{"product_id":"kai-wasabi-black-yanagiba-sushi-sashimi-24-cm-1","title":"Couteau Yanagiba KAI Kinju 27 cm Acier Carbone 58 HRC","description":"\u003ch2\u003eKAI Seki Magoroku KK Kinju Yanagiba 27 cm – Couteau Professionnel pour Sushi et Sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKAI Yanagiba Seki Magoroku KK Kinju de 27 cm\u003c\/strong\u003e (cod. KK-0027) est le couteau japonais traditionnel par excellence pour le travail du poisson cru : lame en acier à haut teneur en carbone à \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, biseau unique kataba et manche octogonal en bois pakka noir. Instrument indispensable pour les chefs sushi professionnels, les restaurants japonais et les établissements HORECA de haut niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLa Lame : Acier à Haut Teneur en Carbone, 58 HRC\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lame de \u003cstrong\u003e27 cm\u003c\/strong\u003e est forgée à la main en acier à haut teneur en carbone avec une dureté \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell\u003c\/strong\u003e. Par rapport aux aciers inoxydables standard, cette composition garantit un affûtage plus fin et durable, une excellente réactivité aux pierres à aiguiser japonaises traditionnelles et des coupes nettes qui préservent intégralement la texture du poisson cru.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa finition est satinée et mate sur le plat de la lame, avec le fil brillant qui réfléchit la lumière : un contraste visuel qui témoigne du savoir-faire artisanal de KAI. Une \u003cstrong\u003eonde décorative douce\u003c\/strong\u003e parcourt toute la partie évasée du talon à la pointe, élément esthétique distinctif de la série Kinju.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBiseau Unique Kataba : La Technique Japonaise de la Coupe Parfaite\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Yanagiba KK Kinju présente un \u003cstrong\u003ebiseau unique (kataba)\u003c\/strong\u003e, affûté exclusivement sur le côté droit, selon la tradition japonaise. Cette géométrie permet à la lame de glisser à travers le poisson avec une résistance minimale, séparant les fibres sans les écraser. Le résultat est des tranches de sashimi parfaitement uniformes et des surfaces de coupe lisses, impossibles à obtenir avec un couteau occidental à double biseau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eImportant : ce couteau est conçu pour les droitiers. Pour les gauchers, une version avec biseau inversé est nécessaire.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche Octogonal en Bois Pakka : Ergonomie et Contrôle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe manche de \u003cstrong\u003e12,5 cm\u003c\/strong\u003e en \u003cstrong\u003ebois pakka noir opaque à section octogonale\u003c\/strong\u003e n'est pas un choix purement esthétique : la forme traditionnelle japonaise garantit une prise sûre et orientée, éliminant la rotation involontaire pendant les coupes de précision. Le poids global de \u003cstrong\u003e212 g\u003c\/strong\u003e assure le juste équilibre entre lame et manche pour les séances de travail prolongées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUtilisations Professionnelles\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe KAI Yanagiba KK-0027 est l'instrument de référence pour :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSashimi\u003c\/strong\u003e – tranches très fines de saumon, thon, bar, dorade et autres poissons crus\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNigiri sushi\u003c\/strong\u003e – coupe précise du poisson pour un nigiri impeccable\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCarpaccio et tartare de poisson\u003c\/strong\u003e – tranches uniformes et dés parfaits\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFiletage\u003c\/strong\u003e – enlèvement de la peau et préparation des filets\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI Corporation : Seki, 1908\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eKAI Corporation a été fondée à \u003cstrong\u003eSeki\u003c\/strong\u003e, la ville japonaise de la lame, en 1908. Plus d'un siècle de production continue de couteaux professionnels, avec des racines directes dans la tradition des maîtres forgerons de katanas. La série \u003cstrong\u003eSeki Magoroku KK (Kinju)\u003c\/strong\u003e représente l'équilibre entre la qualité artisanale et l'accessibilité professionnelle : des performances dignes d'un couteau fait à la main, une fiabilité constante dans le contexte HORECA.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe couteau satisfait aux exigences des normes européennes pour la sécurité alimentaire et la qualité des matériaux, le rendant approprié à l'usage dans les restaurants, les hôtels de luxe et les laboratoires de gastronomie qui exigent des outils certifiés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications Techniques\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Seki Magoroku KK Kinju\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCode article :\u003c\/strong\u003e KK-0027\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Yanagiba – couteau japonais pour sashimi\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 27 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau lame :\u003c\/strong\u003e Acier à haut teneur en carbone\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiseau :\u003c\/strong\u003e Unique (kataba) – pour droitiers\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e Bois pakka noir, section octogonale\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 212 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Forgé à la main\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCode-barres :\u003c\/strong\u003e 4901601002003\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et Conservation\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNettoyage :\u003c\/strong\u003e au premier usage, rincer à l'eau tiède. Après chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre, sécher avec un chiffon doux du dos vers le fil. Rincer immédiatement après le contact avec des aliments acides (citron, vinaigre). \u003cstrong\u003eNe pas laver au lave-vaisselle\u003c\/strong\u003e – lavage à la main uniquement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e utiliser exclusivement des \u003cstrong\u003epierres à aiguiser japonaises\u003c\/strong\u003e (pas d'acier à aiguiser), en respectant le biseau unique. Faire réaffûter professionnellement si nécessaire. Ne pas immerger le manche en bois pour de longues périodes ; huiler régulièrement avec une huile végétale neutre ou une huile de camélia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e ranger dans un bloc à couteaux, un tiroir avec protège-lame ou une barre magnétique, en évitant le contact avec d'autres objets métalliques. Avec un entretien approprié, l'acier à haut carbone du KAI KK-0027 garantit des performances de coupe supérieures pendant des décennies.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le biseau unique kataba du KAI Yanagiba Kinju et un couteau occidental à double biseau ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe biseau unique (kataba) est affûté uniquement sur le côté droit de la lame : cette géométrie réduit au minimum la résistance lors de la coupe du poisson cru, permettant d'obtenir des tranches de sashimi avec des surfaces parfaitement lisses. Un couteau à double biseau exerce une pression symétrique qui peut écraser les fibres. Le KAI KK-0027 est conçu pour les droitiers ; pour les gauchers, une version avec biseau inversé est nécessaire.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau KAI Yanagiba KK-0027 est-il adapté à l'usage professionnel quotidien au restaurant ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La série Seki Magoroku KK Kinju est réalisée spécifiquement pour le secteur HORECA : lame forgée à la main en acier à haut teneur en carbone à 58 (±1) HRC, manche octogonal en bois pakka noir pour une prise sûre lors de séances prolongées, poids équilibré de 212 g. Il satisfait aux exigences des normes européennes pour la sécurité alimentaire.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePuis-je laver le KAI Yanagiba Kinju au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. L'acier à haut teneur en carbone et le manche en bois pakka exigent exclusivement un lavage à la main avec un détergent neutre, suivi d'un séchage immédiat avec un chiffon doux (du dos vers le fil). Le contact prolongé avec l'eau ou des détergents agressifs peut compromettre la lame et le manche.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eAvec quels outils affûte-t-on le KAI Yanagiba KK-0027 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eExclusivement avec des pierres à aiguiser japonaises, en respectant la géométrie du biseau unique. Les aciers à aiguiser traditionnels ne sont pas indiqués pour ce type de couteau. Lorsque le fil ne répond plus à l'affûtage domestique, un réaffûtage professionnel est recommandé.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eÀ quoi sert le Yanagiba et pour quelles préparations est-il idéal ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Yanagiba (littéralement « lame de saule ») est le couteau japonais traditionnel pour le travail du poisson cru. Le KAI KK-0027 de 27 cm est idéal pour les sashimi (saumon, thon, bar, dorade), les nigiri sushi, les carpaccios de poisson, le filetage et les tartares. La lame longue permet des coupes nettes en un seul mouvement fluide, sans frotter.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259471282521,"sku":null,"price":144.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento-vista-completa.png?v=1773747225","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-kk-kinju-couteau-yanagiba-27-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}