{"product_id":"kai-kk-kinju-coltello-yanagiba-27-cm","title":"Couteau de Cuisinier Kai Shun Damascus 20 cm VG-10","description":"\u003ch2\u003eKAI Shun Damascus DM-0706 — Le couteau de chef japonais pour la cuisine professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKAI Shun Damascus Couteau Cuisinier 20 cm\u003c\/strong\u003e (réf. DM-0706) est le couteau de chef par excellence : lame damas à 65 couches avec noyau en acier VG-10, affûtage japonais symétrique à 16°, manche ergonomique en bois pakka et équilibre optimal entre lame et prise en main. Un outil indispensable pour toute cuisine professionnelle qui allie esthétique époustouflante et performances supérieures.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame damas VG-10 à 65 couches — dureté, flexibilité, précision\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau en \u003cstrong\u003eacier VG-10 à haute teneur en carbone\u003c\/strong\u003e est recouvert de 32 couches d'acier inoxydable par côté, pour un total de \u003cstrong\u003e65 couches\u003c\/strong\u003e qui génèrent le motif ondulé caractéristique du damas — non seulement extraordinaire sur le plan esthétique, mais fonctionnellement déterminant. La structure multicouche crée des micro-dentelures qui maintiennent le fil affûté plus longtemps, tandis que la \u003cstrong\u003edureté 61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e garantit une résistance à l'usure exceptionnelle dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame de \u003cstrong\u003e20 cm\u003c\/strong\u003e, polie à la main avec finition miroir, réduit la friction pendant la coupe et prévient l'adhérence des aliments. L'\u003cstrong\u003eaffûtage symétrique à 16°\u003c\/strong\u003e — plus acéré que les couteaux occidentaux, généralement affûtés à 20-22° — permet des coupes extrêmement précises et nettes qui préservent la structure cellulaire des ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche en bois pakka et équilibre parfait\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa prise en main traditionnelle japonaise en forme de D est réalisée en \u003cstrong\u003ebois composite pakka noir\u003c\/strong\u003e, résistant à l'humidité et à la chaleur, pour une prise sûre et confortable même lors de longues séances de travail en cuisine professionnelle. Le poids total de \u003cstrong\u003e207 g\u003c\/strong\u003e est distribué de manière optimale entre la lame (20 cm) et le manche (12,5 cm) pour garantir un contrôle absolu et réduire la fatigue de la main.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eForgé à Seki, Japon — une œuvre d'art fonctionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa série \u003cstrong\u003eShun Damascus\u003c\/strong\u003e naît à \u003cstrong\u003eSeki\u003c\/strong\u003e, ville japonaise forte d'une tradition de plus de 800 ans dans la fabrication de lames, où des maîtres artisans combinent les anciennes techniques des samouraïs avec les technologies modernes. Le résultat est un couteau qui n'est pas seulement un outil de cuisine, mais une \u003cstrong\u003eœuvre d'art fonctionnelle\u003c\/strong\u003e : le motif ondulé unique de chaque lame damas rend chaque exemplaire irremplaçable, expression tangible d'une tradition de forge sans égale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau Shun Damascus est forgé à la main — un processus qui garantit la qualité et la cohérence propres à la \u003cstrong\u003esérie premium KAI\u003c\/strong\u003e, destinée à ceux qui n'acceptent pas de compromis sur la précision.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIdéal pour\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eChefs professionnels, restaurants étoilés et cuisines d'hôtels de luxe\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAmateurs de haute cuisine en quête d'un outil de qualité supérieure\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePréparations quotidiennes : coupe de légumes, viande, poisson, fines herbes\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eTechniques avancées : julienne, brunoise, chiffonade, découpes fines\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCuisine fusion, japonaise, contemporaine et traditionnelle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et soin de la lame\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour préserver les performances dans le temps : lavage à la main avec détergent délicat et séchage immédiat après chaque utilisation. Conserver dans un bloc à couteaux ou avec une protection de lame dédiée. Affûtage périodique avec \u003cstrong\u003epierre japonaise à grain fin\u003c\/strong\u003e pour maintenir le fil dans son état optimal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFiche technique — KAI Shun Damascus DM-0706\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Couteau de cuisine (chef knife)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Shun Classic \/ Série Premium\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNuméro de référence :\u003c\/strong\u003e DM-0706\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN :\u003c\/strong\u003e 4901601556650\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame – Longueur :\u003c\/strong\u003e 20 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLame – Matériau :\u003c\/strong\u003e Acier VG-10 à haute teneur en carbone, 65 couches damas\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Symétrique, 16°\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition :\u003c\/strong\u003e Polie à la main (finition miroir)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche – Longueur :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche – Matériau :\u003c\/strong\u003e Bois pakka composite, noir, forme D\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 207 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté Rockwell :\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabrication :\u003c\/strong\u003e Forgé à la main — Seki, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eDe quoi est composée la lame du KAI Shun Damascus DM-0706 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lame est construite avec un noyau en acier VG-10 à haute teneur en carbone, recouvert de 32 couches d'acier inoxydable de chaque côté, pour un total de 65 couches damas. Cette structure garantit une dureté de 61 (±1) HRC, une flexibilité et une résistance à la corrosion, maintenant le fil affûté plus longtemps grâce aux micro-dentelures générées par la structure multicouche.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe KAI Shun Damascus DM-0706 est-il adapté à la cuisine professionnelle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Le KAI Shun Damascus Couteau Cuisinier 20 cm est spécifiquement conçu pour les chefs professionnels, les restaurants étoilés et les cuisines d'hôtels de luxe. Il est indiqué pour les techniques avancées comme la julienne, la brunoise et la chiffonade, ainsi que pour la coupe quotidienne de légumes, viande, poisson et fines herbes.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter correctement les couteaux de la série Shun Damascus ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eKAI recommande l'utilisation d'une pierre japonaise à grain fin pour maintenir le fil de l'affûtage symétrique à 16°. Il est important de respecter l'angle d'affûtage original pour préserver les performances de coupe. Le lavage en lave-vaisselle est déconseillé : le lavage à la main avec détergent délicat et séchage immédiat prolongent significativement la vie de la lame.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre l'affûtage du Shun Damascus et celui d'un couteau occidental ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe KAI Shun Damascus DM-0706 est affûté symétriquement à 16° par côté, un angle plus acéré que les couteaux occidentaux traditionnels, généralement affûtés à 20-22°. Cela permet des coupes plus précises et nettes qui préservent la structure cellulaire des aliments, caractéristique particulièrement appréciée dans les cuisines de haut niveau et la cuisine japonaise.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePourquoi le KAI Shun Damascus Couteau Cuisinier a-t-il une lame de 20 cm ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa longueur de 20 cm est considérée comme la mesure standard pour le couteau de chef en milieu professionnel : assez long pour gérer des ingrédients de grandes dimensions avec un seul mouvement, suffisamment maniable pour les travaux de précision. Le KAI Shun Damascus DM-0706 en cette longueur atteint l'équilibre optimal entre la lame (20 cm) et le manche (12,5 cm), avec un poids total de 207 g étudié pour réduire la fatigue lors de longues séances en cuisine.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259490353497,"sku":null,"price":224.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/shun-damascus-chef-knife-su-tavolo-cemento.png?v=1773756920","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-shun-damascus-couteau-chef-20-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}