{"product_id":"global-coltello-yanagi-sashimi-cm25","title":"Couteau Yanagi Sashimi Global 25 cm HRC 58","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eCouteau Yanagi Sashimi 25 cm\u003c\/strong\u003e est l'emblème de la tradition de coutellerie giapponaise : né dans les cuisines des maîtres sushi et sashimi, il est conçu pour trancher le poisson cru en un mouvement unique et fluide, en préservant la structure des fibres et en garantissant des fines tranches impeccables, lisses et parfaitement uniformes. Lame à fil simple (kataba) de 25 cm, acier de qualité professionnelle avec dureté HRC 58–62 : la coupe parfaite, en un seul geste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConception et géométrie de la lame\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame à fil simple (kataba)\u003c\/strong\u003e – le biseau asymétrique, affûté sur un seul côté, permet des tailles nettes sans comprimer ni déchirer la chair du poisson.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur 25 cm\u003c\/strong\u003e – idéale pour les filets de taille moyenne à grande (thon, saumon, sériole, bar), permet de terminer la coupe en un seul passage de la pointe au talon.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfil fin et allongé\u003c\/strong\u003e – réduit au minimum la résistance lors de la tranche, pour un résultat esthétique de haute cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eMatériaux et construction\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLame en \u003cstrong\u003eacier à haut teneur en carbone\u003c\/strong\u003e ou acier inoxydable de qualité professionnelle, avec dureté élevée \u003cstrong\u003eHRC 58–62\u003c\/strong\u003e pour un fil durable et facile à affûter.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManche traditionnel en \u003cstrong\u003ebois Ho\u003c\/strong\u003e (magnolia) ou matériau composite premium, ergonomique et équilibré pour les sessions de travail prolongées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConstruction \u003cstrong\u003emonobloc ou soie intégrale\u003c\/strong\u003e pour une solidité structurelle maximale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eUtilisation professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOutil d'élection pour \u003cstrong\u003eles chefs sushi, restaurants japonais et cuisines de haut niveau\u003c\/strong\u003e, le Yanagi Sashimi 25 cm est tout aussi apprécié des cuisiniers passionnés qui recherchent la perfection dans la coupe du poisson cru. Parfait pour la préparation de sashimi, nigiri, carpaccio de poisson et tartare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSoin et maintenance\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLaver \u003cstrong\u003eà la main\u003c\/strong\u003e avec de l'eau tiède et sécher immédiatement – ne pas laver au lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûter avec \u003cstrong\u003epierre à eau\u003c\/strong\u003e (grain 1000–3000 pour l'entretien, 6000+ pour la finition) en respectant l'angle original du biseau.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConserver sur \u003cstrong\u003esupport magnétique\u003c\/strong\u003e ou dans étui de protection pour préserver le fil.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eUn seul couteau, un seul geste – la perfection du sashimi commence par la lame juste.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQu'est-ce qu'un couteau Yanagi Sashimi et à quoi sert-il ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe couteau Yanagi Sashimi est l'un des couteaux traditionnels japonais par excellence : la lame longue et fine, affûtée sur un seul côté (kataba), est conçue pour trancher le poisson cru en un mouvement fluide unique, sans comprimer ni déchirer les fibres. Il est indispensable pour la préparation de sashimi, nigiri, carpaccio de poisson et tartare.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre lame kataba et lame à double biseau ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lame kataba (fil simple) est affûtée sur un seul côté : cela permet des tailes nettes et précises, typiques de la coutellerie giapponaise traditionnelle, idéales pour le poisson cru. La lame à double biseau est affûtée des deux côtés et est plus courante en coutellerie occidentale. Pour le sashimi et les sushi, le fil simple est le choix professionnel par excellence.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePourquoi choisir une lame de 25 cm pour le sashimi ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa longueur de 25 cm permet de terminer la tranche de filets de taille moyenne à grande (thon, saumon, sériole, bar) en un seul passage de la pointe au talon, réduisant les interruptions qui pourraient endommager la surface du poisson et garantissant des tranches uniformes et lisses.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter correctement un couteau Yanagi Sashimi ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOn recommande l'utilisation d'une pierre à eau : grain 1000–3000 pour l'entretien ordinaire du fil, grain 6000 ou supérieur pour la finition. Il est essentiel de respecter l'angle original du biseau et d'affûter exclusivement sur le côté affûté (côté droit pour la version standard). Éviter les affûteurs manuels à rouleau ou électriques non spécifiques pour les lames kataba.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau Yanagi Sashimi peut-il aller au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Le couteau Yanagi Sashimi doit être lavé exclusivement à la main avec de l'eau tiède et séché immédiatement après utilisation. Le lave-vaisselle peut endommager de façon irréversible le fil de la lame et compromettre le manche en bois Ho (magnolia) ou composite.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"GLOBAL","offers":[{"title":"G-11R","offer_id":49493123727705,"sku":"","price":149.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"G-11","offer_id":49493123760473,"sku":"","price":179.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/yanagi-sashimi-su-cemento-bianco-vista-2.png?v=1775056416","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/global-couteau-yanagi-sashimi-25cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}