{"product_id":"kai-wasabi-black-santoku-16-5-cm","title":"Couteau Santoku Kai Wasabi Black 16,5 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black Santoku 16,5 cm (6716S) — Précision Japonaise pour la Cuisine Professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKai Wasabi Black Santoku 6716S\u003c\/strong\u003e est un couteau professionnel japonais de 16,5 cm, forgé en acier inoxydable 6A\/IK6 avec une dureté de 58 (±1) HRC. Polyvalent pour la découpe de poisson, viande et légumes — le nom \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e signifie littéralement « les trois vertus » — il combine la géométrie optimisée de la tradition nippone avec un manche ergonomique en PP avec poudre de bambou. Son poids contenu de 136 g et son équilibre précis en font l'outil de choix dans les cuisines professionnelles de restaurants, hôtels et laboratoires de sushi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame en Acier Inoxydable Haute Performance\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa lame est forgée en \u003cstrong\u003eacier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/strong\u003e avec une dureté certifiée \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e sur l'échelle Rockwell — une valeur qui place le Wasabi Black dans la gamme supérieure des couteaux de cuisine professionnels, comparée à de nombreux couteaux européens qui se situent entre 52 et 56 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRésistance à la corrosion\u003c\/strong\u003e supérieure pour une utilisation intensive en environnement HORECA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRétention du fil\u003c\/strong\u003e exceptionnelle grâce à la dureté élevée de l'alliage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage symétrique\u003c\/strong\u003e pour des coupes précises et contrôlées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDos légèrement arqué\u003c\/strong\u003e qui favorise des mouvements basculants fluides sur la planche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche Wasabi Black : Ergonomie et Durabilité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe manche en \u003cstrong\u003epolypropylène (PP) avec poudre de bambou\u003c\/strong\u003e, de couleur noire mate, mesure 12,5 cm et garantit l'équilibre optimal avec la lame de 16,5 cm. La section ovale s'adapte naturellement à la prise et maintient une bonne adhérence même avec les mains mouillées — une exigence fondamentale pour le travail continu en cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRésistant à l'eau\u003c\/strong\u003e et aux agents chimiques de cuisine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForme ovale ergonomique\u003c\/strong\u003e agréable au toucher lors de longues sessions de travail\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrise antidérapante\u003c\/strong\u003e même en conditions d'humidité\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications Techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDétail\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eType\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSantoku\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSérie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eWasabi Black\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCode article\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6716S\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLongueur lame\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLongueur manche\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePoids\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e136 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMatériau lame\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDureté lame\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMatériau manche\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePP avec poudre de bambou, noir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProduction\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIndustrielle — Kai Corporation, Japon, depuis 1908\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eApplications Idéales en Cuisine Professionnelle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Kai Wasabi Black Santoku 6716S excelle dans les préparations qui demandent une précision millimétrique : julienne et brunoise de légumes, affinage fin de poisson pour sushi et sashimi, découpe de viandes désossées. C'est l'outil choisi par les chefs et cuisiniers dans les restaurants, hôtels et laboratoires de cuisine asiatique, où la polyvalence du santoku réduit le besoin de changer de couteau lors de la préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCuisines professionnelles de restaurants, hôtels et structures HORECA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparations de sushi, sashimi et cuisine japonaise et asiatique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDécoupe fine de légumes : julienne, brunoise, chiffonade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffinage de viandes et poisson avec contrôle millimétrique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChefs et cuisiniers qui exigent la géométrie et l'équilibre de l'école nippone\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien : Comment Préserver l'Affûtage à 58 HRC\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eNettoyage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLors du premier usage, rincer à l'eau chaude. Après chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre et sécher avec un chiffon doux. Rincer rapidement les résidus d'aliments acides (agrumes, vinaigre) pour éviter les micro-oxydations. \u003cstrong\u003eNe pas laver au lave-vaisselle\u003c\/strong\u003e : la chaleur et les détergents agressifs compromettent l'affûtage et les matériaux du manche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAffûtage et Conservation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa dureté élevée de 58 HRC rend déconseillé l'usage d'aciers à affûter traditionnels : préférer les \u003cstrong\u003epierres à affûter japonaises\u003c\/strong\u003e (grain 1000–3000 pour l'entretien, 6000+ pour la finition) ou des systèmes professionnels équivalents. Conserver dans un bloc porte-couteaux, tiroir avec protège-lame ou barre magnétique, en évitant le contact direct avec d'autres métaux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e — Depuis 1908, excellence japonaise dans la production de lames de précision pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration haut de gamme.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre le Kai Wasabi Black Santoku 16,5 cm et un couteau de chef européen ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Kai Wasabi Black Santoku 6716S (16,5 cm) possède une géométrie japonaise avec une lame plus plate, un dos légèrement arqué et une pointe arrondie, optimisée pour le mouvement vertical sur la planche. Le couteau de chef européen dispose d'une courbe ventrale plus prononcée pour le mouvement basculant. Les deux découpent le poisson, la viande et les légumes, mais le santoku offre une meilleure précision en julienne et tagli fins. La dureté de 58 HRC du Wasabi Black est supérieure à la moyenne des couteaux européens d'entrée de gamme (52–56 HRC), garantissant une rétention du fil plus durable.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Wasabi Black Santoku 6716S est-il compatible avec le lave-vaisselle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Le Kai Wasabi Black Santoku 6716S ne convient pas au lavage au lave-vaisselle. La chaleur, la vapeur et les détergents agressifs des lave-vaisselle professionnels et domestiques dégradent à la fois l'affûtage de la lame en acier 6A\/IK6 et les matériaux du manche en PP avec poudre de bambou. Seul le lavage à la main avec un détergent neutre est recommandé, suivi d'un séchage immédiat avec un chiffon doux.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle pierre à affûter est recommandée pour le Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eEn raison de la dureté élevée de 58 (±1) HRC, le Kai Wasabi Black Santoku 6716S ne doit pas être affûté avec des aciers à affûter traditionnels, qui risqueraient d'ébrécher le fil. On recommande des pierres à affûter japonaises à grain 1000–3000 pour l'entretien ordinaire et grain 6000 ou supérieur pour la finition du fil. Kai produit des lignes d'affûteurs compatibles avec sa coutellerie.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe santoku Kai Wasabi Black convient-il à la préparation de sushi et sashimi ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Le Kai Wasabi Black Santoku 6716S est largement utilisé dans les cuisines professionnelles pour la préparation de sushi et sashimi. La lame de 16,5 cm avec affûtage symétrique à 58 HRC permet des coupes nettes et précises sur du poisson frais, en évitant la compression des fibres. Pour la découpe de filets entiers ou l'éfilage, il est conseillé de l'associer à un couteau yanagiba dédié.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuel poids a le Kai Wasabi Black Santoku 6716S et comment s'équilibre-t-il en main ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe Kai Wasabi Black Santoku 6716S pèse 136 g. Le manche en PP avec poudre de bambou mesure 12,5 cm et équilibre la lame de 16,5 cm, avec le point d'équilibre positionné à proximité du talon de la lame. Le poids contenu réduit la fatigue lors de longues sessions de travail typiques des cuisines professionnelles HORECA.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259221393753,"sku":"","price":62.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-black-santoku-su-tavolo-nero-cemento.png?v=1773758467","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-wasabi-black-santoku-16-5-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}