{"product_id":"kai-wasabi-black-yanagiba-sushi-sashimi-24-cm","title":"Couteau Filet Flexible Kai Wasabi 18 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black – Couteau à fileter flexible 18 cm (réf. 6761F)\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecouteau à fileter flexible Kai Wasabi Black de 18 cm\u003c\/strong\u003e (réf. 6761F) est un instrument professionnel conçu pour la préparation du poisson frais et des viandes délicates. La lame en acier inoxydable à haut contenu en carbone, trempée à \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, garantit un fil exceptionnellement tranchant, une résistance à la corrosion et une flexibilité optimale pour suivre l'arête du poisson et les contours des viandes, minimisant au maximum les pertes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLame : flexibilité et affûtage japonais\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eLa lame de \u003cstrong\u003e18 cm\u003c\/strong\u003e, à profil étroit et flexible, est revêtue de noir mat : le revêtement réduit les frottements lors de la coupe et confère une esthétique professionnelle cohérente avec la gamme Wasabi Black. L'affûtage symétrique la rend adaptée aussi bien aux coupes pour droitiers que gauchers, sans compromis sur les performances.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eManche ergonomique PP pour les longues sessions\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe manche de \u003cstrong\u003e12,5 cm\u003c\/strong\u003e en polypropylène (PP) noir est antidérapant et résistant à l'humidité : des caractéristiques essentielles en cuisine professionnelle, où le contrôle du couteau doit rester constant même après des heures de travail. Le poids total de \u003cstrong\u003e84 g\u003c\/strong\u003e assure un équilibre précis entre lame et manche, limitant la fatigue de l'opérateur.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKai depuis 1908 : qualité japonaise accessible à la restauration\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKai fabrique des coutelas professionnels depuis 1908. La gamme \u003cstrong\u003eWasabi Black\u003c\/strong\u003e est conçue pour offrir des performances de niveau japonais à un prix adapté aux restaurants, hôtels, structures de catering, laboratoires de traitement du poisson et écoles de cuisine professionnelle. Elle fait partie de la \u003cstrong\u003eSérie Comfort\u003c\/strong\u003e de Kai, qui privilégie l'ergonomie et la fiabilité dans l'utilisation continue.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eApplications idéales en cuisine professionnelle\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePréparation du poisson frais : saumon, loup, dorade, sole et poissons plats\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnlèvement de la peau des filets de poisson et des viandes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCoupe de viandes crues fines : carpaccios et tartares\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparations de précision qui requièrent un contrôle millimétrique\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eEntretien recommandé\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003ePour préserver les performances de la lame Kai Wasabi Black, il est recommandé le \u003cstrong\u003elavage à la main\u003c\/strong\u003e avec un détergent doux et l'assèchement immédiat. Affûter périodiquement avec une \u003cstrong\u003epierre à affûter\u003c\/strong\u003e ou un acier à aiguiser professionnel. Ne convient pas au lavage au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFiche technique – Kai Wasabi Black Couteau à fileter 18 cm\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Couteau flexible à lame étroite\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Wasabi Black – Série Comfort\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNuméro d'article :\u003c\/strong\u003e 6761F\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 18 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Symétrique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e Polypropylène (PP), noir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 84 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté Rockwell :\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Industrielle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN :\u003c\/strong\u003e 4901601004311\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe couteau à fileter Kai Wasabi Black 18 cm convient-il aussi aux débutants ou seulement aux chefs professionnels ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa gamme Kai Wasabi Black est conçue pour les professionnels de la restauration, mais la Série Comfort se distingue par son ergonomie et sa facilité d'utilisation. Le manche en PP antidérapant de 12,5 cm et le poids contenu de 84 g la rendent accessible même pour celui qui découvre pour la première fois la coutellerie japonaise de qualité.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePour quels types de poisson la lame flexible de 18 cm est-elle plus indiquée ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lame flexible de 18 cm du Kai Wasabi Black 6761F est idéale pour préparer le poisson de taille moyenne : saumon, loup, dorade, sole et poissons plats en général. La flexibilité optimale permet de suivre l'arête avec précision, minimisant les pertes.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePuis-je laver au lave-vaisselle le couteau Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Kai recommande le lavage à la main avec un détergent doux et l'assèchement immédiat. Le passage au lave-vaisselle peut compromettre l'affûtage de la lame et détériorer le revêtement noir mat dans le temps.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la dureté de la lame du Kai Wasabi Black 6761F ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa lame en acier inoxydable à haut contenu en carbone du Kai Wasabi Black 6761F est trempée à 58 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell. Cette valeur garantit un fil tranchant et durable, avec bonne résistance à la corrosion typique des environnements de cuisine professionnelle.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eComment affûter correctement le couteau à fileter Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eKai recommande l'utilisation d'une pierre à affûter à grain approprié ou d'un acier à aiguiser professionnel. Compte tenu de l'affûtage symétrique de la lame, le couteau Wasabi Black 6761F s'affûte avec les mêmes techniques qu'un couteau occidental, sans besoin d'équipements spécialisés pour lames asymétriques.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259406336345,"sku":null,"price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-coltello-su-tavolo-cemento-nero_1.png?v=1773757385","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-wasabi-black-couteau-fileter-flexible-18-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}