{"product_id":"kai-tanto","title":"Couteau Kai Shun Premier Tantō 25,5 cm Damas","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785\u003c\/strong\u003e est un couteau de cuisine japonais haut de gamme : lame de \u003cstrong\u003e25,5 cm en acier Damas VG-MAX\u003c\/strong\u003e avec une dureté de \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, noyau enrobé de 32 étages Damas et surface martelée tsuchime. Conçu en collaboration avec le chef étoilé Tim Mälzer, il allie la géométrie de la dague samurai traditionnelle \u003cem\u003etantō\u003c\/em\u003e aux performances de cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame en acier Damas VG-MAX : dureté et flexibilité en un seul tranchant\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe noyau en acier \u003cstrong\u003eVG-MAX\u003c\/strong\u003e figure parmi les matériaux inoxydables les plus performants en coutellerie japonaise, avec une dureté Rockwell de \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e qui garantit un tranchant durable et résistant à la déformation. Les \u003cstrong\u003e32 étages d'acier Damas\u003c\/strong\u003e enrobant le noyau équilibrent rigidité et ténacité, évitant la fragilité typique des lames mono-acier à haute dureté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003esurface martelée tsuchime\u003c\/strong\u003e n'est pas un élément purement décoratif : elle réduit la zone de contact entre lame et aliment, limitant la friction et facilitant le détachement pendant la coupe. Le résultat est un outil qui fonctionne avec précision chirurgicale et continuité, même sur des coupes répétées et prolongées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAffûtage symétrique : adapté aux droitiers et gauchers\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eContrairement à la plupart des couteaux japonais traditionnels affûtés d'un seul côté, le \u003cstrong\u003eTDM-1785\u003c\/strong\u003e monte un affûtage \u003cstrong\u003esymétrique\u003c\/strong\u003e sur lame de \u003cstrong\u003e25,5 cm (10\")\u003c\/strong\u003e. Ce choix le rend accessible à tout chef, indépendamment de la préhension dominante, sans renoncer à la précision de coupe typique de la tradition KAI.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche en bois Pakka et soie passante\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe manche de \u003cstrong\u003e12 cm en bois Pakka marron moyen\u003c\/strong\u003e — un matériau composite combinant fibres de bois naturel et résines — offre une prise sûre, une résistance à l'humidité et un aspect chaleureux, cohérent avec l'esthétique de la série \u003cstrong\u003eShun Premier Tim Mälzer\u003c\/strong\u003e. La \u003cstrong\u003esoie passante\u003c\/strong\u003e assure l'équilibre longitudinal et la stabilité sous tension. L'extrémité du manche porte la \u003cstrong\u003etête de taureau\u003c\/strong\u003e, signature personnelle de Tim Mälzer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModèle :\u003c\/strong\u003e KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Shun Premier Tim Mälzer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType lame :\u003c\/strong\u003e Tantō\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 25,5 cm (10\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 220 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau lame :\u003c\/strong\u003e Acier Damas VG-MAX, 32 étages, surface tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Symétrique (adapté aux droitiers et gauchers)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e Bois Pakka marron moyen, soie passante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Fait à la main au Japon\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN :\u003c\/strong\u003e 4260036145021\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSoin et entretien du couteau KAI TDM-1785\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLaver exclusivement à la main avec détergent neutre et sécher immédiatement après utilisation. \u003cstrong\u003eNe pas laver au lave-vaisselle :\u003c\/strong\u003e l'exposition prolongée à l'humidité et aux détergents agressifs compromet tant la lame Damas que le manche en bois Pakka. Huiler périodiquement le manche avec huile végétale neutre ou huile de camelia pour préserver sa texture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour l'affûtage, utiliser exclusivement des \u003cstrong\u003epierres à aiguiser à grain progressif\u003c\/strong\u003e ou des systèmes électriques spécifiques pour lames haute dureté. Les affiloirs traditionnels ne sont pas adaptés à la dureté de 61 HRC du VG-MAX et risquent d'endommager le fil.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQu'est-ce que l'acier VG-MAX et pourquoi est-il utilisé dans les couteaux KAI Shun Premier ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe VG-MAX est un acier inoxydable japonais haute dureté développé par KAI. Il atteint 61 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell, une valeur supérieure à la plupart des aciers de coutellerie professionnelle. Cette dureté garantit un tranchant qui se maintient affûté plus longtemps, à condition cependant d'un entretien plus attentif : l'affûtage nécessite des pierres spécifiques, non des affiloirs traditionnels.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQue signifie surface tsuchime et quel est son objectif pratique ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eTsuchime indique la finition martelée à la main de la lame. Chaque petit creux crée une micro-poche d'air entre le tranchant et l'aliment, réduisant la friction et empêchant que les tranches fines de nourriture (comme le saumon, viande crue ou légumes) adhèrent à la lame pendant la coupe. C'est une solution technique fonctionnelle, non seulement esthétique.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe KAI Shun Premier Tantō TDM-1785 convient-il aussi aux gauchers ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Contrairement à de nombreux couteaux japonais traditionnels avec affûtage asymétrique d'un seul côté, le TDM-1785 possède un affûtage symétrique qui le rend utilisable de manière identique par les droitiers et gauchers, sans adaptations.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePour quel usage culinaire le couteau Tantō KAI est-il indiqué ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa géométrie de la lame tantō — pointe angulée et tranchant long — convient aux travaux de précision : désossage de portions, coupe de poisson cru, découpe de filets et préparations qui nécessitent un contrôle ponctuel de la pointe. La longueur de 25,5 cm le rend polyvalent aussi pour émincer rôtis ou préparations de pezzature moyenne.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment entretenir correctement le manche en bois Pakka ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe bois Pakka est un composite de fibres naturelles et résines, résistant à l'humidité mais non imperméable. Il est conseillé de l'huiler périodiquement avec huile végétale neutre ou huile de camelia pour préserver sa compacité et son apparence. Éviter l'immersion prolongée dans l'eau et ne pas utiliser le lave-vaisselle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":57706558521689,"sku":null,"price":299.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-tanto-su-tavolo-cemento-nero.png?v=1775048433","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-tanto","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}