{"product_id":"kai-wasabi-black-trinciante-stretto-23-cm","title":"Couteau Yanagiba Kai Wasabi Black 24 cm","description":"\u003ch2\u003eKai Wasabi Black Yanagiba 24 cm – Couteau Japonais pour Sushi et Sashimi\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eYanagiba Kai Wasabi Black de 24 cm\u003c\/strong\u003e (réf. 6724Y) est le couteau japonais spécialisé pour sushi et sashimi de la série Wasabi Black de \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e, fabricant de coutellerie professionnelle depuis 1908. Lame en acier inoxydable 6A\/IK6 avec dureté 58 (±1) HRC, affûtage asymétrique concave de style japonais, manche en PP avec poudre de bambou de 12,5 cm : tout ce qu'il faut pour des coupes nettes et précises en cuisine professionnelle et sushi bar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLame Yanagiba : géométrie et acier pour la coupe parfaite\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe nom \u003cem\u003eYanagiba\u003c\/em\u003e – littéralement « lame en forme de feuille de saule » – décrit le profil long et fuselé de la lame de \u003cstrong\u003e24 cm en acier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/strong\u003e, trempée à \u003cstrong\u003e58 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e. Cette dureté, supérieure à la moyenne de la coutellerie européenne, garantit un fil exceptionnellement tranchant et une rétention du tranchant prolongée dans le temps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eaffûtage concave asymétrique\u003c\/strong\u003e (simple biseau, style japonais traditionnel) permet le mouvement de coupe long et continu typique de la préparation du sashimi : un geste unique, sans pression sur le filet, qui préserve la structure cellulaire du poisson et exalte sa présentation dans l'assiette. Le dos légèrement arqué facilite les délicats mouvements de basculement requis pour le contrôle millimétrique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManche en PP et poudre de bambou : grip, hygiène, durabilité\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLe manche ovale de \u003cstrong\u003e12,5 cm en polypropylène avec poudre de bambou\u003c\/strong\u003e, couleur noire, est complètement résistant à l'eau et aux graisses. Le profil ergonomique s'adapte à la prise naturelle en pronation et en semi-pronation, garantissant le confort même pendant les sessions de travail prolongées en cuisine professionnelle. Poids total : \u003cstrong\u003e142 g\u003c\/strong\u003e, équilibré pour réduire la fatigue du poignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePourquoi choisir la série Wasabi Black de Kai\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa série \u003cstrong\u003eWasabi Black\u003c\/strong\u003e de \u003cstrong\u003eKai Corporation\u003c\/strong\u003e est conçue pour ceux qui veulent les géométries et la métallurgie de la coutellerie japonaise professionnelle à un rapport qualité-prix accessible par rapport aux gammes haut de gamme. Par rapport à un yanagiba en acier carbone traditionnel, l'acier inoxydable 6A\/IK6 offre une plus grande résistance à la corrosion – un avantage concret dans l'utilisation quotidienne dans les environnements HORECA à humidité élevée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eContextes d'utilisation idéaux\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eRestaurants japonais et sushi bars haut de gamme\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eChef professionnels spécialisés en cuisine nikkei et fusion\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eLaboratoires de préparation de poisson frais\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCatering de luxe et banqueting\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eÉcoles de cuisine professionnelle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpécifications techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType :\u003c\/strong\u003e Yanagiba (couteau japonais pour sushi\/sashimi)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSérie :\u003c\/strong\u003e Wasabi Black\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRéférence article :\u003c\/strong\u003e 6724Y\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur lame :\u003c\/strong\u003e 24 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLongueur manche :\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 142 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau lame :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable 6A\/IK6\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 58 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau manche :\u003c\/strong\u003e PP avec poudre de bambou, noir\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffûtage :\u003c\/strong\u003e Asymétrique concave (style japonais)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduction :\u003c\/strong\u003e Industrielle de haute qualité – Kai Corporation, Japon (depuis 1908)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEntretien et soin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNettoyage quotidien :\u003c\/strong\u003e au premier usage, rincer à l'eau chaude. Après chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre et sécher avec un chiffon doux. Rincer immédiatement après le contact avec des aliments acides. Laver toujours du dos vers le fil pour éviter les coupures accidentelles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠️ Ne pas laver au lave-vaisselle :\u003c\/strong\u003e le lavage à la main préserve l'affûtage et les matériaux du manche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAffûtage professionnel :\u003c\/strong\u003e en raison de la dureté élevée (58 HRC), n'utilisez pas d'aciers à aiguiser traditionnels. L'affûtage périodique avec des pierres japonaises à grain progressif ou des systèmes professionnels spécifiques pour lames asymétriques est recommandé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation :\u003c\/strong\u003e ranger dans un bloc porte-couteaux, une barre magnétique en bois ou un tiroir avec protège-lame, en évitant le contact avec d'autres objets métalliques.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuelle est la différence entre un yanagiba et un couteau éminceur ordinaire ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe yanagiba a un affûtage asymétrique concave (simple biseau) sur un seul côté de la lame, caractéristique de la coutellerie japonaise traditionnelle. Cette géométrie permet une coupe longue et continue avec une pression minimale sur le poisson, préservant sa structure et sa présentation. Un éminceur européen a un affûtage symétrique (double biseau), conçu pour des coupes verticales sur les viandes et charcuteries.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Wasabi Black Yanagiba 24 cm convient-il à un cuisinier non professionnel ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui, mais il requiert une technique d'affûtage appropriée : la dureté de 58 HRC impose l'utilisation de pierres japonaises à grain progressif plutôt que des aciers à aiguiser traditionnels. Pour celui qui découvre pour la première fois la coutellerie japonaise à simple biseau, il est recommandé d'apprendre d'abord les bases de l'affûtage asymétrique. En cuisine professionnelle, c'est un outil d'utilisation quotidienne sans difficultés de gestion particulières.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePuis-je laver au lave-vaisselle le Kai Wasabi Black Yanagiba ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eNon. Le lavage au lave-vaisselle est déconseillé : les détergents agressifs et les hautes températures peuvent endommager le manche en PP avec poudre de bambou et compromettre l'affûtage de la lame. Le lavage à la main avec un détergent neutre et l'assèchement immédiat avec un chiffon doux est la seule méthode appropriée.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eAvec quelle pierre affûter le yanagiba Kai Wasabi Black ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eCompte tenu de la dureté de 58 (±1) HRC et de l'affûtage asymétrique, les pierres japonaises à grain progressif sont recommandées (ex. grain 1000 pour restauration du fil, grain 3000-6000 pour affinage). Les aciers à aiguiser traditionnels ne conviennent pas aux lames aussi dures et à géométrie simple biseau. Pour celui qui n'a pas d'expérience, l'affûtage auprès d'un professionnel spécialisé en coutellerie japonaise est recommandé.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe Kai Wasabi Black Yanagiba convient-il pour trancher le saumon et le thon crus ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui, c'est son utilisation exacte. La lame de 24 cm permet un mouvement de coupe long et ininterrompu sur les filets de grande taille comme le saumon entier ou les tranches de thon, réduisant au minimum les pressions latérales qui gâteraient la texture du poisson cru. C'est l'outil de référence dans les sushi bars et les laboratoires de préparation de poisson frais.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":47259296858457,"sku":null,"price":59.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-wasabi-black-yanagiba-su-tavolo-nero-cemento.png?v=1773757360","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/kai-wasabi-black-trinciante-stretto-23-cm","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}