{"product_id":"kai-pietra-2-grane-400-1000-supp-25-cm","title":"Pierre à Aiguiser Kai Double Grain 400\/1000 25cm","description":"\u003ch2\u003ePierre à aiguiser professionnelle Kai – Double grain 400\/1000 avec support 25 cm\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa pierre à aiguiser Kai double grain 400\/1000 est l'instrument de référence pour l'entretien professionnel des lames en cuisine. Réalisée en céramique de haute qualité et produite au Japon par une marque avec plus d'un siècle d'histoire dans le secteur de la coupe professionnelle, elle offre sur une seule pierre (25,2 × 9,4 × 5,0 cm) le grain abrasif pour restaurer les lames endommagées et celui pour l'entretien quotidien. Le support antidérapant inclus garantit la stabilité pendant l'affûtage et sert de bac pour l'immersion dans l'eau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGrain 400 et grain 1000 : deux surfaces, un seul outil professionnel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003egrain 400\u003c\/strong\u003e est la surface abrasive grossière, conçue pour réaffûter les lames usagées ou présentant des micro-ébréchures. Il enlève le matériau efficacement, restaurant le profil d'origine du fil en peu de temps. C'est le point de départ pour les couteaux qui n'ont pas reçu d'entretien régulier ou qui ont subi des dommages mécaniques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003egrain 1000\u003c\/strong\u003e est la surface à grain moyen, destinée à l'entretien quotidien de la lame : elle affûte le fil, enlève les bavures résiduelles du travail sur le grain 400 et restitue une coupe nette et précise. Pour les couteaux utilisés quotidiennement de façon intensive et soumis à un entretien régulier, le grain 1000 est suffisant pour l'entretien ordinaire sans passer par le grain 400.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePourquoi une lame parfaitement affûtée change le travail en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDans le secteur HORECA et en pâtisserie professionnelle, la qualité de la coupe n'est pas un détail : elle incide sur la précision de la mise en place, sur la présentation du plat et sur la sécurité opérationnelle. Une lame correctement affûtée demande moins de force, réduit le risque de glissades accidentelles et préserve la structure des ingrédients. Qu'il s'agisse de couteaux Kai, Zwilling, Wüsthof, Global ou de tout autre couteau professionnel, la pierre Kai 400\/1000 est compatible avec les lames rectifiées sur les deux côtés (type européen) et avec les lames à coupe unique (tradition japonaise).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques de la pierre Kai 400\/1000\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrains disponibles :\u003c\/strong\u003e 400 (réaffûtage) \/ 1000 (entretien)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau :\u003c\/strong\u003e céramique de haute qualité\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensions :\u003c\/strong\u003e 25,2 × 9,4 × 5,0 cm (L × l × H)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSupport inclus :\u003c\/strong\u003e bac antidérapant avec double fonction (stabilisation et immersion)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité lames :\u003c\/strong\u003e lames à double coupe (européennes) et lames à coupe unique (japonaises)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAngle d'affûtage recommandé :\u003c\/strong\u003e 15° pour les lames occidentales ; pour les lames japonaises traditionnelles, respecter l'angulation d'origine\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMéthode d'utilisation :\u003c\/strong\u003e à l'eau (immersion 10 minutes avant l'usage)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Made in Japan\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eInstructions pour l'affûtage professionnel\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAvant d'utiliser la pierre, l'immerger complètement dans l'eau pendant environ 10 minutes. Pendant l'affûtage, maintenir toujours un léger voile d'eau sur la surface : cela garantit le refroidissement optimal du fil et des performances constantes de la céramique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eI. Lames rectifiées sur les deux côtés (double coupe – type européen)\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ea. Positionner la pierre longitudinalement devant vous sur le plan de travail. Tenir le couteau avec le fil tourné vers vous à 45° par rapport à la pierre et l'incliner à 15° par rapport à la surface.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.kai-europe.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/schleifen1.png\" width=\"80%\" alt=\"Positionnement du couteau sur la pierre Kai pour lames à double coupe – angle 15°\"\u003e\n\n\u003cp\u003eb. Commencer à partir de la pointe de la lame. Appliquer une légère pression avec le bout des doigts sur le fil, en éliminant tout espace entre la pierre et la lame.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ec. Pousser le couteau loin de vous avec une légère pression, puis le ramener vers vous sans pression. Déplacer progressivement les doigts vers le manche pour couvrir toute la longueur du fil. Répéter le cycle au moins cinq fois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ed. Retourner le couteau et répéter le processus avec le même nombre de passages de l'autre côté.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ee. Rincer soigneusement le couteau et la pierre à l'eau claire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eII. Lames à coupe unique (tradition japonaise)\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ea. Positionner la pierre longitudinalement devant vous. Tenir le couteau avec le fil tourné vers vous à 45° par rapport à la pierre, en appuyant le côté affûté dans la partie inférieure de la surface abrasive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.kai-europe.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/schleifen2.png\" width=\"40%\" alt=\"Positionnement du couteau japonais à coupe unique sur la pierre Kai\"\u003e\n\n\u003cp\u003eb. Commencer à partir de la pointe de la lame. Exercer une légère pression avec le bout des doigts sur le fil. L'angle d'affûtage provient de l'affûtage d'origine du couteau et ne doit pas être modifié.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ec. Pousser le couteau loin avec une légère pression, puis le ramener vers vous sans pression, en déplaçant les doigts vers le manche. Continuer jusqu'à percevoir la formation d'une bavure* sur le côté opposé. Au moins cinq passages sont nécessaires.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.kai-europe.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/schleifen3.png\" width=\"30%\" alt=\"Formation de la bavure lors de l'affûtage d'une lame japonaise à coupe unique\"\u003e\n\n\u003cp\u003ed. Retourner le couteau et appuyer le côté concave de la lame à plat sur la pierre. Pousser avec une légère pression jusqu'à ce que la bavure ne soit plus perceptible. Sinon, enlever la bavure avec une brosse en nylon ou du papier journal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cimg src=\"https:\/\/www.kai-europe.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/schleifen4.png\" width=\"30%\" alt=\"Enlèvement de la bavure sur le côté concave de la lame japonaise\"\u003e\n\n\u003cp\u003ee. Rincer soigneusement le couteau et la pierre à l'eau claire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e* La bavure est une très fine couche de métal qui se forme lors de l'affûtage sur le côté opposé à la pierre.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKai : plus d'un siècle d'excellence japonaise dans la production de lames\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eFondée en 1908, Kai est la marque japonaise de référence pour la production de couteaux professionnels, de ciseaux et d'outils pour l'affûtage. Les pierres Kai sont choisies par les chefs étoilés, les laboratoires de pâtisserie d'excellence et les professionnels du secteur hotellerie qui ne font aucun compromis sur la qualité de la coupe. Choisir la pierre Kai 400\/1000, c'est investir dans un système d'entretien des lames conçu pour durer dans le temps avec des performances constantes.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le grain 400 et le grain 1000 de la pierre Kai ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe grain 400 est abrasif grossier : il sert à réaffûter les lames très usagées ou présentant des micro-ébréchures, en enlevant le matériau efficacement pour restaurer le profil du fil. Le grain 1000 est à grain moyen et est dédié à l'entretien quotidien : il perfectionne le fil, enlève les bavures résiduelles et restitue une coupe nette et précise. Pour les couteaux en usage régulier et bien entretenus, le grain 1000 est suffisant pour l'entretien ordinaire.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eAvec quels couteaux la pierre Kai 400\/1000 est-elle compatible ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa pierre Kai 400\/1000 est compatible avec les lames rectifiées sur les deux côtés (type européen, comme Zwilling, Wüsthof, Global) et avec les lames à coupe unique de la tradition japonaise. L'angle d'affûtage recommandé est 15° pour les couteaux occidentaux ; pour les lames japonaises, il est conseillé de respecter l'angulation d'origine de la meuleuse.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment préparer la pierre Kai avant l'usage ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eAvant chaque séance d'affûtage, immerger complètement la pierre dans l'eau pendant environ 10 minutes. Pendant l'utilisation, maintenir toujours un léger voile d'eau sur la surface : cela garantit le refroidissement optimal du fil de la lame et assure des performances constantes de la céramique.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eÀ quelle fréquence est-il nécessaire d'affûter les couteaux professionnels avec la pierre Kai 400\/1000 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa fréquence dépend de l'intensité d'utilisation et du type de lame. Dans une cuisine professionnelle avec utilisation quotidienne intensive, l'entretien avec le grain 1000 est recommandé tous les 1 à 2 semaines. Le grain 400 est utilisé uniquement lorsque la lame présente une usure significative ou des micro-ébréchures que l'entretien ordinaire ne peut pas corriger.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eÀ quoi sert le support inclus avec la pierre Kai ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe support inclus remplit une double fonction : il stabilise la pierre sur le plan de travail lors de l'affûtage grâce à la base antidérapante, prévenant les glissades accidentelles, et sert de bac pour l'immersion de la pierre dans l'eau avant l'usage. Les dimensions de la pierre sont 25,2 × 9,4 × 5,0 cm.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"Kai","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259559428441,"sku":"","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-sharpening-stone-on-black-concrete-table.png?v=1773748313","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-pierre-affutage-2-grains-400-1000-support-25-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}