003e exceptionnelle grâce à la dureté élevée de l'alliage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage symétrique\u003c\/strong\u003e pour des coupes précises et contrôlées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDos légèrement arqué\u003c\/strong\u003e qui favorise des mouvements basculants fluides sur la planche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche Wasabi Black : Ergonomie et Durabilité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe manche en \u003cstrong\u003epolypropylène (PP) avec poudre de bambou\u003c\/strong\u003e, de couleur noire mate, mesure 12,5 cm et garantit l'équilibre optimal avec la lame de 16,5 cm. La section ovale s'adapte naturellement à la prise et maintient une bonne adhérence même avec les mains mouillées — une exigence fondamentale pour le travail continu en cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRésistant à l'eau\u003c\/strong\u003e et aux agents chimiques de cuisine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForme ovale ergonomique\u003c\/strong\u003e agréable au toucher lors de longues sessions de travail\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrise antidérapante\u003c\/strong\u003e même en conditions d'humidité\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications Techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDétail\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eType\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSantoku\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSérie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eWasabi Black\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCode article\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6716S\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLongueur lame\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLongueur manche\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePoids\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e136 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMatériau lame\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDureté lame\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMatériau manche\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePP avec poudre de bambou, noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProduction\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIndustrielle — Kai Corporation, Japon, depuis 1908\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eApplications Idéales en Cuisine Professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Kai Wasabi Black Santoku 6716S excelle dans les préparations qui demandent une précision millimétrique : julienne et brunoise de légumes, affinage fin de poisson pour sushi et sashimi, découpe de viandes désossées. C'est l'outil choisi par les chefs et cuisiniers dans les restaurants, hôtels et laboratoires de cuisine asiatique, où la polyvalence du santoku réduit le besoin de changer de couteau lors de la préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCuisines professionnelles de restaurants, hôtels et structures HORECA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparations de sushi, sashimi et cuisine japonaise et asiatique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDécoupe fine de légumes : julienne, brunoise, chiffonade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffinage de viandes et poisson avec contrôle millimétrique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChefs et cuisiniers qui exigent la géométrie et l'équilibre de l'école nippone\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien : Comment Préserver l'Affûtage à 58 HRC\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eNettoyage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLors du premier usage, rincer à l'eau chaude. Après chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre et sécher avec un chiffon doux. Rincer rapidement les résidus d'aliments acides (agrumes, vinaigre) pour éviter les micro-oxydations. \u003cstrong\u003eNe pas laver au lave-vaisselle\u003c\/strong\u003e : la chaleur et les détergents agressifs compromettent l'affûtage et les matériaux du manche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAffûtage et Conservation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa dureté élevée de 58 HRC rend déconseillé l'usage d'aciers à affûter traditionnels : préférer les \u003cstrong\u003epierres à affûter japonaises\u003c\/strong\u003e (grain 1000–3000 pour l'entretien, 6000+ pour la finition) ou des systèmes professionnels équivalents. Conserver dans un bloc porte-couteaux, tiroir avec protège-lame ou barre magnétique, en évitant le contact direct avec d'autres métaux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e — Depuis 1908, excellence japonaise dans la production de lames de précision pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration haut de gamme.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm et un couteau de chef européen ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Kai Wasabi Black Santoku 6716S (16,5 cm) possède une géométrie japonaise avec une lame plus plate, un dos légèrement arqué et une pointe arrondie, optimisée pour le mouvement vertical sur la planche. Le couteau de chef européen dispose d'une courbe ventrale plus prononcée pour le mouvement basculant. Les deux découpent le poisson, la viande et les légumes, mais le santoku offre une meilleure précision en julienne et tagli fins. La dureté de 58 HRC du Wasabi Black est supérieure à la moyenne des couteaux européens d'entrée de gamme (52–56 HRC), garantissant une rétention du fil plus durable.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Wasabi Black Santoku 6716S est-il compatible avec le lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Le Kai Wasabi Black Santoku 6716S ne convient pas au lavage au lave-vaisselle. La chaleur, la vapeur et les détergents agressifs des lave-vaisselle professionnels et domestiques dégradent à la fois l'affûtage de la lame en acier 6A\/IK6 et les matériaux du manche en PP avec poudre de bambou. Seul le lavage à la main avec un détergent neutre est recommandé, suivi d'un séchage immédiat avec un chiffon doux.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle pierre à affûter est recommandée pour le Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eEn raison de la dureté élevée de 58 (±1) HRC, le Kai Wasabi Black Santoku 6716S ne doit pas être affûté avec des aciers à affûter traditionnels, qui risqueraient d'ébrécher le fil. On recommande des pierres à affûter japonaises à grain 1000–3000 pour l'entretien ordinaire et grain 6000 ou supérieur pour la finition du fil. Kai produit des lignes d'affûteurs compatibles avec sa coutellerie.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe santoku Kai Wasabi Black convient-il à la préparation de sushi et sashimi ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Le Kai Wasabi Black Santoku 6716S est largement utilisé dans les cuisines professionnelles pour la préparation de sushi et sashimi. La lame de 16,5 cm avec affûtage symétrique à 58 HRC permet des coupes nettes et précises sur du poisson frais, en évitant la compression des fibres. Pour la découpe de filets entiers ou l'éfilage, il est conseillé de l'associer à un couteau yanagiba dédié.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuel poids a le Kai Wasabi Black Santoku 6716S et comment s'équilibre-t-il en main ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Kai Wasabi Black Santoku 6716S pèse 136 g. Le manche en PP avec poudre de bambou mesure 12,5 cm et équilibre la lame de 16,5 cm, avec le point d'équilibre positionné à proximité du talon de la lame. Le poids contenu réduit la fatigue lors de longues sessions de travail typiques des cuisines professionnelles HORECA.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259221393753,"sku":"","price":62.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-black-santoku-su-tavolo-nero-cemento.png?v=1773758467"},{"product_id":"kai-wasabi-black-santoku-16-5-cm-1","title":"Couteau de Cuisinier Kai Wasabi Black 20 cm","description":"\u003ch2\u003eKAI Wasabi Black – Couteau de Cuisinier 20 cm (réf. 6720C)\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau de cuisinier KAI Wasabi Black 20 cm\u003c\/strong\u003e (réf. 6720C) est un outil de cuisine professionnel japonais avec lame en acier inoxydable 6A\/IK6, dureté 58 (±1) HRC et manche ergonomique en polypropylène noir avec poudre de bambou. Pesant 149 g, il offre un équilibre précis et répond aux besoins quotidiens des chefs, brigades de restaurant, hôtels et traiteurs qui recherchent une fiabilité constante à un prix compétitif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame : acier inoxydable 6A\/IK6, 58 HRC\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa lame de 20 cm est réalisée en \u003cstrong\u003eacier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/strong\u003e de dernière génération, avec traitement thermique qui porte la dureté à \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e. Ce niveau de dureté garantit un affûtage durable et des coupes de précision sur viandes, poissons et légumes, réduisant la fréquence d'affûtage en service. Le dos légèrement arqué facilite le mouvement basculant sur la planche, technique fondamentale dans la préparation professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche ergonomique en PP avec poudre de bambou\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe manche en \u003cstrong\u003epolypropylène (PP) noir avec poudre de bambou\u003c\/strong\u003e mesure 12,5 cm et présente une section ovale qui assure une prise stable même dans des environnements humides ou avec les mains graisseuses. Résistant à l'eau et aux agents chimiques, il maintient ses caractéristiques au fil du temps même avec une utilisation intensive en cuisine professionnelle. Le poids total de 149 g contribue à réduire la fatigue lors de longues sessions de travail.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUtilisations professionnelles du Wasabi Black 20 cm\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffiner viandes, poissons et légumes avec précision\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTrancher et émincer les ingrédients dans les préparations rapides\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDécoupe à la planche pour les odeurs, arômes et herbes fraîches\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparations de sushi, sashimi et cuisine fusion japonaise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eService quotidien dans les cuisines de restaurants, hôtels et traiteurs\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et soin de la lame\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNettoyage :\u003c\/strong\u003e laver à la main avec un détergent neutre après chaque utilisation et sécher immédiatement avec un chiffon doux. \u003cstrong\u003eNe pas laver au lave-vaisselle\u003c\/strong\u003e : l'exposition prolongée à l'eau chaude et aux détergents agressifs compromet l'affûtage et peut endommager le manche.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e utiliser des pierres à affûter à grain progressif ou des systèmes professionnels dédiés aux couteaux japonais. En raison de la dureté élevée de la lame (58 HRC), éviter les aciers à affûter traditionnels qui pourraient ébrécher le fil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e ranger dans un bloc porte-couteaux, barre magnétique ou tiroir avec protège-lame pour protéger le fil entre les utilisations.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiche technique – KAI Wasabi Black Cuisinier 20 cm\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Wasabi Black\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCode article :\u003c\/strong\u003e 6720C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCode-barres :\u003c\/strong\u003e 4901601464481\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 20 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau lame :\u003c\/strong\u003e acier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e polypropylène (PP) noir avec poudre de bambou\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 149 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e industrielle japonaise KAI\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLave-vaisselle :\u003c\/strong\u003e non recommandé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la dureté de la lame du KAI Wasabi Black 20 cm ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lame du KAI Wasabi Black 20 cm (réf. 6720C) est réalisée en acier inoxydable 6A\/IK6 avec une dureté de 58 (±1) HRC, qui garantit un affûtage durable et des coupes de précision avec maintenance réduite en service professionnel.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau KAI Wasabi Black peut-il se laver au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. KAI recommande le lavage à la main avec un détergent neutre et un séchage immédiat. Le lavage au lave-vaisselle peut compromettre l'affûtage de la lame en acier 6A\/IK6 et détériorer le manche en polypropylène avec poudre de bambou.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuel type d'affûteuse est recommandé pour le Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003ePour sa dureté de 58 HRC, le KAI Wasabi Black nécessite des pierres à affûter à grain progressif ou des systèmes professionnels spécifiques aux couteaux japonais. Les aciers à affûter traditionnels ne sont pas indiqués car ils peuvent ébrécher le fil.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe KAI Wasabi Black 20 cm convient-il à la cuisine de sushi et poisson ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La lame de 20 cm avec dos arqué convient à l'affinage de poisson, viandes et légumes avec précision. C'est un couteau de cuisinier polyvalent utilisé aussi dans les préparations de sushi, sashimi et cuisine japonaise professionnelle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuel poids a le KAI Wasabi Black Cuisinier 20 cm et pourquoi c'est important ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe KAI Wasabi Black Cuisinier 20 cm pèse 149 g, un poids calibré pour réduire la fatigue lors de longues sessions de travail typiques des brigades de restaurant, hôtel et traiteur. L'équilibre entre la lame et le manche de 12,5 cm contribue au contrôle de la coupe.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259223425369,"sku":null,"price":62.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/coltello-kai-wasabi-black-su-tavolo-nero-effetto-cemento.png?v=1773758439"},{"product_id":"copia-del-kai-wasabi-black-cuoco-20-cm","title":"Couteau Trancheur Kai Wasabi Black 23 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black Trancieur Étroit 23 cm – Couteau Professionnel Japonais\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003etrancieur étroit Kai Wasabi Black de 23 cm\u003c\/strong\u003e (réf. 6723L) est un couteau professionnel japonais de production industrielle, conçu pour les chefs et professionnels de la restauration qui requièrent des coupes nettes et précises sur charcuteries, viandes cuites, poisson fumé et carpaccis. Lame en acier inoxydable 6A\/IK6 à 58 (±1) HRC, manche en PP avec poudre de bambou, poids de 136 g pour un équilibre optimal lors d'une utilisation prolongée.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLame haute précision pour l'affinage professionnel\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa lame longue et étroite de \u003cstrong\u003e23 cm\u003c\/strong\u003e, avec finition miroir brillante, réduit la friction lors de la coupe et garantit des sections uniformes même sur les aliments de grande taille. Le dos légèrement arqué favorise des mouvements basculants contrôlés, essentiels dans les opérations de mise en place en cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'acier inoxydable 6A\/IK6 atteint une dureté de \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, supérieure à la plupart des couteaux européens de gamme équivalente, avec une excellente résistance à la corrosion dans les environnements de travail intensifs — caractéristique critique pour les cuisines HORECA à haut débit opérationnel.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eManche ergonomique en PP avec poudre de bambou\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe manche en \u003cstrong\u003epolypropylène (PP) avec poudre de bambou\u003c\/strong\u003e, noir, a une section ovale qui s'adapte naturellement à la main, garantissant une prise sûre même en conditions d'humidité. La longueur du manche est de \u003cstrong\u003e12,5 cm\u003c\/strong\u003e. Le matériau est totalement résistant à l'eau et aux agents chimiques typiques de l'environnement professionnel.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eApplications professionnelles\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffinage de charcuteries et jambons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDécoupe de viandes cuites et rôtis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparation de carpaccis de viande et poisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffinage de saumon et poisson fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDécoupe de légumes de grande taille\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Wasabi Black\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCode article :\u003c\/strong\u003e 6723L\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN :\u003c\/strong\u003e 4901601477702\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Trancieur étroit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 23 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 136 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau lame :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition lame :\u003c\/strong\u003e Miroir (polie à miroir)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e PP avec poudre de bambou, noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Industrielle japonaise\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eEntretien et conservation\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNettoyage :\u003c\/strong\u003e laver à la main immédiatement après l'utilisation avec un détergent neutre, sécher avec un chiffon doux. Ne pas utiliser le lave-vaisselle. Rincer rapidement après le contact avec des aliments acides.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e en raison de la dureté élevée de l'acier (58 HRC), utiliser exclusivement des pierres à affûter ou des systèmes professionnels. Les aciers à affûter traditionnels ne conviennent pas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e ranger dans un bloc porte-couteaux, barre magnétique ou tiroir avec protège-lame pour préserver le fil de la lame.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa série Wasabi Black de Kai\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa gamme Wasabi Black combine la tradition de la coutellerie japonaise avec les technologies de production modernes, offrant des outils professionnels avec un excellent rapport qualité-prix sans compromis sur les performances. La série est adoptée dans les cuisines professionnelles, restaurants, hôtels et laboratoires de pâtisserie qui exigent une fiabilité constante au fil du temps.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePour quelles opérations le trancieur étroit Kai Wasabi Black de 23 cm convient-il ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Kai Wasabi Black 6723L est conçu pour affiner charcuteries et jambons, viandes cuites et rôtis, saumon et poisson fumé, carpaccis de viande et poisson, et légumes de grande taille. La lame longue et étroite de 23 cm permet des coupes nettes et uniformes, idéales pour la mise en place professionnelle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle dureté a l'acier du trancieur Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lame est réalisée en acier inoxydable 6A\/IK6 avec une dureté de 58 (±1) HRC. Cette valeur garantit un affûtage durable et une résistance à la corrosion, supérieure à la moyenne des couteaux de cuisine européens de gamme équivalente.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe trancieur étroit Kai Wasabi Black peut-il aller au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Le lavage au lave-vaisselle n'est pas recommandé pour aucun couteau de la série Wasabi Black. On recommande le lavage à la main avec un détergent neutre, un séchage immédiat avec un chiffon doux et un rinçage rapide après le contact avec des aliments acides.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûte-t-on les couteaux Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eÉtant donné la dureté élevée de l'acier 6A\/IK6 (58 HRC), il est nécessaire d'utiliser exclusivement des pierres à affûter ou des systèmes d'affûtage professionnels. Les aciers à affûter traditionnels en acier ne conviennent pas et pourraient endommager le fil de la lame.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuel poids et équilibre a le trancieur étroit Kai Wasabi Black 23 cm ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe couteau pèse 136 g avec une lame de 23 cm et un manche de 12,5 cm. L'équilibre est optimisé pour réduire la fatigue lors d'une utilisation prolongée, ce qui le rend adapté aux services intensifs en cuisine professionnelle et en contexte HORECA.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259258388825,"sku":null,"price":66.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-black-trinciante-su-tavolo-cemento-nero.png?v=1773758356"},{"product_id":"kai-wasabi-black-trinciante-stretto-23-cm","title":"Couteau Yanagiba Kai Wasabi Black 24 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black Yanagiba 24 cm – Couteau Japonais pour Sushi et Sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eYanagiba Kai Wasabi Black de 24 cm\u003c\/strong\u003e (réf. 6724Y) est le couteau japonais spécialisé pour sushi et sashimi de la série Wasabi Black de \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e, fabricant de coutellerie professionnelle depuis 1908. Lame en acier inoxydable 6A\/IK6 avec dureté 58 (±1) HRC, affûtage asymétrique concave de style japonais, manche en PP avec poudre de bambou de 12,5 cm : tout ce qu'il faut pour des coupes nettes et précises en cuisine professionnelle et sushi bar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame Yanagiba : géométrie et acier pour la coupe parfaite\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe nom \u003cem\u003eYanagiba\u003c\/em\u003e – littéralement « lame en forme de feuille de saule » – décrit le profil long et fuselé de la lame de \u003cstrong\u003e24 cm en acier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/strong\u003e, trempée à \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e. Cette dureté, supérieure à la moyenne de la coutellerie européenne, garantit un fil exceptionnellement tranchant et une rétention du tranchant prolongée dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eaffûtage concave asymétrique\u003c\/strong\u003e (simple biseau, style japonais traditionnel) permet le mouvement de coupe long et continu typique de la préparation du sashimi : un geste unique, sans pression sur le filet, qui préserve la structure cellulaire du poisson et exalte sa présentation dans l'assiette. Le dos légèrement arqué facilite les délicats mouvements de basculement requis pour le contrôle millimétrique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche en PP et poudre de bambou : grip, hygiène, durabilité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe manche ovale de \u003cstrong\u003e12,5 cm en polypropylène avec poudre de bambou\u003c\/strong\u003e, couleur noire, est complètement résistant à l'eau et aux graisses. Le profil ergonomique s'adapte à la prise naturelle en pronation et en semi-pronation, garantissant le confort même pendant les sessions de travail prolongées en cuisine professionnelle. Poids total : \u003cstrong\u003e142 g\u003c\/strong\u003e, équilibré pour réduire la fatigue du poignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir la série Wasabi Black de Kai\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa série \u003cstrong\u003eWasabi Black\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e est conçue pour ceux qui veulent les géométries et la métallurgie de la coutellerie japonaise professionnelle à un rapport qualité-prix accessible par rapport aux gammes haut de gamme. Par rapport à un yanagiba en acier carbone traditionnel, l'acier inoxydable 6A\/IK6 offre une plus grande résistance à la corrosion – un avantage concret dans l'utilisation quotidienne dans les environnements HORECA à humidité élevée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eContextes d'utilisation idéaux\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eRestaurants japonais et sushi bars haut de gamme\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eChef professionnels spécialisés en cuisine nikkei et fusion\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eLaboratoires de préparation de poisson frais\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCatering de luxe et banqueting\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eÉcoles de cuisine professionnelle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Yanagiba (couteau japonais pour sushi\/sashimi)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Wasabi Black\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRéférence article :\u003c\/strong\u003e 6724Y\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 24 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 142 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau lame :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e PP avec poudre de bambou, noir\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Asymétrique concave (style japonais)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Industrielle de haute qualité – Kai Corporation, Japon (depuis 1908)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et soin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNettoyage quotidien :\u003c\/strong\u003e au premier usage, rincer à l'eau chaude. Après chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre et sécher avec un chiffon doux. Rincer immédiatement après le contact avec des aliments acides. Laver toujours du dos vers le fil pour éviter les coupures accidentelles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ Ne pas laver au lave-vaisselle :\u003c\/strong\u003e le lavage à la main préserve l'affûtage et les matériaux du manche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage professionnel :\u003c\/strong\u003e en raison de la dureté élevée (58 HRC), n'utilisez pas d'aciers à aiguiser traditionnels. L'affûtage périodique avec des pierres japonaises à grain progressif ou des systèmes professionnels spécifiques pour lames asymétriques est recommandé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e ranger dans un bloc porte-couteaux, une barre magnétique en bois ou un tiroir avec protège-lame, en évitant le contact avec d'autres objets métalliques.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre un yanagiba et un couteau éminceur ordinaire ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe yanagiba a un affûtage asymétrique concave (simple biseau) sur un seul côté de la lame, caractéristique de la coutellerie japonaise traditionnelle. Cette géométrie permet une coupe longue et continue avec une pression minimale sur le poisson, préservant sa structure et sa présentation. Un éminceur européen a un affûtage symétrique (double biseau), conçu pour des coupes verticales sur les viandes et charcuteries.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Wasabi Black Yanagiba 24 cm convient-il à un cuisinier non professionnel ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui, mais il requiert une technique d'affûtage appropriée : la dureté de 58 HRC impose l'utilisation de pierres japonaises à grain progressif plutôt que des aciers à aiguiser traditionnels. Pour celui qui découvre pour la première fois la coutellerie japonaise à simple biseau, il est recommandé d'apprendre d'abord les bases de l'affûtage asymétrique. En cuisine professionnelle, c'est un outil d'utilisation quotidienne sans difficultés de gestion particulières.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePuis-je laver au lave-vaisselle le Kai Wasabi Black Yanagiba ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Le lavage au lave-vaisselle est déconseillé : les détergents agressifs et les hautes températures peuvent endommager le manche en PP avec poudre de bambou et compromettre l'affûtage de la lame. Le lavage à la main avec un détergent neutre et l'assèchement immédiat avec un chiffon doux est la seule méthode appropriée.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eAvec quelle pierre affûter le yanagiba Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eCompte tenu de la dureté de 58 (±1) HRC et de l'affûtage asymétrique, les pierres japonaises à grain progressif sont recommandées (ex. grain 1000 pour restauration du fil, grain 3000-6000 pour affinage). Les aciers à aiguiser traditionnels ne conviennent pas aux lames aussi dures et à géométrie simple biseau. Pour celui qui n'a pas d'expérience, l'affûtage auprès d'un professionnel spécialisé en coutellerie japonaise est recommandé.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Wasabi Black Yanagiba convient-il pour trancher le saumon et le thon crus ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui, c'est son utilisation exacte. La lame de 24 cm permet un mouvement de coupe long et ininterrompu sur les filets de grande taille comme le saumon entier ou les tranches de thon, réduisant au minimum les pressions latérales qui gâteraient la texture du poisson cru. C'est l'outil de référence dans les sushi bars et les laboratoires de préparation de poisson frais.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259296858457,"sku":null,"price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-black-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento.png?v=1773757360"},{"product_id":"kai-wasabi-black-yanagiba-sushi-sashimi-24-cm","title":"Couteau Filet Flexible Kai Wasabi 18 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black – Couteau à fileter flexible 18 cm (réf. 6761F)\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à fileter flexible Kai Wasabi Black de 18 cm\u003c\/strong\u003e (réf. 6761F) est un instrument professionnel conçu pour la préparation du poisson frais et des viandes délicates. La lame en acier inoxydable à haut contenu en carbone, trempée à \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, garantit un fil exceptionnellement tranchant, une résistance à la corrosion et une flexibilité optimale pour suivre l'arête du poisson et les contours des viandes, minimisant au maximum les pertes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLame : flexibilité et affûtage japonais\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa lame de \u003cstrong\u003e18 cm\u003c\/strong\u003e, à profil étroit et flexible, est revêtue de noir mat : le revêtement réduit les frottements lors de la coupe et confère une esthétique professionnelle cohérente avec la gamme Wasabi Black. L'affûtage symétrique la rend adaptée aussi bien aux coupes pour droitiers que gauchers, sans compromis sur les performances.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eManche ergonomique PP pour les longues sessions\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe manche de \u003cstrong\u003e12,5 cm\u003c\/strong\u003e en polypropylène (PP) noir est antidérapant et résistant à l'humidité : des caractéristiques essentielles en cuisine professionnelle, où le contrôle du couteau doit rester constant même après des heures de travail. Le poids total de \u003cstrong\u003e84 g\u003c\/strong\u003e assure un équilibre précis entre lame et manche, limitant la fatigue de l'opérateur.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKai depuis 1908 : qualité japonaise accessible à la restauration\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKai fabrique des coutelas professionnels depuis 1908. La gamme \u003cstrong\u003eWasabi Black\u003c\/strong\u003e est conçue pour offrir des performances de niveau japonais à un prix adapté aux restaurants, hôtels, structures de catering, laboratoires de traitement du poisson et écoles de cuisine professionnelle. Elle fait partie de la \u003cstrong\u003eSérie Comfort\u003c\/strong\u003e de Kai, qui privilégie l'ergonomie et la fiabilité dans l'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eApplications idéales en cuisine professionnelle\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePréparation du poisson frais : saumon, loup, dorade, sole et poissons plats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnlèvement de la peau des filets de poisson et des viandes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCoupe de viandes crues fines : carpaccios et tartares\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparations de précision qui requièrent un contrôle millimétrique\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eEntretien recommandé\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePour préserver les performances de la lame Kai Wasabi Black, il est recommandé le \u003cstrong\u003elavage à la main\u003c\/strong\u003e avec un détergent doux et l'assèchement immédiat. Affûter périodiquement avec une \u003cstrong\u003epierre à affûter\u003c\/strong\u003e ou un acier à aiguiser professionnel. Ne convient pas au lavage au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFiche technique – Kai Wasabi Black Couteau à fileter 18 cm\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Couteau flexible à lame étroite\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Wasabi Black – Série Comfort\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNuméro d'article :\u003c\/strong\u003e 6761F\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 18 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Symétrique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e Polypropylène (PP), noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 84 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté Rockwell :\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Industrielle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN :\u003c\/strong\u003e 4901601004311\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau à fileter Kai Wasabi Black 18 cm convient-il aussi aux débutants ou seulement aux chefs professionnels ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa gamme Kai Wasabi Black est conçue pour les professionnels de la restauration, mais la Série Comfort se distingue par son ergonomie et sa facilité d'utilisation. Le manche en PP antidérapant de 12,5 cm et le poids contenu de 84 g la rendent accessible même pour celui qui découvre pour la première fois la coutellerie japonaise de qualité.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePour quels types de poisson la lame flexible de 18 cm est-elle plus indiquée ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lame flexible de 18 cm du Kai Wasabi Black 6761F est idéale pour préparer le poisson de taille moyenne : saumon, loup, dorade, sole et poissons plats en général. La flexibilité optimale permet de suivre l'arête avec précision, minimisant les pertes.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePuis-je laver au lave-vaisselle le couteau Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Kai recommande le lavage à la main avec un détergent doux et l'assèchement immédiat. Le passage au lave-vaisselle peut compromettre l'affûtage de la lame et détériorer le revêtement noir mat dans le temps.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la dureté de la lame du Kai Wasabi Black 6761F ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lame en acier inoxydable à haut contenu en carbone du Kai Wasabi Black 6761F est trempée à 58 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell. Cette valeur garantit un fil tranchant et durable, avec bonne résistance à la corrosion typique des environnements de cuisine professionnelle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter correctement le couteau à fileter Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eKai recommande l'utilisation d'une pierre à affûter à grain approprié ou d'un acier à aiguiser professionnel. Compte tenu de l'affûtage symétrique de la lame, le couteau Wasabi Black 6761F s'affûte avec les mêmes techniques qu'un couteau occidental, sans besoin d'équipements spécialisés pour lames asymétriques.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259406336345,"sku":null,"price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-coltello-su-tavolo-cemento-nero_1.png?v=1773757385"},{"product_id":"kai-wasabi-black-yanagiba-sushi-sashimi-24-cm-1","title":"Couteau Yanagiba KAI Kinju 27 cm Acier Carbone 58 HRC","description":"\u003ch2\u003eKAI Seki Magoroku KK Kinju Yanagiba 27 cm – Couteau Professionnel pour Sushi et Sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKAI Yanagiba Seki Magoroku KK Kinju de 27 cm\u003c\/strong\u003e (cod. KK-0027) est le couteau japonais traditionnel par excellence pour le travail du poisson cru : lame en acier à haut teneur en carbone à \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, biseau unique kataba et manche octogonal en bois pakka noir. Instrument indispensable pour les chefs sushi professionnels, les restaurants japonais et les établissements HORECA de haut niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa Lame : Acier à Haut Teneur en Carbone, 58 HRC\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lame de \u003cstrong\u003e27 cm\u003c\/strong\u003e est forgée à la main en acier à haut teneur en carbone avec une dureté \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell\u003c\/strong\u003e. Par rapport aux aciers inoxydables standard, cette composition garantit un affûtage plus fin et durable, une excellente réactivité aux pierres à aiguiser japonaises traditionnelles et des coupes nettes qui préservent intégralement la texture du poisson cru.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa finition est satinée et mate sur le plat de la lame, avec le fil brillant qui réfléchit la lumière : un contraste visuel qui témoigne du savoir-faire artisanal de KAI. Une \u003cstrong\u003eonde décorative douce\u003c\/strong\u003e parcourt toute la partie évasée du talon à la pointe, élément esthétique distinctif de la série Kinju.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBiseau Unique Kataba : La Technique Japonaise de la Coupe Parfaite\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Yanagiba KK Kinju présente un \u003cstrong\u003ebiseau unique (kataba)\u003c\/strong\u003e, affûté exclusivement sur le côté droit, selon la tradition japonaise. Cette géométrie permet à la lame de glisser à travers le poisson avec une résistance minimale, séparant les fibres sans les écraser. Le résultat est des tranches de sashimi parfaitement uniformes et des surfaces de coupe lisses, impossibles à obtenir avec un couteau occidental à double biseau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eImportant : ce couteau est conçu pour les droitiers. Pour les gauchers, une version avec biseau inversé est nécessaire.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche Octogonal en Bois Pakka : Ergonomie et Contrôle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe manche de \u003cstrong\u003e12,5 cm\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003ebois pakka noir opaque à section octogonale\u003c\/strong\u003e n'est pas un choix purement esthétique : la forme traditionnelle japonaise garantit une prise sûre et orientée, éliminant la rotation involontaire pendant les coupes de précision. Le poids global de \u003cstrong\u003e212 g\u003c\/strong\u003e assure le juste équilibre entre lame et manche pour les séances de travail prolongées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUtilisations Professionnelles\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe KAI Yanagiba KK-0027 est l'instrument de référence pour :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSashimi\u003c\/strong\u003e – tranches très fines de saumon, thon, bar, dorade et autres poissons crus\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNigiri sushi\u003c\/strong\u003e – coupe précise du poisson pour un nigiri impeccable\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCarpaccio et tartare de poisson\u003c\/strong\u003e – tranches uniformes et dés parfaits\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFiletage\u003c\/strong\u003e – enlèvement de la peau et préparation des filets\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI Corporation : Seki, 1908\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eKAI Corporation a été fondée à \u003cstrong\u003eSeki\u003c\/strong\u003e, la ville japonaise de la lame, en 1908. Plus d'un siècle de production continue de couteaux professionnels, avec des racines directes dans la tradition des maîtres forgerons de katanas. La série \u003cstrong\u003eSeki Magoroku KK (Kinju)\u003c\/strong\u003e représente l'équilibre entre la qualité artisanale et l'accessibilité professionnelle : des performances dignes d'un couteau fait à la main, une fiabilité constante dans le contexte HORECA.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe couteau satisfait aux exigences des normes européennes pour la sécurité alimentaire et la qualité des matériaux, le rendant approprié à l'usage dans les restaurants, les hôtels de luxe et les laboratoires de gastronomie qui exigent des outils certifiés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications Techniques\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Seki Magoroku KK Kinju\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCode article :\u003c\/strong\u003e KK-0027\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Yanagiba – couteau japonais pour sashimi\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 27 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau lame :\u003c\/strong\u003e Acier à haut teneur en carbone\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiseau :\u003c\/strong\u003e Unique (kataba) – pour droitiers\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e Bois pakka noir, section octogonale\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 212 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Forgé à la main\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCode-barres :\u003c\/strong\u003e 4901601002003\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et Conservation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNettoyage :\u003c\/strong\u003e au premier usage, rincer à l'eau tiède. Après chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre, sécher avec un chiffon doux du dos vers le fil. Rincer immédiatement après le contact avec des aliments acides (citron, vinaigre). \u003cstrong\u003eNe pas laver au lave-vaisselle\u003c\/strong\u003e – lavage à la main uniquement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e utiliser exclusivement des \u003cstrong\u003epierres à aiguiser japonaises\u003c\/strong\u003e (pas d'acier à aiguiser), en respectant le biseau unique. Faire réaffûter professionnellement si nécessaire. Ne pas immerger le manche en bois pour de longues périodes ; huiler régulièrement avec une huile végétale neutre ou une huile de camélia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e ranger dans un bloc à couteaux, un tiroir avec protège-lame ou une barre magnétique, en évitant le contact avec d'autres objets métalliques. Avec un entretien approprié, l'acier à haut carbone du KAI KK-0027 garantit des performances de coupe supérieures pendant des décennies.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le biseau unique kataba du KAI Yanagiba Kinju et un couteau occidental à double biseau ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe biseau unique (kataba) est affûté uniquement sur le côté droit de la lame : cette géométrie réduit au minimum la résistance lors de la coupe du poisson cru, permettant d'obtenir des tranches de sashimi avec des surfaces parfaitement lisses. Un couteau à double biseau exerce une pression symétrique qui peut écraser les fibres. Le KAI KK-0027 est conçu pour les droitiers ; pour les gauchers, une version avec biseau inversé est nécessaire.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau KAI Yanagiba KK-0027 est-il adapté à l'usage professionnel quotidien au restaurant ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La série Seki Magoroku KK Kinju est réalisée spécifiquement pour le secteur HORECA : lame forgée à la main en acier à haut teneur en carbone à 58 (±1) HRC, manche octogonal en bois pakka noir pour une prise sûre lors de séances prolongées, poids équilibré de 212 g. Il satisfait aux exigences des normes européennes pour la sécurité alimentaire.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePuis-je laver le KAI Yanagiba Kinju au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. L'acier à haut teneur en carbone et le manche en bois pakka exigent exclusivement un lavage à la main avec un détergent neutre, suivi d'un séchage immédiat avec un chiffon doux (du dos vers le fil). Le contact prolongé avec l'eau ou des détergents agressifs peut compromettre la lame et le manche.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eAvec quels outils affûte-t-on le KAI Yanagiba KK-0027 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eExclusivement avec des pierres à aiguiser japonaises, en respectant la géométrie du biseau unique. Les aciers à aiguiser traditionnels ne sont pas indiqués pour ce type de couteau. Lorsque le fil ne répond plus à l'affûtage domestique, un réaffûtage professionnel est recommandé.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eÀ quoi sert le Yanagiba et pour quelles préparations est-il idéal ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Yanagiba (littéralement « lame de saule ») est le couteau japonais traditionnel pour le travail du poisson cru. Le KAI KK-0027 de 27 cm est idéal pour les sashimi (saumon, thon, bar, dorade), les nigiri sushi, les carpaccios de poisson, le filetage et les tartares. La lame longue permet des coupes nettes en un seul mouvement fluide, sans frotter.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259471282521,"sku":null,"price":144.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento-vista-completa.png?v=1773747225"},{"product_id":"kai-kk-kinju-coltello-yanagiba-27-cm","title":"Couteau de Cuisinier Kai Shun Damascus 20 cm VG-10","description":"\u003ch2\u003eKAI Shun Damascus DM-0706 — Le couteau de chef japonais pour la cuisine professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKAI Shun Damascus Couteau Cuisinier 20 cm\u003c\/strong\u003e (réf. DM-0706) est le couteau de chef par excellence : lame damas à 65 couches avec noyau en acier VG-10, affûtage japonais symétrique à 16°, manche ergonomique en bois pakka et équilibre optimal entre lame et prise en main. Un outil indispensable pour toute cuisine professionnelle qui allie esthétique époustouflante et performances supérieures.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame damas VG-10 à 65 couches — dureté, flexibilité, précision\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau en \u003cstrong\u003eacier VG-10 à haute teneur en carbone\u003c\/strong\u003e est recouvert de 32 couches d'acier inoxydable par côté, pour un total de \u003cstrong\u003e65 couches\u003c\/strong\u003e qui génèrent le motif ondulé caractéristique du damas — non seulement extraordinaire sur le plan esthétique, mais fonctionnellement déterminant. La structure multicouche crée des micro-dentelures qui maintiennent le fil affûté plus longtemps, tandis que la \u003cstrong\u003edureté 61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e garantit une résistance à l'usure exceptionnelle dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de \u003cstrong\u003e20 cm\u003c\/strong\u003e, polie à la main avec finition miroir, réduit la friction pendant la coupe et prévient l'adhérence des aliments. L'\u003cstrong\u003eaffûtage symétrique à 16°\u003c\/strong\u003e — plus acéré que les couteaux occidentaux, généralement affûtés à 20-22° — permet des coupes extrêmement précises et nettes qui préservent la structure cellulaire des ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche en bois pakka et équilibre parfait\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa prise en main traditionnelle japonaise en forme de D est réalisée en \u003cstrong\u003ebois composite pakka noir\u003c\/strong\u003e, résistant à l'humidité et à la chaleur, pour une prise sûre et confortable même lors de longues séances de travail en cuisine professionnelle. Le poids total de \u003cstrong\u003e207 g\u003c\/strong\u003e est distribué de manière optimale entre la lame (20 cm) et le manche (12,5 cm) pour garantir un contrôle absolu et réduire la fatigue de la main.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eForgé à Seki, Japon — une œuvre d'art fonctionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa série \u003cstrong\u003eShun Damascus\u003c\/strong\u003e naît à \u003cstrong\u003eSeki\u003c\/strong\u003e, ville japonaise forte d'une tradition de plus de 800 ans dans la fabrication de lames, où des maîtres artisans combinent les anciennes techniques des samouraïs avec les technologies modernes. Le résultat est un couteau qui n'est pas seulement un outil de cuisine, mais une \u003cstrong\u003eœuvre d'art fonctionnelle\u003c\/strong\u003e : le motif ondulé unique de chaque lame damas rend chaque exemplaire irremplaçable, expression tangible d'une tradition de forge sans égale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau Shun Damascus est forgé à la main — un processus qui garantit la qualité et la cohérence propres à la \u003cstrong\u003esérie premium KAI\u003c\/strong\u003e, destinée à ceux qui n'acceptent pas de compromis sur la précision.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIdéal pour\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eChefs professionnels, restaurants étoilés et cuisines d'hôtels de luxe\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAmateurs de haute cuisine en quête d'un outil de qualité supérieure\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePréparations quotidiennes : coupe de légumes, viande, poisson, fines herbes\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTechniques avancées : julienne, brunoise, chiffonade, découpes fines\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCuisine fusion, japonaise, contemporaine et traditionnelle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et soin de la lame\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour préserver les performances dans le temps : lavage à la main avec détergent délicat et séchage immédiat après chaque utilisation. Conserver dans un bloc à couteaux ou avec une protection de lame dédiée. Affûtage périodique avec \u003cstrong\u003epierre japonaise à grain fin\u003c\/strong\u003e pour maintenir le fil dans son état optimal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiche technique — KAI Shun Damascus DM-0706\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Couteau de cuisine (chef knife)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Shun Classic \/ Série Premium\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNuméro de référence :\u003c\/strong\u003e DM-0706\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN :\u003c\/strong\u003e 4901601556650\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame – Longueur :\u003c\/strong\u003e 20 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame – Matériau :\u003c\/strong\u003e Acier VG-10 à haute teneur en carbone, 65 couches damas\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Symétrique, 16°\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Polie à la main (finition miroir)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche – Longueur :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche – Matériau :\u003c\/strong\u003e Bois pakka composite, noir, forme D\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 207 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté Rockwell :\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabrication :\u003c\/strong\u003e Forgé à la main — Seki, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eDe quoi est composée la lame du KAI Shun Damascus DM-0706 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lame est construite avec un noyau en acier VG-10 à haute teneur en carbone, recouvert de 32 couches d'acier inoxydable de chaque côté, pour un total de 65 couches damas. Cette structure garantit une dureté de 61 (±1) HRC, une flexibilité et une résistance à la corrosion, maintenant le fil affûté plus longtemps grâce aux micro-dentelures générées par la structure multicouche.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe KAI Shun Damascus DM-0706 est-il adapté à la cuisine professionnelle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Le KAI Shun Damascus Couteau Cuisinier 20 cm est spécifiquement conçu pour les chefs professionnels, les restaurants étoilés et les cuisines d'hôtels de luxe. Il est indiqué pour les techniques avancées comme la julienne, la brunoise et la chiffonade, ainsi que pour la coupe quotidienne de légumes, viande, poisson et fines herbes.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter correctement les couteaux de la série Shun Damascus ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eKAI recommande l'utilisation d'une pierre japonaise à grain fin pour maintenir le fil de l'affûtage symétrique à 16°. Il est important de respecter l'angle d'affûtage original pour préserver les performances de coupe. Le lavage en lave-vaisselle est déconseillé : le lavage à la main avec détergent délicat et séchage immédiat prolongent significativement la vie de la lame.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre l'affûtage du Shun Damascus et celui d'un couteau occidental ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe KAI Shun Damascus DM-0706 est affûté symétriquement à 16° par côté, un angle plus acéré que les couteaux occidentaux traditionnels, généralement affûtés à 20-22°. Cela permet des coupes plus précises et nettes qui préservent la structure cellulaire des aliments, caractéristique particulièrement appréciée dans les cuisines de haut niveau et la cuisine japonaise.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePourquoi le KAI Shun Damascus Couteau Cuisinier a-t-il une lame de 20 cm ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa longueur de 20 cm est considérée comme la mesure standard pour le couteau de chef en milieu professionnel : assez long pour gérer des ingrédients de grandes dimensions avec un seul mouvement, suffisamment maniable pour les travaux de précision. Le KAI Shun Damascus DM-0706 en cette longueur atteint l'équilibre optimal entre la lame (20 cm) et le manche (12,5 cm), avec un poids total de 207 g étudié pour réduire la fatigue lors de longues séances en cuisine.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259490353497,"sku":null,"price":224.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/shun-damascus-chef-knife-su-tavolo-cemento.png?v=1773756920"},{"product_id":"kai-shun-damascus-coltello-cuoco-20-cm","title":"Couteau Santoku Kai Shun Classic Damascus 18 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm — le couteau des trois vertus\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm\u003c\/strong\u003e est le couteau japonais universel par excellence : lame en \u003cstrong\u003eacier VG-MAX\u003c\/strong\u003e avec revêtement de \u003cstrong\u003e32 couches d'acier Damas\u003c\/strong\u003e, dureté \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e et manche en \u003cstrong\u003ebois pakka noir\u003c\/strong\u003e. En japonais, \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e signifie « les trois vertus » : trancher, émincer et travailler à la planche sur le poisson, la viande et les légumes avec un seul outil de précision. Forgé à la main au Japon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTradition samouraï et métallurgie moderne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa série \u003cstrong\u003eKai Shun Classic\u003c\/strong\u003e fusionne l'art millénaire de la forge japonaise — le même hérité des maîtres samouraïs — avec des procédés de production techniquement avancés. Le noyau en \u003cstrong\u003eacier VG-MAX\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa stabilité exceptionnelle et sa résistance à l'usure, atteint une dureté de \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e : bien supérieure à la moyenne des aciers inoxydables européens (généralement 56–58 HRC), avec un affûtage plus fin et plus durable dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003e32 couches d'alliage d'acier Damas\u003c\/strong\u003e qui entourent le noyau génèrent le motif satiné ondulé caractéristique, unique pour chaque lame. L'affûtage est à double fil sur les deux côtés, selon la tradition japonaise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e18 cm : maniabilité et contrôle absolu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de \u003cstrong\u003e18 cm\u003c\/strong\u003e rend le Kai Shun Classic Damascus Santoku particulièrement agile : idéal pour les chefs professionnels qui travaillent à rythme soutenu et pour les amateurs exigeants en quête de précision dans la coupe d'ingrédients de petite et moyenne taille. Adapté aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à l'usage domestique haut de gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003emanche en bois pakka noir\u003c\/strong\u003e — composite de bois et de résine thermostable — offre une prise en main ergonomique, équilibrée et résistante à l'humidité, avec une prise sûre même dans des conditions de travail intensif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Couteau Santoku (couteau universel japonais)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Kai Shun Classic Damascus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame :\u003c\/strong\u003e 18 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau de lame :\u003c\/strong\u003e Acier VG-MAX, revêtu de 32 couches d'acier Damas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté Rockwell :\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Double fil (sur les deux côtés)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Bois pakka noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabrication :\u003c\/strong\u003e Forgé à la main au Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et soin de la lame\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eNettoyage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ la première utilisation, rincer à l'eau chaude. Après chaque usage, laver immédiatement avec détergent neutre et sécher avec un chiffon doux. Rincer aussitôt les résidus d'aliments à haute acidité. Toujours laver et sécher du dos vers le fil pour éviter les coupures. \u003cstrong\u003eNe jamais mettre le Kai Shun Classic Damascus au lave-vaisselle :\u003c\/strong\u003e le lavage à la main préserve la lame et le manche en bois pakka.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAffûtage et rangement\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes manches en bois pakka ne doivent pas rester longtemps immergés dans l'eau ; huiler régulièrement avec de l'huile végétale neutre ou de l'huile de camélia. En raison de la dureté élevée de l'acier VG-MAX, \u003cstrong\u003ene pas utiliser les aiguiseurs à acier traditionnels\u003c\/strong\u003e : utiliser exclusivement des pierres à affûter japonaises ou des systèmes spécifiques pour lames à haute dureté. Ranger dans un bloc à couteaux, une barre magnétique ou un tiroir avec protège-lames, en évitant le contact avec d'autres objets métalliques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGarantie Kai Shun\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTous les couteaux \u003cstrong\u003eKai Shun\u003c\/strong\u003e sont fabriqués au Japon et quittent l'usine en état parfait. Tout défaut de matériau, de construction ou de fabrication sera réparé ou remplacé gratuitement dans les \u003cstrong\u003e10 ans\u003c\/strong\u003e suivant la date d'achat. L'usure normale et l'usage impropre sont exclus.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm et un couteau de chef européen ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm dispose d'un noyau en acier VG-MAX à 61 (±1) HRC, significativement plus dur que les aciers inoxydables européens typiques (56–58 HRC). Cela permet un affûtage plus fin et plus durable. Le profil Santoku — plus court et avec une pointe arrondie — favorise la coupe par poussée et le travail à la planche sur le poisson, la viande et les légumes, se différenciant du couteau de chef occidental, optimisé pour la coupe par oscillation.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Shun Damascus Santoku est-il adapté à l'usage professionnel en cuisine HORECA ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La dureté de 61 HRC, la lame à double fil et le manche ergonomique en bois pakka noir le rendent adapté aux séances de travail prolongées en cuisine professionnelle. La longueur de 18 cm en garantit la maniabilité pendant le service. Il convient de noter que, comme pour tous les couteaux japonais à haute dureté, une maintenance dédiée est requise (pas de lave-vaisselle, pas d'aiguiseurs traditionnels).\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter correctement un couteau en acier VG-MAX comme le Kai Shun Classic ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eL'acier VG-MAX à 61 HRC nécessite des pierres à affûter japonaises (whetstone) ou des systèmes d'affûtage spécifiques pour les lames à haute dureté. Ne pas utiliser les aiguiseurs à acier traditionnels : la dureté élevée rend ces outils inefficaces et potentiellement dommageable pour le fil. Pour l'entretien ordinaire, un passage sur pierre à grain fin suffit.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau Kai Shun Classic Damascus peut-il être mis au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Le Kai Shun Classic Damascus Santoku n'est pas compatible avec le lave-vaisselle. La chaleur, les détergents agressifs et l'agitation mécanique peuvent endommager à la fois la lame en acier VG-MAX et le manche en bois pakka noir. Le lavage à la main avec détergent neutre et séchage immédiat avec chiffon doux sont les seules modalités recommandées par Kai.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQue couvre la garantie de 10 ans de Kai Shun ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa garantie Kai Shun de 10 ans couvre les défauts de matériau, de construction et de fabrication. En cas de défaut, le couteau est réparé ou remplacé gratuitement. L'usure normale du fil, les dommages causés par un usage impropre (par ex. coupe sur surfaces dures, utilisation au lave-vaisselle, affûtage avec des outils inadéquats) et les dommages esthétiques sans influence sur la fonctionnalité sont exclus.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259525742937,"sku":null,"price":204.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-shun-santoku-su-tavolo-cemento-nero.png?v=1773748848"},{"product_id":"kai-pietra-2-grane-400-1000-supp-25-cm","title":"KAI | PIERRE À AFFÛTER 2 GRAINS 400\/1000 + SUPPORT 25 CM","description":"\u003ch2\u003ePierre à aiguiser professionnelle Kai – Double grain 400\/1000 avec support 25 cm\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa pierre à aiguiser Kai double grain 400\/1000 est l'instrument de référence pour l'entretien professionnel des lames en cuisine. Réalisée en céramique de haute qualité et produite au Japon par une marque avec plus d'un siècle d'histoire dans le secteur de la coupe professionnelle, elle offre sur une seule pierre (25,2 × 9,4 × 5,0 cm) le grain abrasif pour restaurer les lames endommagées et celui pour l'entretien quotidien. Le support antidérapant inclus garantit la stabilité pendant l'affûtage et sert de bac pour l'immersion dans l'eau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGrain 400 et grain 1000 : deux surfaces, un seul outil professionnel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003egrain 400\u003c\/strong\u003e est la surface abrasive grossière, conçue pour réaffûter les lames usagées ou présentant des micro-ébréchures. Il enlève le matériau efficacement, restaurant le profil d'origine du fil en peu de temps. C'est le point de départ pour les couteaux qui n'ont pas reçu d'entretien régulier ou qui ont subi des dommages mécaniques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003egrain 1000\u003c\/strong\u003e est la surface à grain moyen, destinée à l'entretien quotidien de la lame : elle affûte le fil, enlève les bavures résiduelles du travail sur le grain 400 et restitue une coupe nette et précise. Pour les couteaux utilisés quotidiennement de façon intensive et soumis à un entretien régulier, le grain 1000 est suffisant pour l'entretien ordinaire sans passer par le grain 400.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePourquoi une lame parfaitement affûtée change le travail en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDans le secteur HORECA et en pâtisserie professionnelle, la qualité de la coupe n'est pas un détail : elle incide sur la précision de la mise en place, sur la présentation du plat et sur la sécurité opérationnelle. Une lame correctement affûtée demande moins de force, réduit le risque de glissades accidentelles et préserve la structure des ingrédients. Qu'il s'agisse de couteaux Kai, Zwilling, Wüsthof, Global ou de tout autre couteau professionnel, la pierre Kai 400\/1000 est compatible avec les lames rectifiées sur les deux côtés (type européen) et avec les lames à coupe unique (tradition japonaise).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques de la pierre Kai 400\/1000\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrains disponibles :\u003c\/strong\u003e 400 (réaffûtage) \/ 1000 (entretien)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau :\u003c\/strong\u003e céramique de haute qualité\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensions :\u003c\/strong\u003e 25,2 × 9,4 × 5,0 cm (L × l × H)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSupport inclus :\u003c\/strong\u003e bac antidérapant avec double fonction (stabilisation et immersion)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité lames :\u003c\/strong\u003e lames à double coupe (européennes) et lames à coupe unique (japonaises)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAngle d'affûtage recommandé :\u003c\/strong\u003e 15° pour les lames occidentales ; pour les lames japonaises traditionnelles, respecter l'angulation d'origine\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMéthode d'utilisation :\u003c\/strong\u003e à l'eau (immersion 10 minutes avant l'usage)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Made in Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eInstructions pour l'affûtage professionnel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAvant d'utiliser la pierre, l'immerger complètement dans l'eau pendant environ 10 minutes. Pendant l'affûtage, maintenir toujours un léger voile d'eau sur la surface : cela garantit le refroidissement optimal du fil et des performances constantes de la céramique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eI. Lames rectifiées sur les deux côtés (double coupe – type européen)\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ea. Positionner la pierre longitudinalement devant vous sur le plan de travail. Tenir le couteau avec le fil tourné vers vous à 45° par rapport à la pierre et l'incliner à 15° par rapport à la surface.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.kai-europe.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/schleifen1.png\" width=\"80%\" alt=\"Positionnement du couteau sur la pierre Kai pour lames à double coupe – angle 15°\"\u003e\n\n\u003cp\u003eb. Commencer à partir de la pointe de la lame. Appliquer une légère pression avec le bout des doigts sur le fil, en éliminant tout espace entre la pierre et la lame.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ec. Pousser le couteau loin de vous avec une légère pression, puis le ramener vers vous sans pression. Déplacer progressivement les doigts vers le manche pour couvrir toute la longueur du fil. Répéter le cycle au moins cinq fois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ed. Retourner le couteau et répéter le processus avec le même nombre de passages de l'autre côté.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ee. Rincer soigneusement le couteau et la pierre à l'eau claire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eII. Lames à coupe unique (tradition japonaise)\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ea. Positionner la pierre longitudinalement devant vous. Tenir le couteau avec le fil tourné vers vous à 45° par rapport à la pierre, en appuyant le côté affûté dans la partie inférieure de la surface abrasive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.kai-europe.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/schleifen2.png\" width=\"40%\" alt=\"Positionnement du couteau japonais à coupe unique sur la pierre Kai\"\u003e\n\n\u003cp\u003eb. Commencer à partir de la pointe de la lame. Exercer une légère pression avec le bout des doigts sur le fil. L'angle d'affûtage provient de l'affûtage d'origine du couteau et ne doit pas être modifié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ec. Pousser le couteau loin avec une légère pression, puis le ramener vers vous sans pression, en déplaçant les doigts vers le manche. Continuer jusqu'à percevoir la formation d'une bavure* sur le côté opposé. Au moins cinq passages sont nécessaires.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.kai-europe.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/schleifen3.png\" width=\"30%\" alt=\"Formation de la bavure lors de l'affûtage d'une lame japonaise à coupe unique\"\u003e\n\n\u003cp\u003ed. Retourner le couteau et appuyer le côté concave de la lame à plat sur la pierre. Pousser avec une légère pression jusqu'à ce que la bavure ne soit plus perceptible. Sinon, enlever la bavure avec une brosse en nylon ou du papier journal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.kai-europe.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/schleifen4.png\" width=\"30%\" alt=\"Enlèvement de la bavure sur le côté concave de la lame japonaise\"\u003e\n\n\u003cp\u003ee. Rincer soigneusement le couteau et la pierre à l'eau claire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* La bavure est une très fine couche de métal qui se forme lors de l'affûtage sur le côté opposé à la pierre.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKai : plus d'un siècle d'excellence japonaise dans la production de lames\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eFondée en 1908, Kai est la marque japonaise de référence pour la production de couteaux professionnels, de ciseaux et d'outils pour l'affûtage. Les pierres Kai sont choisies par les chefs étoilés, les laboratoires de pâtisserie d'excellence et les professionnels du secteur hotellerie qui ne font aucun compromis sur la qualité de la coupe. Choisir la pierre Kai 400\/1000, c'est investir dans un système d'entretien des lames conçu pour durer dans le temps avec des performances constantes.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le grain 400 et le grain 1000 de la pierre Kai ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe grain 400 est abrasif grossier : il sert à réaffûter les lames très usagées ou présentant des micro-ébréchures, en enlevant le matériau efficacement pour restaurer le profil du fil. Le grain 1000 est à grain moyen et est dédié à l'entretien quotidien : il perfectionne le fil, enlève les bavures résiduelles et restitue une coupe nette et précise. Pour les couteaux en usage régulier et bien entretenus, le grain 1000 est suffisant pour l'entretien ordinaire.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eAvec quels couteaux la pierre Kai 400\/1000 est-elle compatible ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa pierre Kai 400\/1000 est compatible avec les lames rectifiées sur les deux côtés (type européen, comme Zwilling, Wüsthof, Global) et avec les lames à coupe unique de la tradition japonaise. L'angle d'affûtage recommandé est 15° pour les couteaux occidentaux ; pour les lames japonaises, il est conseillé de respecter l'angulation d'origine de la meuleuse.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment préparer la pierre Kai avant l'usage ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eAvant chaque séance d'affûtage, immerger complètement la pierre dans l'eau pendant environ 10 minutes. Pendant l'utilisation, maintenir toujours un léger voile d'eau sur la surface : cela garantit le refroidissement optimal du fil de la lame et assure des performances constantes de la céramique.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eÀ quelle fréquence est-il nécessaire d'affûter les couteaux professionnels avec la pierre Kai 400\/1000 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa fréquence dépend de l'intensité d'utilisation et du type de lame. Dans une cuisine professionnelle avec utilisation quotidienne intensive, l'entretien avec le grain 1000 est recommandé tous les 1 à 2 semaines. Le grain 400 est utilisé uniquement lorsque la lame présente une usure significative ou des micro-ébréchures que l'entretien ordinaire ne peut pas corriger.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eÀ quoi sert le support inclus avec la pierre Kai ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe support inclus remplit une double fonction : il stabilise la pierre sur le plan de travail lors de l'affûtage grâce à la base antidérapante, prévenant les glissades accidentelles, et sert de bac pour l'immersion de la pierre dans l'eau avant l'usage. Les dimensions de la pierre sont 25,2 × 9,4 × 5,0 cm.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259559428441,"sku":"","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-sharpening-stone-on-black-concrete-table.png?v=1773748313"},{"product_id":"kai-coltello-frutta-con-fodero-in-legno","title":"Couteau à Fruits KAI Seki 9 cm Fourreau Bois","description":"\u003ch2\u003eKAI Coltello da Frutta con Fodero in Legno – Spelucchino Professionale da Seki\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLo spelucchino KAI con fodero in legno di ciliegio è un coltello da frutta professionale realizzato a Seki, capitale giapponese della coltelleria da oltre 700 anni. Lama in acciaio inossidabile giapponese da 9 cm (3.5\") affilata a bisello sottile, manico ergonomico in legno di ciliegio da 9,5 cm e fodero protettivo abbinato: tutto ciò che serve per tagli di precisione in cucina professionale, pasticceria e mise en place di alta ristorazione.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eCaratteristiche Tecniche\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLama in acciaio inossidabile giapponese\u003c\/strong\u003e – Lunghezza 9 cm (3.5\"), affilatura a bisello sottile per tagli netti, ideale per pelare, mondare e decorare frutta e verdura con precisione millimetrica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManico in legno di ciliegio\u003c\/strong\u003e – Lunghezza 9,5 cm, bilanciato ed ergonomico, garantisce presa sicura e confortevole anche in sessioni di lavoro prolungate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFodero protettivo in legno di ciliegio\u003c\/strong\u003e – Preserva l'affilatura della lama durante lo stoccaggio e il trasporto, assicurando sicurezza in cucina e in viaggio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso ottimizzato\u003c\/strong\u003e – Design leggero che riduce l'affaticamento e aumenta il controllo nelle operazioni di taglio di precisione\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eApplicazioni in Cucina Professionale e Pasticceria\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLo spelucchino KAI è progettato per coprire le operazioni più delicate della cucina professionale: dalla preparazione della mise en place quotidiana alla pelatura e mondatura precisa, fino alle decorazioni e agli intagli artistici di frutta e verdura per presentazioni gourmet. È ugualmente a proprio agio nei laboratori di pasticceria e nel servizio al tavolo nei contesti di alta ristorazione e hotellerie.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLa Tradizione Coltelliera di KAI e di Seki\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFondata nel 1908, KAI Corporation è tra i produttori di coltelli giapponesi più autorevoli al mondo. Ogni lama KAI nasce a Seki, città con una tradizione coltelliera che risale all'epoca dei samurai e che oggi è riconosciuta a livello internazionale come riferimento assoluto per la qualità delle lame. Tecniche artigianali tramandate nei secoli si fondono con processi produttivi moderni per offrire strumenti che soddisfano gli standard più esigenti della ristorazione professionale internazionale.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eCura e Manutenzione\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePer mantenere le prestazioni ottimali dello spelucchino KAI, lavare a mano con acqua tiepida e asciugare immediatamente dopo ogni utilizzo. Conservare sempre la lama nel fodero in legno di ciliegio in dotazione. Per preservare l'affilatura professionale nel tempo, si raccomanda l'uso periodico di una pietra per affilatura giapponese.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuanto è lunga la lama dello spelucchino KAI con fodero in legno?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lama in acciaio inossidabile giapponese misura 9 cm (3.5\"), con affilatura a bisello sottile per tagli netti e precisi su frutta, verdura e preparazioni di pasticceria.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIl manico e il fodero sono dello stesso materiale?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eSì, sia il manico (9,5 cm) sia il fodero protettivo sono realizzati in legno di ciliegio, per coerenza estetica e protezione ottimale della lama durante lo stoccaggio e il trasporto.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuesto coltello da frutta KAI è adatto al lavaggio in lavastoviglie?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNo. Come per tutti i coltelli con manico in legno, si raccomanda il lavaggio a mano con acqua tiepida e asciugatura immediata dopo l'uso, per preservare sia la lama sia il manico in legno di ciliegio.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePer quali utilizzi professionali è indicato lo spelucchino KAI?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eÈ ideale per la preparazione della mise en place in cucine professionali e laboratori di pasticceria, per operazioni di pelatura e mondatura di precisione, per decorazioni e intagli artistici di frutta e verdura, e per il servizio al tavolo in contesti di alta ristorazione e hotellerie.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eCome si affilano i coltelli KAI prodotti a Seki?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eKAI consiglia l'uso periodico di una pietra per affilatura giapponese, adatta alle lame in acciaio inossidabile giapponese con affilatura a bisello sottile tipica della produzione KAI di Seki.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259635974489,"sku":"","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/coltello-kai-con-fodero-su-tavolo-nero.png?v=1773747474"},{"product_id":"kai-kk-kinju-coltello-yanagiba-30-cm","title":"Couteau Yanagiba Kai Kinju 30 cm Acier Carbone","description":"\u003ch2\u003eKai Kinju Yanagiba 30 cm (KK-0030) — Couteau traditionnel japonais pour sushi et sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Kinju Yanagiba de 30 cm\u003c\/strong\u003e (code \u003cstrong\u003eKK-0030\u003c\/strong\u003e), de la série \u003cstrong\u003eSeki Magoroku KK\u003c\/strong\u003e, est un couteau professionnel à biseau simple (片刃 – Kataba) pour la manipulation du poisson cru. Lame en \u003cstrong\u003eacier à haut contenu de carbone\u003c\/strong\u003e à \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, manche octogonal en \u003cstrong\u003ebois Pakka noir\u003c\/strong\u003e, production artisanale : chaque pièce est faite à la main par \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e, maison fondée à Seki il y a plus de 110 ans et référence mondiale dans la coutellerie japonaise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDesign traditionnel japonais, normes européennes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa géométrie Yanagiba (柳刃) — lame longue, fine, monoaffilée — permet une coupe en un seul mouvement fluide, préservant l'intégrité des fibres du poisson et la texture du sashimi. La série \u003cstrong\u003eKK Kinju\u003c\/strong\u003e intègre cette morphologie classique avec des technologies de production conformes aux normes européennes, sans compromettre la tradition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa finition \u003cstrong\u003esatinée mate\u003c\/strong\u003e de la lame contraste avec le tranchant brillant, tandis qu'une élégante \u003cstrong\u003edécoration en vague\u003c\/strong\u003e court du talon à la pointe le long de la partie évasée : esthétique japonaise minimaliste qui identifie la série au premier coup d'œil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques du Kai Kinju KK-0030\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiseau simple (Kataba) :\u003c\/strong\u003e affilage asymétrique traditionnel japonais — coupes nettes sans compression des fibres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier à haut contenu de carbone, 58 (±1) HRC :\u003c\/strong\u003e rétention du tranchant supérieure aux aciers inoxydables standard de la coutellerie occidentale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécoration en vague\u003c\/strong\u003e le long de toute la partie évasée, du talon à la pointe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition satinée mate\u003c\/strong\u003e avec tranchant brillant en contraste\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en bois Pakka noir :\u003c\/strong\u003e résistant à l'humidité, prise sûre même en service prolongé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction artisanale :\u003c\/strong\u003e chaque couteau est fait à la main\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eParamètre\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eYanagiba (柳刃)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSérie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSeki Magoroku KK (Kinju)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCode article\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKK-0030\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLongueur de lame\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLongueur du manche\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePoids\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e231 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatériau de lame\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcier à haut contenu de carbone\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDureté\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatériau du manche\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBois Pakka noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProduction\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFait à la main\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eApplications professionnelles\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Yanagiba KK-0030 de 30 cm est l'outil de référence pour qui travaille quotidiennement le poisson cru en cuisine professionnelle ou dans un sushi bar. La longueur de la lame permet des coupes longues et fluides même sur des tranches de grandes dimensions — thon, saumon, poisson-roi — sans interruptions de mouvement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSashimi :\u003c\/strong\u003e tranches fines et uniformes de poisson cru, coupe en un seul passage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSushi \/ Nigiri :\u003c\/strong\u003e préparation précise des neta (garnitures) pour nigiri et temaki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCarpaccis de poisson :\u003c\/strong\u003e tranches ultra-fines pour les présentations de haute cuisine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTartare de poisson :\u003c\/strong\u003e coupe fine et contrôlée sans émietter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManipulation du thon :\u003c\/strong\u003e la lame de 30 cm gère avec aisance les tranches de grandes dimensions\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et soin du Kai Kinju Yanagiba\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNettoyage :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eÀ la première utilisation, rincer à l'eau chaude\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAprès chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre et sécher avec un chiffon doux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRincer immédiatement après le contact avec des aliments acides\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eToujours laver du dos vers le tranchant pour éviter les coupures accidentelles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNe pas laver en lave-vaisselle\u003c\/strong\u003e — lavage à la main uniquement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage et rangement :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNe pas immerger le manche en bois Pakka prolongé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHuiler régulièrement le manche avec une huile végétale neutre ou l'huile de camélia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUtiliser des pierres à affûter japonaises — \u003cstrong\u003ene pas utiliser d'acier\u003c\/strong\u003e, incompatible avec la dureté élevée à 58 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire réaffûter professionnellement si nécessaire\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRanger dans un bloc à couteaux, un tiroir avec protège-lames ou une barre magnétique ; éviter le contact avec d'autres objets métalliques\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Kinju Yanagiba KK-0030\u003c\/strong\u003e est pensé pour les chefs professionnels, les sushi bars, les restaurants de haute cuisine et les passionnés de cuisine japonaise qui exigent un outil authentique, précis et durable pour la manipulation du poisson cru.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre un couteau Yanagiba et un couteau de filet ordinaire ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais à biseau simple (Kataba) : la lame est affilée d'un seul côté, ce qui permet des coupes nettes en un seul mouvement fluide sans compresser les fibres du poisson. Un filet occidental a un biseau double et une géométrie plus flexible, moins adapté à la coupe précise des sashimi et des neta pour nigiri. Le Kai Kinju KK-0030 a une lame de 30 cm qui permet de trancher même les grandes tranches — comme le thon — sans interruptions.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Kinju Yanagiba KK-0030 convient-il à un usage professionnel quotidien en restaurant ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La série Seki Magoroku KK est réalisée par Kai Corporation pour les contextes professionnels. La dureté à 58 (±1) HRC garantit une rétention du tranchant prolongée même avec un usage intensif. Le manche octogonal en bois Pakka noir est résistant à l'humidité et assure une prise sûre pendant les services prolongés. Non compatible avec le lave-vaisselle : nécessite un lavage à la main et un séchage immédiat.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter le Kai Kinju Yanagiba KK-0030 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eL'acier à haut contenu de carbone à 58 HRC nécessite des pierres à affûter japonaises (whetstone). Ne pas utiliser d'aciers traditionnels : la dureté élevée de la lame les rend inefficaces et peut endommager le tranchant. Pour une restauration optimale du biseau simple, un affûtage professionnel par un expert en coutellerie japonaise est recommandé.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePour quelles préparations le Kai Kinju Yanagiba de 30 cm est-il indiqué ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl est conçu spécifiquement pour le sashimi (tranches fines de poisson cru), les neta pour nigiri et temaki, les carpaccis de poisson, les tartares de poisson et la manipulation de grandes tranches comme le thon et le saumon. La lame de 30 cm permet des coupes longues sans interrompre le mouvement, préservant la texture du poisson.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment entretenir le manche en bois Pakka du Kai Kinju ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe bois Pakka est stabilisé et résistant à l'humidité, mais ne doit pas être immergé dans l'eau prolongée. Après le lavage à la main, sécher immédiatement. Périodiquement, huiler le manche avec une huile végétale neutre ou l'huile de camélia pour maintenir l'apparence et la durabilité dans le temps.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56291373416793,"sku":null,"price":189.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento-vista-completa.png?v=1773747225"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke","title":"Couteau Kiritsuke Kai Shun Classic 20 cm Damassé","description":"\u003ch2\u003eKAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 – Précision japonaise pour la cuisine professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKAI Shun Classic Kiritsuke (réf. DM-0771)\u003c\/strong\u003e est un couteau professionnel japonais de 20 cm qui unit la polyvalence du couteau de chef occidental à la précision du kiritsuke traditionnel. Lame en acier VG-MAX avec 32 couches d'acier damassé de chaque côté, affûtage symétrique à 16°, dureté 61 (±1) HRC et manche en forme D en bois Pakka noir : un outil de coupe forgé à la main à Seki, Japon, pour les chefs professionnels, restaurants étoilés et structures HORECA de haut niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame damassée VG-MAX : affûtage supérieur et durabilité exceptionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur en acier VG-MAX à haut contenu de carbone est entouré de 32 couches d'acier damassé de chaque côté, pour un total de 64 couches visibles. Cette construction garantit un fil extrêmement aiguisé, une résistance à la corrosion supérieure aux aciers inoxydables traditionnels et une longévité d'utilisation même sous l'usure des préparations les plus intensives. L'affûtage symétrique à 16° – plus aigu que les couteaux de chef occidentaux, généralement à 20-25° – permet des coupes nettes et précises sur le poisson, la viande et les légumes, réduisant la pression nécessaire sur le produit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfil Kiritsuke : polyvalence et technique de poussée-coupe\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pointe angulée et le dos droit caractéristiques du profil kiritsuke permettent les affûtages fins, les techniques de poussée-coupe et les travaux de précision au millimètre – sashimis, carpaccios, julienne, brunoise – qui caractérisent la cuisine japonaise, fusion et contemporaine. Par rapport à un gyuto classique, le kiritsuke offre un contact plus contrôlé sur le plan de coupe, idéal pour les préparations qui requièrent une uniformité d'épaisseur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche en forme D en bois Pakka : confort pendant les longues sessions\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'ergot en bois composite Pakka noir, long de 12,5 cm, est résistant à l'humidité et à la rigueur du service professionnel. Le profil en forme D assure une prise sûre et du contrôle même pendant les longues sessions de travail, avec un équilibre optimal entre lame et manche – poids total 214 g – qui réduit la fatigue de l'opérateur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI Corporation : maîtrise artisanale depuis 1908\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKAI Corporation\u003c\/strong\u003e, fondée en 1908 à Seki – la capitale mondiale de la coutellerie japonaise – produit chaque couteau de la gamme \u003cstrong\u003eShun Classic\u003c\/strong\u003e à travers un travail artisanal combinant les techniques de forgeage transmises de génération en génération avec une métallurgie d'avant-garde. Le kiritsuke était historiquement réservé au chef exécutif (itamae) en cuisine : l'avoir en salle ou en mise en place est déjà un signe de distinction professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIdéal pour\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChefs professionnels, restaurants étoilés, hôtels de luxe et structures de catering HORECA de haut niveau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparations de précision : sashimis, carpaccios, julienne, brunoise, chiffonade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCuisine japonaise, fusion et contemporaine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePassionnés de haute cuisine recherchant la qualité de cuisine professionnelle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Shun Classic\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRéf. n° :\u003c\/strong\u003e DM-0771\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame :\u003c\/strong\u003e 20 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Symétrique, 16°\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier :\u003c\/strong\u003e VG-MAX, 32 couches damassées de chaque côté\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur du manche :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Bois Pakka, noir, forme D\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 214 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Forgé à la main (Seki, Japon)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEntretien recommandé : lavage à la main, séchage immédiat après utilisation, affûtage périodique avec une pierre japonaise à grain fin pour préserver le fil à 16°. Éviter le lave-vaisselle et les surfaces de coupe en verre ou céramique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le KAI Shun Classic Kiritsuke et un couteau de chef ordinaire?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe KAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 a un profil différent : pointe angulée et dos presque droit, typiques du kiritsuke japonais, qui favorisent la technique de poussée-coupe et les affûtages très fins. L'affûtage symétrique à 16° est plus aigu que les couteaux de chef occidentaux (généralement 20-25°), et la lame en acier VG-MAX avec 32 couches damassées de chaque côté garantit une dureté de 61 HRC contre les 56-58 HRC des couteaux occidentaux standard.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe KAI Shun Classic Kiritsuke convient-il aussi aux cuisiniers non professionnels?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui, mais il nécessite une technique de coupe correcte pour exploiter sa précision et préserver le fil. Il est recommandé aux chefs professionnels, aux passionnés de haute cuisine ayant de l'expérience avec les couteaux japonais et à ceux disposés à adopter un entretien rigoureux (lavage à la main, affûtage avec une pierre japonaise).\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment entretenir le fil du KAI Shun Classic Kiritsuke?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe fabricant KAI recommande le lavage à la main à l'eau tiède et au savon neutre, le séchage immédiat et l'affûtage périodique avec une pierre japonaise à grain fin (1000\/3000 ou supérieur), en respectant l'angle symétrique de 16°. Le lave-vaisselle est déconseillé car il peut endommager le bois Pakka du manche et favoriser la corrosion du fil.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePour quelles préparations le profil kiritsuke est-il plus indiqué?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Shun Classic Kiritsuke excelle dans les préparations qui nécessitent des coupes de précision au millimètre : sashimis, carpaccios, julienne, brunoise, chiffonade. Le dos presque droit et la pointe angulée le rendent également idéal pour affûter le poisson cru et la viande avec un seul mouvement fluide, typique de la cuisine japonaise et fusion.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQu'est-ce que l'acier VG-MAX et pourquoi est-il supérieur aux aciers inoxydables communs?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe VG-MAX est un acier à haut contenu de carbone développé exclusivement pour KAI. Par rapport aux aciers inoxydables standard 18\/10 (56-58 HRC), il atteint une dureté de 61 (±1) HRC grâce à l'addition de cobalt, vanadium et chrome en pourcentages optimisés. Le résultat est un fil plus aiguisé et plus durable, avec une meilleure résistance à la corrosion par rapport aux aciers à haut carbone non inoxydables.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre standard","offer_id":57589602582873,"sku":"DM-0771","price":249.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/shun-classic-kiritsuke-su-tavolo-cemento.png?v=1775581675"},{"product_id":"kai-tanto","title":"Couteau Kai Shun Premier Tantō 25,5 cm Damas","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais haut de gamme : lame de \u003cstrong\u003e25,5 cm en acier Damas VG-MAX\u003c\/strong\u003e avec une dureté de \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, noyau enrobé de 32 étages Damas et surface martelée tsuchime. Conçu en collaboration avec le chef étoilé Tim Mälzer, il allie la géométrie de la dague samurai traditionnelle \u003cem\u003etantō\u003c\/em\u003e aux performances de cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame en acier Damas VG-MAX : dureté et flexibilité en un seul tranchant\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau en acier \u003cstrong\u003eVG-MAX\u003c\/strong\u003e figure parmi les matériaux inoxydables les plus performants en coutellerie japonaise, avec une dureté Rockwell de \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e qui garantit un tranchant durable et résistant à la déformation. Les \u003cstrong\u003e32 étages d'acier Damas\u003c\/strong\u003e enrobant le noyau équilibrent rigidité et ténacité, évitant la fragilité typique des lames mono-acier à haute dureté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003esurface martelée tsuchime\u003c\/strong\u003e n'est pas un élément purement décoratif : elle réduit la zone de contact entre lame et aliment, limitant la friction et facilitant le détachement pendant la coupe. Le résultat est un outil qui fonctionne avec précision chirurgicale et continuité, même sur des coupes répétées et prolongées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAffûtage symétrique : adapté aux droitiers et gauchers\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eContrairement à la plupart des couteaux japonais traditionnels affûtés d'un seul côté, le \u003cstrong\u003eTDM-1785\u003c\/strong\u003e monte un affûtage \u003cstrong\u003esymétrique\u003c\/strong\u003e sur lame de \u003cstrong\u003e25,5 cm (10\")\u003c\/strong\u003e. Ce choix le rend accessible à tout chef, indépendamment de la préhension dominante, sans renoncer à la précision de coupe typique de la tradition KAI.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche en bois Pakka et soie passante\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de \u003cstrong\u003e12 cm en bois Pakka marron moyen\u003c\/strong\u003e — un matériau composite combinant fibres de bois naturel et résines — offre une prise sûre, une résistance à l'humidité et un aspect chaleureux, cohérent avec l'esthétique de la série \u003cstrong\u003eShun Premier Tim Mälzer\u003c\/strong\u003e. La \u003cstrong\u003esoie passante\u003c\/strong\u003e assure l'équilibre longitudinal et la stabilité sous tension. L'extrémité du manche porte la \u003cstrong\u003etête de taureau\u003c\/strong\u003e, signature personnelle de Tim Mälzer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModèle :\u003c\/strong\u003e KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Shun Premier Tim Mälzer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType lame :\u003c\/strong\u003e Tantō\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 25,5 cm (10\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 220 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau lame :\u003c\/strong\u003e Acier Damas VG-MAX, 32 étages, surface tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Symétrique (adapté aux droitiers et gauchers)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e Bois Pakka marron moyen, soie passante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Fait à la main au Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN :\u003c\/strong\u003e 4260036145021\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSoin et entretien du couteau KAI TDM-1785\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLaver exclusivement à la main avec détergent neutre et sécher immédiatement après utilisation. \u003cstrong\u003eNe pas laver au lave-vaisselle :\u003c\/strong\u003e l'exposition prolongée à l'humidité et aux détergents agressifs compromet tant la lame Damas que le manche en bois Pakka. Huiler périodiquement le manche avec huile végétale neutre ou huile de camelia pour préserver sa texture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour l'affûtage, utiliser exclusivement des \u003cstrong\u003epierres à aiguiser à grain progressif\u003c\/strong\u003e ou des systèmes électriques spécifiques pour lames haute dureté. Les affiloirs traditionnels ne sont pas adaptés à la dureté de 61 HRC du VG-MAX et risquent d'endommager le fil.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQu'est-ce que l'acier VG-MAX et pourquoi est-il utilisé dans les couteaux KAI Shun Premier ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe VG-MAX est un acier inoxydable japonais haute dureté développé par KAI. Il atteint 61 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell, une valeur supérieure à la plupart des aciers de coutellerie professionnelle. Cette dureté garantit un tranchant qui se maintient affûté plus longtemps, à condition cependant d'un entretien plus attentif : l'affûtage nécessite des pierres spécifiques, non des affiloirs traditionnels.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQue signifie surface tsuchime et quel est son objectif pratique ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eTsuchime indique la finition martelée à la main de la lame. Chaque petit creux crée une micro-poche d'air entre le tranchant et l'aliment, réduisant la friction et empêchant que les tranches fines de nourriture (comme le saumon, viande crue ou légumes) adhèrent à la lame pendant la coupe. C'est une solution technique fonctionnelle, non seulement esthétique.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe KAI Shun Premier Tantō TDM-1785 convient-il aussi aux gauchers ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Contrairement à de nombreux couteaux japonais traditionnels avec affûtage asymétrique d'un seul côté, le TDM-1785 possède un affûtage symétrique qui le rend utilisable de manière identique par les droitiers et gauchers, sans adaptations.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePour quel usage culinaire le couteau Tantō KAI est-il indiqué ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa géométrie de la lame tantō — pointe angulée et tranchant long — convient aux travaux de précision : désossage de portions, coupe de poisson cru, découpe de filets et préparations qui nécessitent un contrôle ponctuel de la pointe. La longueur de 25,5 cm le rend polyvalent aussi pour émincer rôtis ou préparations de pezzature moyenne.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment entretenir correctement le manche en bois Pakka ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe bois Pakka est un composite de fibres naturelles et résines, résistant à l'humidité mais non imperméable. Il est conseillé de l'huiler périodiquement avec huile végétale neutre ou huile de camelia pour préserver sa compacité et son apparence. Éviter l'immersion prolongée dans l'eau et ne pas utiliser le lave-vaisselle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":57706558521689,"sku":null,"price":299.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-tanto-su-tavolo-cemento-nero.png?v=1775048433"},{"product_id":"kai-deba","title":"Couteau Deba KAI Sekimagoroku 16,5 cm","description":"\u003cp\u003eLe couteau \u003cstrong\u003eDeba KAI\u003c\/strong\u003e de la série \u003cstrong\u003eSekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju\u003c\/strong\u003e est l'outil de la tradition culinaire japonaise par excellence pour le travail du poisson : lame en acier à haut titre de carbone, géométrie asymétrique à simple biseau et production artisanale pour les chefs et professionnels du secteur HORECA qui ne font aucun compromis sur la qualité de la coupe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame à simple biseau : pourquoi c'est essentiel dans le travail du poisson\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie asymétrique à simple biseau, typique du Deba japonais, permet des coupes nettes et chirurgicales sans écraser les fibres du poisson — une différence perceptible dès la première utilisation sur un bar, une daurade, un saumon ou un thon entier. L'épaisseur renforcée de la lame permet d'affronter les arêtes et les petits os sans compromettre le fil, en préservant la précision requise dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa dureté Rockwell annoncée — \u003cstrong\u003e58 \u0026 56 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e — garantit un affûtage durable dans le temps, supérieur à la moyenne des couteaux à double biseau de gamme comparable. Les deux modèles, \u003cstrong\u003eAK-1100\u003c\/strong\u003e (lame 10 cm) et \u003cstrong\u003eAK-1102\u003c\/strong\u003e (lame 16,5 cm), sont produits à la main.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche en bois pakka et PP : contrôle et hygiène en une seule couleur\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa poignée en bois pakka associée à du plastique PP noir offre un équilibre étudié pour les séances de travail prolongées : 11 cm pour l'AK-1100 (99 g au total), 13 cm pour l'AK-1102 (283 g au total). La combinaison des matériaux garantit une prise sûre même dans des conditions humides, une caractéristique essentielle pour qui travaille quotidiennement avec du poisson entier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI : plus d'un siècle d'expertise dans la coutellerie japonaise\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKAI est l'une des marques japonaises de référence dans la production de lames professionnelles, avec des racines dans la tradition sidérurgique de Seki — la ville des épées. La série Sekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju représente la synthèse entre l'artisanat traditionnel et les standards de production contemporains, destinée aux chefs professionnels, aux restaurants de poisson, aux poissonneries et aux passionnés de cuisine japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChaque coupe parfaite commence par une lame d'excellence — investissez dans un outil qui dure dans le temps.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e\u003cstrong\u003eAK-1100\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e\u003cstrong\u003eAK-1102\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eType\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeba\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeba\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSérie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eN° d'article\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAK-1100\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAK-1102\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de lame\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsymétrique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsymétrique\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de manche\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMatériau du manche\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBois pakka \u0026 plastique PP, noir\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBois pakka \u0026 plastique PP, noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePoids\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e99 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e283 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProduction\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFait à la main\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFait à la main\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDureté Rockwell\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 \u0026 56 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 \u0026 56 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eEAN\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4901601438543\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4901601438567\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCatégorie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSérie professionnelle\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSérie professionnelle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le modèle AK-1100 et l'AK-1102 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe modèle AK-1100 a une lame de 10 cm et pèse 99 g, il est indiqué pour les petits poissons ou les opérations de précision. L'AK-1102 a une lame de 16,5 cm et pèse 283 g, il est le modèle idéal pour le travail de poissons entiers de taille moyenne et grande comme le saumon et le thon. Les deux appartiennent à la série Sekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju et partagent la même dureté Rockwell (58 \u0026 56 ±1 HRC) et le manche en bois pakka \u0026 PP noir.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau Deba KAI convient-il uniquement au poisson ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Deba est conçu spécifiquement pour fileter, nettoyer et découper du poisson entier — c'est l'outil de prédilection pour le bar, la daurade, le saumon, le thon et les espèces similaires. La lame robuste et le simple biseau le rendent moins polyvalent qu'un couteau de chef à double biseau, mais indispensable pour le travail professionnel du poisson.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter correctement un couteau à simple biseau comme le Deba ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eUn couteau à simple biseau s'affûte exclusivement sur le côté bisauté, en utilisant une pierre à eau (whetstone) avec un grain progressif. Le côté plat se termine uniquement pour éliminer la bavure. Il est recommandé de ne pas utiliser d'affûteurs à rouleau ou d'aciers traditionnels, qui peuvent compromettre la géométrie asymétrique de la lame.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau Deba KAI est-il lavable au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eComme pour tous les couteaux professionnels en acier à haut titre de carbone, le lavage au lave-vaisselle n'est pas recommandé : la chaleur et les détergents agressifs peuvent compromettre le fil et le manche en bois pakka. Un lavage à la main à l'eau tiède et un séchage immédiat sont conseillés.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eOù est fabriqué le couteau Deba KAI série Sekimagoroku ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Deba KAI série Sekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju est fabriqué à la main au Japon. KAI a ses racines dans la tradition sidérurgique de Seki, ville japonaise renommée pour la production de lames professionnelles depuis plus d'un siècle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Lame 10 cm","offer_id":57706581098841,"sku":"AK-1100","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lame 13 cm","offer_id":57706581131609,"sku":"AK-1101","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-deba-cemento-nero-2.png?v=1775048730"},{"product_id":"kai-borsa-portacoltelli","title":"KAI | SAC À COUTEAUX","description":"\u003cp\u003eTransportez votre collection de couteaux avec le même soin que vous les utilisez. La \u003cstrong\u003esacoche porte-couteaux KAI\u003c\/strong\u003e est conçue pour les chefs professionnels et les passionnés de cuisine qui ne font aucun compromis sur la qualité — ni en cuisine, ni ailleurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e✦ Protection sur mesure pour les instruments d'excellence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRéalisée pour accueillir et protéger les couteaux KAI — parmi les plus appréciés au monde pour leur précision et leur affûtage — cette sacoche offre des compartiments dédiés qui maintiennent chaque lame en sécurité, évitant les chocs, les rayures et la détérioration du fil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e✦ Construite pour résister\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMatériaux robustes et de qualité supérieure\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCompartiments multiples pour couteaux de différentes tailles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFermeture sécurisée pour un transport en toute sécurité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesign compact et professionnel, idéal pour les cuisines d'hôtel, les restaurants et les laboratoires de pâtisserie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e✦ Le compagnon idéal du chef en déplacement\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQue vous vous rendiez à une cuisine étoilée ou à un événement de catering, la sacoche KAI vous permet de transporter vos outils les plus précieux avec style et praticité. Chaque détail est pensé pour qui vit la cuisine comme une profession.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\u003cem\u003e« Vos couteaux méritent le même soin que vous réservez à vos plats. »\u003c\/em\u003e\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch3\u003e✦ Spécifications techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensions ouvertes :\u003c\/strong\u003e 46 x 47 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensions fermées :\u003c\/strong\u003e 46 x 16 x 7 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCapacité :\u003c\/strong\u003e 4 grands couteaux + 3 petits couteaux\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKAI\u003c\/strong\u003e — Tradition japonaise. Précision sans compromis.\u003c\/p\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":57706609082713,"sku":null,"price":65.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-borsa-aperta-e-chiusa_f952ebf4-3b11-4215-b782-7ec04edebbb7.png?v=1775049559"},{"product_id":"kai-pinza-doppia-a-gomito","title":"Pince Double Coude KAI GH7726 21 cm Acier","description":"\u003ch2\u003ePince Double Coudée KAI GH7726 21 — Précision japonaise pour la cuisine professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ePince Double Coudée KAI (réf. GH7726 21)\u003c\/strong\u003e est un outil professionnel en acier inoxydable de 21 cm, conçu pour les chefs, pâtissiers et professionnels du secteur HORECA qui exigent un contrôle millimétrique lors du dressage, de la décoration et de la manipulation d'aliments délicats. Le double coude angulé permet de travailler sans interférer avec le plan de travail, combinant ergonomie et précision à chaque service.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDesign à double coude : pourquoi cela change tout\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie à double angulation distingue cette pince des outils à profil droit : la main du cuisinier reste surélevée par rapport au plan, éliminant l'interférence avec l'assiette lors des opérations de finition. Les pointes profilées garantissent une prise ferme même sur les ingrédients petits ou glissants — de la brunoise au filet de poisson — sans les endommager. L'équilibre du poids est distribué sur toute la longueur pour réduire la fatigue de la main lors des longues sessions de service.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eMatériau et entretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRéalisée en \u003cstrong\u003eacier inoxydable de haute qualité\u003c\/strong\u003e, la Pince Double Coudée KAI est résistante à la corrosion, hygiénique et compatible avec le lavage en lave-vaisselle professionnel. La surface lisse ne retient pas les résidus organiques, respectant les protocoles HACCP dans les cuisines professionnelles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDomaines d'utilisation\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDressage et décoration gourmet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtisserie : positionnement de décors, fruits et éléments de décoration\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCuisine chaude : manipulation de viandes, légumes et préparations délicates\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSushi et cuisine japonaise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAntipasti, buffets et présentations d'hôtellerie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModèle :\u003c\/strong\u003e KAI GH7726 21\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur :\u003c\/strong\u003e 21 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau :\u003c\/strong\u003e acier inoxydable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavage :\u003c\/strong\u003e lave-vaisselle professionnel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e cuisine professionnelle, pâtisserie, hôtellerie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa marque KAI\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKAI est une marque japonaise avec plus d'un siècle d'histoire dans la production d'outils de coupe et d'ustensiles professionnels. Chaque produit KAI naît de l'union entre la tradition artisanale et la technologie moderne, avec des standards de qualité et de durabilité très élevés, reconnus dans l'ensemble du secteur HORECA international.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la longueur de la Pince Double Coudée KAI GH7726 21 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa Pince Double Coudée KAI (réf. GH7726 21) mesure 21 cm de longueur, une dimension adaptée tant au dressage qu'à la manipulation en cuisine chaude.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLa pince KAI est-elle compatible avec le lave-vaisselle professionnel ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La Pince Double Coudée KAI est réalisée en acier inoxydable résistant à la corrosion et compatible avec le lavage en lave-vaisselle professionnel, facilitant la gestion hygiénique dans les environnements HACCP.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eEn quoi le design à double coude se distingue-t-il d'une pince droite ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa double angulation du coude permet à la main de rester surélevée par rapport au plan de l'assiette lors du dressage, éliminant l'interférence avec la surface et offrant un contrôle plus précis sur les ingrédients délicats qu'une pince à profil droit.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLa Pince Double Coudée KAI convient-elle aussi à la pâtisserie professionnelle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Les pointes profilées et l'équilibre optimal la rendent idéale pour la pâtisserie : positionnement de décors, fruits, éléments de chocolat et préparations qui exigent une précision millimétrique sans endommager les éléments.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLa pince KAI GH7726 21 est-elle indiquée pour le secteur hôtelier et le buffet ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La Pince Double Coudée KAI est conçue pour un usage professionnel dans les cuisines HORECA, l'hôtellerie et les buffets. La qualité de construction japonaise et l'ergonomie étudiée pour les sessions de travail prolongées en font un outil fiable pour le service en continu.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":57706627432793,"sku":"GH7726-21","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-pinza-doppia-a-gomito-su-tavolo-cemento-bianco.png?v=1775049929"},{"product_id":"kai-pinza-spinapesce-inox-larga-retta-13-cm-1","title":"Pince à Arêtes Kai Acier Inoxydable 18\/10 Large 13 cm","description":"\u003ch2\u003ePince à arêtes KAI en acier inoxydable 18\/10 – large droite 13 cm\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa pince à arêtes \u003cstrong\u003eKAI\u003c\/strong\u003e modèle large droit de \u003cstrong\u003e13 cm\u003c\/strong\u003e est l'outil professionnel de référence pour retirer les arêtes du poisson avec une précision millimétrique, sans déchirer la chair. Réalisée en \u003cstrong\u003eacier inoxydable 18\/10\u003c\/strong\u003e, elle associe la résistance à la corrosion, l'hygiène certifiée et la durabilité dans le temps : trois exigences fondamentales dans toute cuisine professionnelle et tout laboratoire de transformation du poisson.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePointe large et droite : prise ferme, chair intacte\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie large et droite de la pointe permet une prise ferme et contrôlée même sur les arêtes de dimensions moyennes et grandes — celles du saumon, du bar, de la dorade et du loup — sans que la viande ne subisse des déchirures ou des compressions excessives. La \u003cstrong\u003efinition satinée\u003c\/strong\u003e complète un profil de mise en place professionnelle, adapté tant à la brigade de cuisine qu'au comptoir d'une poissonnerie bien équipée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur :\u003c\/strong\u003e 13 cm – mesure large droite\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau :\u003c\/strong\u003e acier inoxydable 18\/10\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePointe :\u003c\/strong\u003e plate et large, pour une prise précise sans déchirer la viande\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e satinée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e lavable au lave-vaisselle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e KAI\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eErgonomie pour les sessions de travail prolongées\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa forme est étudiée pour garantir une prise confortable et un contrôle constant même lors de sessions de travail intensives — un détail qui fait la différence dans les restaurants, poissonneries et laboratoires HORECA où la vitesse d'exécution ne peut pas compromettre la qualité du résultat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePour qui est recommandée la pince à arêtes KAI 13 cm\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCuisines professionnelles et restaurants haut de gamme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoissonneries et laboratoires de transformation du poisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChefs et professionnels de la restauration\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAmateurs de cuisine de poisson qui ne font aucun compromis sur la qualité\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuels poissons peut-on détirer avec la pince à arêtes KAI large droite 13 cm ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa pince à arêtes KAI de 13 cm est idéale pour retirer les arêtes de dimensions moyennes et grandes du saumon, du bar, de la dorade, du loup et en général de tout filet de poisson qui demande de la précision sans déchirer la chair.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLa pince à arêtes KAI est-elle lavable au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Grâce à sa construction en acier inoxydable 18\/10, la pince à arêtes KAI large droite 13 cm est entièrement lavable au lave-vaisselle, résistante à la corrosion et adaptée à l'usage intensif dans les contextes HORECA.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre une pince à arêtes large droite et une courbe ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa version large droite — comme la KAI 13 cm — garantit une prise linéaire et directe sur l'arête, particulièrement efficace sur les filets plats et les arêtes droites. La version courbe est préférée pour les arêtes disposées à angle ou en positions plus difficiles à atteindre avec un outil droit.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLa pince à arêtes KAI est-elle adaptée aux cuisines professionnelles et poissonneries ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. L'acier inoxydable 18\/10, la finition satinée et l'ergonomie étudiée pour les sessions prolongées rendent la pince à arêtes KAI large droite 13 cm adaptée aux restaurants, poissonneries, laboratoires de transformation du poisson et à toutes les cuisines professionnelles HORECA.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePourquoi choisir une pince à arêtes en acier inoxydable 18\/10 plutôt qu'en d'autres matériaux ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eL'acier inoxydable 18\/10 offre une résistance supérieure à la corrosion, une hygiène élevée et une durabilité dans le temps par rapport aux aciers à faible teneur en chrome et nickel. C'est le matériau standard dans les contextes professionnels précisément parce qu'il résiste à l'usage intensif, aux agents chimiques des détergents et aux cycles répétés en laveur de vaisselle industriel.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":57706649616729,"sku":null,"price":9.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/pesce-su-cemento-bianco.png?v=1775050228"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/collections\/coltelli-kai.jpg?v=1728978981","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/collections\/kai.oembed","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}