{"product_id":"global-ciltello-trinciante-21cm","title":"Couteau à Trancher Global G-03 21 cm Cromova 18","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eGLOBAL G-03\u003c\/strong\u003e est un couteau à trancher de \u003cstrong\u003e21 cm\u003c\/strong\u003e conçu par le maestro \u003cstrong\u003eKomin Yamada\u003c\/strong\u003e et fabriqué au Japon : construction monobloc en acier \u003cstrong\u003eCROMOVA 18\u003c\/strong\u003e, affûtage à 15° par côté et dureté 56–58 HRC. C'est l'outil de référence pour trancher rôtis, viandes cuites et grands tacos avec précision millimétrique, choisi par des chefs étoilés du monde entier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame en acier CROMOVA 18 : dureté et tenue du fil supérieures\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier inoxydable CROMOVA 18\u003c\/strong\u003e, alliage exclusif GLOBAL à base de chrome, molybdène et vanadium. Elle atteint une dureté de \u003cstrong\u003e56–58 HRC\u003c\/strong\u003e — significativement supérieure à la moyenne des couteaux professionnels européens en acier inox classique — garantissant une résistance à la corrosion élevée et une tenue du fil à long terme. Le bord affûté à \u003cstrong\u003e15° par côté\u003c\/strong\u003e produit des tailes nettes qui préservent la structure des fibres de la viande.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConstruction monobloc : hygiène sans compromis\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLame et manche forment un \u003cstrong\u003eseul morceau d'acier inoxydable\u003c\/strong\u003e, sans soudures ni jonctions. Cette construction monobloc élimine toute zone d'accumulation de bactéries et résidus organiques — exigence fondamentale dans une cuisine professionnelle conforme aux normes HACCP. La surface du manche est travaillée avec \u003cstrong\u003epetits fossettes antidérapantes\u003c\/strong\u003e qui assurent une prise ferme même avec les mains mouillées ou huileuses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eÉquilibre parfait grâce au manche rempli de sable\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe manche creux caractéristique du GLOBAL G-03 est \u003cstrong\u003erempli de sable\u003c\/strong\u003e pour équilibrer avec précision le poids entre lame et prise. Le résultat est un couteau qui ne fatigue pas le poignet lors des sessions de travail prolongées, idéal tant pour le service en cuisine professionnelle que pour un usage domestique de haut niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eModèle : \u003cstrong\u003eGLOBAL G-03\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eType : Couteau à trancher (slicing knife)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLongueur lame : \u003cstrong\u003e21 cm\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMatériau : Acier inoxydable \u003cstrong\u003eCROMOVA 18\u003c\/strong\u003e (Cr, Mo, V)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAngle d'affûtage : \u003cstrong\u003e15° par côté\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDureté : \u003cstrong\u003e56–58 HRC\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConstruction : \u003cstrong\u003eMonobloc\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesign : Komin Yamada — Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLavage : \u003cstrong\u003eÀ la main recommandé\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre l'acier CROMOVA 18 de GLOBAL et un acier inox européen traditionnel ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe CROMOVA 18 est un alliage propriétaire GLOBAL combinant chrome, molybdène et vanadium, atteignant une dureté de 56–58 HRC. Par rapport à de nombreux aciers inox européens pour couteaux (typiquement 52–56 HRC), il offre une tenue du fil supérieure et une meilleure résistance à la corrosion, avec affûtage à 15° par côté par rapport aux 20–25° conventionnels.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe GLOBAL G-03 est-il adapté à l'utilisation professionnelle en une cuisine HORECA ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La construction monobloc sans jonctions élimine les zones d'accumulation bactérienne, le rendant compatible avec les protocoles HACCP. Le manche antidérapant avec fossettes garantit une prise sûre même en conditions d'humidité, et il est choisi par des chefs professionnels dans des restaurants étoilés du monde entier.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePour quelles préparations est indiqué le couteau à trancher GLOBAL G-03 de 21 cm ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe G-03 est conçu spécifiquement pour trancher rôtis, viandes cuites, volaille et grands tacos. La lame de 21 cm avec bord affûté à 15° permet des tranches fines et uniformes en un seul passage, préservant la structure des fibres de la viande.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment laver et entretenir le couteau GLOBAL G-03 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eGLOBAL recommande le lavage à la main avec détergent neutre et séchage immédiat. Le lave-vaisselle, bien qu'il n'endommage pas immédiatement l'acier CROMOVA 18, peut accélérer l'opacification de la surface et réduire au fil du temps la tenue du fil en raison des détergents agressifs et des hautes températures.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePourquoi le manche du GLOBAL G-03 est-il rempli de sable ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe manche creux en acier inoxydable est rempli de sable pour contrebalancer le poids de la lame de 21 cm, garantissant un équilibre neutre entre lame et prise. Cela réduit la fatigue du poignet lors de l'utilisation prolongée et améliore le contrôle de la coupe.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"GLOBAL","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":46706827395417,"sku":"","price":104.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/global-g-03-flat-lay-cemento-nero.png?v=1775055795","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/global-couteau-trancheur-21cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}