{"product_id":"pavoni-stampo-foglia-acero","title":"Moule en Silicone Maple Pavoni GG049 Feuille d'Érable","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003emoule en silicone Maple GG049\u003c\/strong\u003e de Pavoni — ligne Gourmand — reproduit avec fidélité botanique la feuille d'érable en 8 empreintes de 3 ml chacune (6,6 × 6,2 cm, h 0,2 cm). En silicone platine alimentaire de grade professionnel, il fonctionne de -60°C à +230°C et garantit un démoulage parfait sans agents de démoulage. Format 30 × 20 cm compatible GN 1\/3, poids 800 g. Code GG049S — EAN 8029248405424.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLigne Gourmand Pavoni : née de la collaboration avec les grands chefs\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa ligne Gourmand naît du dialogue direct entre Pavoni et chefs et pâtissiers de renommée internationale : Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani et Franco Aliberti. Chaque empreinte est validée en laboratoire professionnel pour garantir les détails — nervures, texture, profil — qui se traduisent directement dans l'assiette. Avec plus de 75 ans de production italienne, Pavoni est la référence pour la pâtisserie et la restauration HORECA de haut niveau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSilicone platine : performances supérieures au silicone standard\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe silicone platine Pavoni offre des avantages mesurables par rapport aux silicones de catalogue. La résistance thermique couvre l'ensemble du cycle de production — de l'abatteur à -60°C au four à +230°C — sans déformations ni cession de substances aux aliments. La surface antiadhésive permet le démoulage intact des feuilles même avec des préparations fragiles comme les gélatines fines, l'isomalt ou le chocolat tempéré, sans agents de démoulage en spray.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRésistance thermique :\u003c\/strong\u003e -60°C \/ +230°C — compatible avec l'abattement, congélation, cuisson au four\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAntiadhérence naturelle :\u003c\/strong\u003e démoulage propre sans graisses ou agents de démoulage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMémoire de forme :\u003c\/strong\u003e retrouve la géométrie originale après chaque utilisation, même après des milliers de cycles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHygiène :\u003c\/strong\u003e n'absorbe pas les odeurs, saveurs ou colorants ; certifié pour le contact alimentaire professionnel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurabilité :\u003c\/strong\u003e résistant aux lavages intensifs au lave-vaisselle professionnel et à l'utilisation quotidienne en laboratoire\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCaractéristiques techniques — Maple GG049S\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau :\u003c\/strong\u003e 100% silicone platine alimentaire de grade professionnel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNombre d'empreintes :\u003c\/strong\u003e 8 feuilles d'érable\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensions de chaque empreinte :\u003c\/strong\u003e 6,6 × 6,2 cm, hauteur 0,2 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVolume de chaque empreinte :\u003c\/strong\u003e 3 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVolume total du moule :\u003c\/strong\u003e 24 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensions du moule :\u003c\/strong\u003e 30 × 20 cm — format compatible GN 1\/3\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids :\u003c\/strong\u003e 800 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCode produit :\u003c\/strong\u003e GG049S\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN :\u003c\/strong\u003e 8029248405424\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eApplications en pâtisserie et cuisine salée\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes 8 empreintes à feuille d'érable se prêtent à une large gamme d'utilisations sucrées et salées, ce qui en fait un outil transversal pour le laboratoire de pâtisserie et la cuisine professionnelle :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDesserts à l'assiette et pâtisserie fine dining — mousses, bavarois, crémeux, gélatines\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChocolats, pralines et décors saisonniers en chocolat tempéré\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉléments décoratifs en pâte à sucre, isomalt soufflé ou sucre tiré\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePréparations salées — beurres aromatisés, aspic, gélatines végétales, tartares, amuse-bouches gourmets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTechniques spéciales — décors en glaçon, éléments lyophilisés, croustillants\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe moule Maple GG049 est choisi par les hôtels de luxe, restaurants étoilés, laboratoires de pâtisserie, services de traiteur haut de gamme et écoles de cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eInstructions d'utilisation et entretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePremier utilisation :\u003c\/strong\u003e laver à l'eau chaude et savon neutre, sécher complètement avant utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e positionner le moule sur une surface plane rigide (plateau ou lèchefrite), remplir les empreintes avec la préparation désirée, lisser à la spatule, puis abattre ou congeler selon recette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDémoulage :\u003c\/strong\u003e retourner le moule et appuyer délicatement par l'arrière pour libérer les feuilles sans les endommager.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNettoyage :\u003c\/strong\u003e lavable au lave-vaisselle professionnel ou à la main avec des détergents neutres. Éviter les éponges abrasives qui peuvent altérer la surface antiadhésive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRangement :\u003c\/strong\u003e conserver à plat ou suspendu, loin des sources de chaleur directe.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquemment posées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQuels matériaux puis-je travailler avec le moule Pavoni Maple GG049 ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe moule Maple GG049 en silicone platine Pavoni est compatible avec le chocolat tempéré, ganaches, mousses, bavarois, crémeux, gélatines, pâte à sucre, isomalt, sucre tiré, beurres aromatisés, aspic et préparations salées. La résistance de -60°C à +230°C permet de travailler de l'abatteur au four sans limitations.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eCombien de feuilles d'érable peuvent être produites à chaque cycle ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLe moule GG049S dispose de 8 empreintes à feuille d'érable, chacune de 3 ml (6,6 × 6,2 cm, hauteur 0,2 cm), pour un volume total de 24 ml par cycle de production.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe moule Pavoni GG049 est-il compatible avec le lave-vaisselle professionnel ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Le silicone platine Pavoni résiste aux lavages intensifs au lave-vaisselle professionnel. Vous pouvez également le laver à la main avec des détergents neutres. Il est recommandé d'éviter les éponges abrasives pour préserver l'antiadhérence de la surface.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eLe format 30 × 20 cm est-il compatible avec les plateaux et abatteurs standard ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eOui. Les dimensions 30 × 20 cm correspondent au format Gastronorm GN 1\/3, ce qui rend le moule Maple GG049 directement compatible avec les plateaux, abatteurs et cellules frigorifiques dotés de guides standard HORECA.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQu'est-ce que la ligne Gourmand de Pavoni et qui a contribué à son développement ?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa ligne Gourmand est la gamme de moules en silicone platine développée par Pavoni en collaboration avec des chefs et pâtissiers de renommée internationale : Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani et Franco Aliberti. Chaque moule est conçu pour garantir des détails botaniques et géométriques de précision professionnelle, adaptés à la pâtisserie fine dining et à la cuisine créative de haut niveau.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Titre par défaut","offer_id":43669472084197,"sku":"","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/pavoni-maple-con-foglie-decorative-su-tavolo-nero-cemento_1.png?v=1773843242","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/fr\/products\/pavoni-moule-feuille-erable","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}