{"product_id":"kai-shun-damascus-coltello-cuoco-20-cm","title":"Couteau Santoku Kai Shun Classic Damascus 18 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm — le couteau des trois vertus\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm\u003c\/strong\u003e est le couteau japonais universel par excellence : lame en \u003cstrong\u003eacier VG-MAX\u003c\/strong\u003e avec revêtement de \u003cstrong\u003e32 couches d'acier Damas\u003c\/strong\u003e, dureté \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e et manche en \u003cstrong\u003ebois pakka noir\u003c\/strong\u003e. En japonais, \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e signifie « les trois vertus » : trancher, émincer et travailler à la planche sur le poisson, la viande et les légumes avec un seul outil de précision. Forgé à la main au Japon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTradition samouraï et métallurgie moderne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa série \u003cstrong\u003eKai Shun Classic\u003c\/strong\u003e fusionne l'art millénaire de la forge japonaise — le même hérité des maîtres samouraïs — avec des procédés de production techniquement avancés. Le noyau en \u003cstrong\u003eacier VG-MAX\u003c\/strong\u003e, réputé pour sa stabilité exceptionnelle et sa résistance à l'usure, atteint une dureté de \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e : bien supérieure à la moyenne des aciers inoxydables européens (généralement 56–58 HRC), avec un affûtage plus fin et plus durable dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003e32 couches d'alliage d'acier Damas\u003c\/strong\u003e qui entourent le noyau génèrent le motif satiné ondulé caractéristique, unique pour chaque lame. L'affûtage est à double fil sur les deux côtés, selon la tradition japonaise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e18 cm : maniabilité et contrôle absolu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de \u003cstrong\u003e18 cm\u003c\/strong\u003e rend le Kai Shun Classic Damascus Santoku particulièrement agile : idéal pour les chefs professionnels qui travaillent à rythme soutenu et pour les amateurs exigeants en quête de précision dans la coupe d'ingrédients de petite et moyenne taille. Adapté aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à l'usage domestique haut de gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003emanche en bois pakka noir\u003c\/strong\u003e — composite de bois et de résine thermostable — offre une prise en main ergonomique, équilibrée et résistante à l'humidité, avec une prise sûre même dans des conditions de travail intensif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Couteau Santoku (couteau universel japonais)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Kai Shun Classic Damascus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur de lame :\u003c\/strong\u003e 18 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau de lame :\u003c\/strong\u003e Acier VG-MAX, revêtu de 32 couches d'acier Damas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté Rockwell :\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Double fil (sur les deux côtés)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Bois pakka noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFabrication :\u003c\/strong\u003e Forgé à la main au Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et soin de la lame\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eNettoyage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ la première utilisation, rincer à l'eau chaude. Après chaque usage, laver immédiatement avec détergent neutre et sécher avec un chiffon doux. Rincer aussitôt les résidus d'aliments à haute acidité. Toujours laver et sécher du dos vers le fil pour éviter les coupures. \u003cstrong\u003eNe jamais mettre le Kai Shun Classic Damascus au lave-vaisselle :\u003c\/strong\u003e le lavage à la main préserve la lame et le manche en bois pakka.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAffûtage et rangement\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes manches en bois pakka ne doivent pas rester longtemps immergés dans l'eau ; huiler régulièrement avec de l'huile végétale neutre ou de l'huile de camélia. En raison de la dureté élevée de l'acier VG-MAX, \u003cstrong\u003ene pas utiliser les aiguiseurs à acier traditionnels\u003c\/strong\u003e : utiliser exclusivement des pierres à affûter japonaises ou des systèmes spécifiques pour lames à haute dureté. Ranger dans un bloc à couteaux, une barre magnétique ou un tiroir avec protège-lames, en évitant le contact avec d'autres objets métalliques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGarantie Kai Shun\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTous les couteaux \u003cstrong\u003eKai Shun\u003c\/strong\u003e sont fabriqués au Japon et quittent l'usine en état parfait. Tout défaut de matériau, de construction ou de fabrication sera réparé ou remplacé gratuitement dans les \u003cstrong\u003e10 ans\u003c\/strong\u003e suivant la date d'achat. L'usure normale et l'usage impropre sont exclus.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm et un couteau de chef européen ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Kai Shun Classic Damascus Santoku 18 cm dispose d'un noyau en acier VG-MAX à 61 (±1) HRC, significativement plus dur que les aciers inoxydables européens typiques (56–58 HRC). Cela permet un affûtage plus fin et plus durable. Le profil Santoku — plus court et avec une pointe arrondie — favorise la coupe par poussée et le travail à la planche sur le poisson, la viande et les légumes, se différenciant du couteau de chef occidental, optimisé pour la coupe par oscillation.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Shun Damascus Santoku est-il adapté à l'usage professionnel en cuisine HORECA ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. La dureté de 61 HRC, la lame à double fil et le manche ergonomique en bois pakka noir le rendent adapté aux séances de travail prolongées en cuisine professionnelle. La longueur de 18 cm en garantit la maniabilité pendant le service. Il convient de noter que, comme pour tous les couteaux japonais à haute dureté, une maintenance dédiée est requise (pas de lave-vaisselle, pas d'aiguiseurs traditionnels).\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter correctement un couteau en acier VG-MAX comme le Kai Shun Classic ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eL'acier VG-MAX à 61 HRC nécessite des pierres à affûter japonaises (whetstone) ou des systèmes d'affûtage spécifiques pour les lames à haute dureté. Ne pas utiliser les aiguiseurs à acier traditionnels : la dureté élevée rend ces outils inefficaces et potentiellement dommageable pour le fil. Pour l'entretien ordinaire, un passage sur pierre à grain fin suffit.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau Kai Shun Classic Damascus peut-il être mis au lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Le Kai Shun Classic Damascus Santoku n'est pas compatible avec le lave-vaisselle. La chaleur, les détergents agressifs et l'agitation mécanique peuvent endommager à la fois la lame en acier VG-MAX et le manche en bois pakka noir. Le lavage à la main avec détergent neutre et séchage immédiat avec chiffon doux sont les seules modalités recommandées par Kai.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQue couvre la garantie de 10 ans de Kai Shun ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa garantie Kai Shun de 10 ans couvre les défauts de matériau, de construction et de fabrication. En cas de défaut, le couteau est réparé ou remplacé gratuitement. L'usure normale du fil, les dommages causés par un usage impropre (par ex. coupe sur surfaces dures, utilisation au lave-vaisselle, affûtage avec des outils inadéquats) et les dommages esthétiques sans influence sur la fonctionnalité sont exclus.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259525742937,"sku":null,"price":204.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-shun-santoku-su-tavolo-cemento-nero.png?v=1773748848","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-shun-damascus-couteau-santoku-18-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}