{"product_id":"kai-deba","title":"Couteau Deba KAI Sekimagoroku 16,5 cm","description":"\u003cp\u003eLe couteau \u003cstrong\u003eDeba KAI\u003c\/strong\u003e de la série \u003cstrong\u003eSekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju\u003c\/strong\u003e est l'outil de la tradition culinaire japonaise par excellence pour le travail du poisson : lame en acier à haut titre de carbone, géométrie asymétrique à simple biseau et production artisanale pour les chefs et professionnels du secteur HORECA qui ne font aucun compromis sur la qualité de la coupe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame à simple biseau : pourquoi c'est essentiel dans le travail du poisson\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie asymétrique à simple biseau, typique du Deba japonais, permet des coupes nettes et chirurgicales sans écraser les fibres du poisson — une différence perceptible dès la première utilisation sur un bar, une daurade, un saumon ou un thon entier. L'épaisseur renforcée de la lame permet d'affronter les arêtes et les petits os sans compromettre le fil, en préservant la précision requise dans une cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa dureté Rockwell annoncée — \u003cstrong\u003e58 \u0026 56 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e — garantit un affûtage durable dans le temps, supérieur à la moyenne des couteaux à double biseau de gamme comparable. Les deux modèles, \u003cstrong\u003eAK-1100\u003c\/strong\u003e (lame 10 cm) et \u003cstrong\u003eAK-1102\u003c\/strong\u003e (lame 16,5 cm), sont produits à la main.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche en bois pakka et PP : contrôle et hygiène en une seule couleur\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa poignée en bois pakka associée à du plastique PP noir offre un équilibre étudié pour les séances de travail prolongées : 11 cm pour l'AK-1100 (99 g au total), 13 cm pour l'AK-1102 (283 g au total). La combinaison des matériaux garantit une prise sûre même dans des conditions humides, une caractéristique essentielle pour qui travaille quotidiennement avec du poisson entier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI : plus d'un siècle d'expertise dans la coutellerie japonaise\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKAI est l'une des marques japonaises de référence dans la production de lames professionnelles, avec des racines dans la tradition sidérurgique de Seki — la ville des épées. La série Sekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju représente la synthèse entre l'artisanat traditionnel et les standards de production contemporains, destinée aux chefs professionnels, aux restaurants de poisson, aux poissonneries et aux passionnés de cuisine japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChaque coupe parfaite commence par une lame d'excellence — investissez dans un outil qui dure dans le temps.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e\u003cstrong\u003eAK-1100\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e\u003cstrong\u003eAK-1102\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eType\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeba\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeba\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSérie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eN° d'article\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAK-1100\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAK-1102\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de lame\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsymétrique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsymétrique\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLongueur de manche\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMatériau du manche\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBois pakka \u0026 plastique PP, noir\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBois pakka \u0026 plastique PP, noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePoids\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e99 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e283 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProduction\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFait à la main\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFait à la main\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDureté Rockwell\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 \u0026 56 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 \u0026 56 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eEAN\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4901601438543\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4901601438567\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCatégorie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSérie professionnelle\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSérie professionnelle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le modèle AK-1100 et l'AK-1102 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe modèle AK-1100 a une lame de 10 cm et pèse 99 g, il est indiqué pour les petits poissons ou les opérations de précision. L'AK-1102 a une lame de 16,5 cm et pèse 283 g, il est le modèle idéal pour le travail de poissons entiers de taille moyenne et grande comme le saumon et le thon. Les deux appartiennent à la série Sekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju et partagent la même dureté Rockwell (58 \u0026 56 ±1 HRC) et le manche en bois pakka \u0026 PP noir.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau Deba KAI convient-il uniquement au poisson ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Deba est conçu spécifiquement pour fileter, nettoyer et découper du poisson entier — c'est l'outil de prédilection pour le bar, la daurade, le saumon, le thon et les espèces similaires. La lame robuste et le simple biseau le rendent moins polyvalent qu'un couteau de chef à double biseau, mais indispensable pour le travail professionnel du poisson.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter correctement un couteau à simple biseau comme le Deba ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eUn couteau à simple biseau s'affûte exclusivement sur le côté bisauté, en utilisant une pierre à eau (whetstone) avec un grain progressif. Le côté plat se termine uniquement pour éliminer la bavure. Il est recommandé de ne pas utiliser d'affûteurs à rouleau ou d'aciers traditionnels, qui peuvent compromettre la géométrie asymétrique de la lame.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau Deba KAI est-il lavable au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eComme pour tous les couteaux professionnels en acier à haut titre de carbone, le lavage au lave-vaisselle n'est pas recommandé : la chaleur et les détergents agressifs peuvent compromettre le fil et le manche en bois pakka. Un lavage à la main à l'eau tiède et un séchage immédiat sont conseillés.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eOù est fabriqué le couteau Deba KAI série Sekimagoroku ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Deba KAI série Sekimagoroku Kinju \u0026 Hekiju est fabriqué à la main au Japon. KAI a ses racines dans la tradition sidérurgique de Seki, ville japonaise renommée pour la production de lames professionnelles depuis plus d'un siècle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Lame 10 cm","offer_id":57706581098841,"sku":"AK-1100","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lame 13 cm","offer_id":57706581131609,"sku":"AK-1101","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-deba-cemento-nero-2.png?v=1775048730","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-deba","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}