{"product_id":"kai-kk-kinju-coltello-yanagiba-30-cm","title":"Couteau Yanagiba Kai Kinju 30 cm Acier Carbone","description":"\u003ch2\u003eKai Kinju Yanagiba 30 cm (KK-0030) — Couteau traditionnel japonais pour sushi et sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Kinju Yanagiba de 30 cm\u003c\/strong\u003e (code \u003cstrong\u003eKK-0030\u003c\/strong\u003e), de la série \u003cstrong\u003eSeki Magoroku KK\u003c\/strong\u003e, est un couteau professionnel à biseau simple (片刃 – Kataba) pour la manipulation du poisson cru. Lame en \u003cstrong\u003eacier à haut contenu de carbone\u003c\/strong\u003e à \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, manche octogonal en \u003cstrong\u003ebois Pakka noir\u003c\/strong\u003e, production artisanale : chaque pièce est faite à la main par \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e, maison fondée à Seki il y a plus de 110 ans et référence mondiale dans la coutellerie japonaise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDesign traditionnel japonais, normes européennes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa géométrie Yanagiba (柳刃) — lame longue, fine, monoaffilée — permet une coupe en un seul mouvement fluide, préservant l'intégrité des fibres du poisson et la texture du sashimi. La série \u003cstrong\u003eKK Kinju\u003c\/strong\u003e intègre cette morphologie classique avec des technologies de production conformes aux normes européennes, sans compromettre la tradition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa finition \u003cstrong\u003esatinée mate\u003c\/strong\u003e de la lame contraste avec le tranchant brillant, tandis qu'une élégante \u003cstrong\u003edécoration en vague\u003c\/strong\u003e court du talon à la pointe le long de la partie évasée : esthétique japonaise minimaliste qui identifie la série au premier coup d'œil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques du Kai Kinju KK-0030\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiseau simple (Kataba) :\u003c\/strong\u003e affilage asymétrique traditionnel japonais — coupes nettes sans compression des fibres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier à haut contenu de carbone, 58 (±1) HRC :\u003c\/strong\u003e rétention du tranchant supérieure aux aciers inoxydables standard de la coutellerie occidentale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécoration en vague\u003c\/strong\u003e le long de toute la partie évasée, du talon à la pointe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition satinée mate\u003c\/strong\u003e avec tranchant brillant en contraste\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche octogonal en bois Pakka noir :\u003c\/strong\u003e résistant à l'humidité, prise sûre même en service prolongé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction artisanale :\u003c\/strong\u003e chaque couteau est fait à la main\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eParamètre\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eYanagiba (柳刃)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSérie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSeki Magoroku KK (Kinju)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCode article\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKK-0030\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLongueur de lame\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLongueur du manche\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePoids\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e231 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatériau de lame\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcier à haut contenu de carbone\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDureté\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatériau du manche\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBois Pakka noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProduction\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFait à la main\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eApplications professionnelles\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Yanagiba KK-0030 de 30 cm est l'outil de référence pour qui travaille quotidiennement le poisson cru en cuisine professionnelle ou dans un sushi bar. La longueur de la lame permet des coupes longues et fluides même sur des tranches de grandes dimensions — thon, saumon, poisson-roi — sans interruptions de mouvement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSashimi :\u003c\/strong\u003e tranches fines et uniformes de poisson cru, coupe en un seul passage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSushi \/ Nigiri :\u003c\/strong\u003e préparation précise des neta (garnitures) pour nigiri et temaki\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCarpaccis de poisson :\u003c\/strong\u003e tranches ultra-fines pour les présentations de haute cuisine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTartare de poisson :\u003c\/strong\u003e coupe fine et contrôlée sans émietter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManipulation du thon :\u003c\/strong\u003e la lame de 30 cm gère avec aisance les tranches de grandes dimensions\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et soin du Kai Kinju Yanagiba\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNettoyage :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eÀ la première utilisation, rincer à l'eau chaude\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAprès chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre et sécher avec un chiffon doux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRincer immédiatement après le contact avec des aliments acides\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eToujours laver du dos vers le tranchant pour éviter les coupures accidentelles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNe pas laver en lave-vaisselle\u003c\/strong\u003e — lavage à la main uniquement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage et rangement :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNe pas immerger le manche en bois Pakka prolongé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHuiler régulièrement le manche avec une huile végétale neutre ou l'huile de camélia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUtiliser des pierres à affûter japonaises — \u003cstrong\u003ene pas utiliser d'acier\u003c\/strong\u003e, incompatible avec la dureté élevée à 58 HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire réaffûter professionnellement si nécessaire\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRanger dans un bloc à couteaux, un tiroir avec protège-lames ou une barre magnétique ; éviter le contact avec d'autres objets métalliques\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Kinju Yanagiba KK-0030\u003c\/strong\u003e est pensé pour les chefs professionnels, les sushi bars, les restaurants de haute cuisine et les passionnés de cuisine japonaise qui exigent un outil authentique, précis et durable pour la manipulation du poisson cru.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre un couteau Yanagiba et un couteau de filet ordinaire ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Yanagiba est un couteau japonais à biseau simple (Kataba) : la lame est affilée d'un seul côté, ce qui permet des coupes nettes en un seul mouvement fluide sans compresser les fibres du poisson. Un filet occidental a un biseau double et une géométrie plus flexible, moins adapté à la coupe précise des sashimi et des neta pour nigiri. Le Kai Kinju KK-0030 a une lame de 30 cm qui permet de trancher même les grandes tranches — comme le thon — sans interruptions.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Kinju Yanagiba KK-0030 convient-il à un usage professionnel quotidien en restaurant ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La série Seki Magoroku KK est réalisée par Kai Corporation pour les contextes professionnels. La dureté à 58 (±1) HRC garantit une rétention du tranchant prolongée même avec un usage intensif. Le manche octogonal en bois Pakka noir est résistant à l'humidité et assure une prise sûre pendant les services prolongés. Non compatible avec le lave-vaisselle : nécessite un lavage à la main et un séchage immédiat.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter le Kai Kinju Yanagiba KK-0030 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eL'acier à haut contenu de carbone à 58 HRC nécessite des pierres à affûter japonaises (whetstone). Ne pas utiliser d'aciers traditionnels : la dureté élevée de la lame les rend inefficaces et peut endommager le tranchant. Pour une restauration optimale du biseau simple, un affûtage professionnel par un expert en coutellerie japonaise est recommandé.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePour quelles préparations le Kai Kinju Yanagiba de 30 cm est-il indiqué ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl est conçu spécifiquement pour le sashimi (tranches fines de poisson cru), les neta pour nigiri et temaki, les carpaccis de poisson, les tartares de poisson et la manipulation de grandes tranches comme le thon et le saumon. La lame de 30 cm permet des coupes longues sans interrompre le mouvement, préservant la texture du poisson.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment entretenir le manche en bois Pakka du Kai Kinju ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe bois Pakka est stabilisé et résistant à l'humidité, mais ne doit pas être immergé dans l'eau prolongée. Après le lavage à la main, sécher immédiatement. Périodiquement, huiler le manche avec une huile végétale neutre ou l'huile de camélia pour maintenir l'apparence et la durabilité dans le temps.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":56291373416793,"sku":null,"price":189.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento-vista-completa.png?v=1773747225","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-kk-kinju-couteau-yanagiba-30-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}