{"product_id":"kai-deba","title":"Coltello Deba KAI Sekimagoroku 16,5 cm","description":"\u003cp\u003eIl coltello \u003cstrong\u003eDeba KAI\u003c\/strong\u003e della serie \u003cstrong\u003eSekimagoroku Kinju \u0026amp; Hekiju\u003c\/strong\u003e è lo strumento della tradizione culinaria giapponese per eccellenza nella lavorazione del pesce: lama in acciaio ad alto tenore di carbonio, geometria asimmetrica a singolo bisello e produzione artigianale per chef e professionisti del settore ho.re.ca. che non scendono a compromessi sulla qualità del taglio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLama a singolo bisello: perché conta nella lavorazione del pesce\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa geometria asimmetrica a singolo bisello, tipica del Deba giapponese, consente tagli netti e chirurgici senza schiacciare le fibre del pesce — una differenza percepibile fin dal primo utilizzo su branzino, orata, salmone o tonno intero. Lo spessore rinforzato della lama permette di affrontare lische e piccole ossa senza compromettere il filo, mantenendo la precisione richiesta in una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa durezza Rockwell dichiarata — \u003cstrong\u003e58 \u0026amp; 56 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e — garantisce un affilatura durevole nel tempo, superiore alla media dei coltelli a doppio bisello di pari fascia. Entrambi i modelli, \u003cstrong\u003eAK-1100\u003c\/strong\u003e (lama 10 cm) e \u003cstrong\u003eAK-1102\u003c\/strong\u003e (lama 16,5 cm), sono prodotti a mano.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManico in legno pakka e PP: controllo e igiene in un colore\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'impugnatura in legno pakka abbinato a plastica PP nero offre un bilanciamento studiato per sessioni di lavoro prolungate: 11 cm per l'AK-1100 (99 g totali), 13 cm per l'AK-1102 (283 g totali). La combinazione di materiali garantisce presa sicura anche in condizioni umide, caratteristica essenziale per chi lavora quotidianamente con pesce intero.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI: oltre un secolo di esperienza nella coltelleria giapponese\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKAI è uno dei brand giapponesi di riferimento nella produzione di lame professionali, con radici nella tradizione siderurgica di Seki — la città delle spade. La serie Sekimagoroku Kinju \u0026amp; Hekiju rappresenta la sintesi tra artigianalità tradizionale e standard produttivi contemporanei, destinata a chef professionisti, ristoranti di pesce, pescherie e appassionati della cucina giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOgni taglio perfetto inizia da una lama d'eccellenza — investi in uno strumento che dura nel tempo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e\u003cstrong\u003eAK-1100\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003e\u003cstrong\u003eAK-1102\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTipo\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeba\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDeba\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSerie\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekimagoroku Kinju \u0026amp; Hekiju\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekimagoroku Kinju \u0026amp; Hekiju\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eArticolo n°\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAK-1100\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAK-1102\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza lama\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eAffilatura\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsimmetrica\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsimmetrica\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eLunghezza impugnatura\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMateriale impugnatura\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLegno pakka \u0026amp; plastica PP, nero\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLegno pakka \u0026amp; plastica PP, nero\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePeso\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e99 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e283 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProduzione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFatto a mano\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFatto a mano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDurezza Rockwell\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 \u0026amp; 56 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e58 \u0026amp; 56 (±1) HRC\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eEAN\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4901601438543\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4901601438567\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCategoria\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSerie professionale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSerie professionale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQual è la differenza tra il modello AK-1100 e l'AK-1102?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl modello AK-1100 ha una lama di 10 cm e pesa 99 g, ed è indicato per pesci di taglia piccola o per operazioni di precisione. L'AK-1102 ha una lama di 16,5 cm e pesa 283 g, ed è il modello ideale per la lavorazione di pesci interi di taglia media e grande come salmone e tonno. Entrambi appartengono alla serie Sekimagoroku Kinju \u0026amp; Hekiju e condividono la stessa durezza Rockwell (58 \u0026amp; 56 ±1 HRC) e il manico in legno pakka \u0026amp; PP nero.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIl coltello Deba KAI è adatto solo al pesce?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl Deba è progettato specificamente per sfilettare, pulire e sezionare pesce intero — è lo strumento d'elezione per branzino, orata, salmone, tonno e specie simili. La lama robusta e il singolo bisello lo rendono meno versatile rispetto a un coltello da chef a doppio bisello, ma insostituibile per la lavorazione professionale del pesce.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eCome si affila correttamente un coltello a singolo bisello come il Deba?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eUn coltello a singolo bisello si affila esclusivamente sul lato bisellato, utilizzando una pietra ad acqua (whetstone) con grana progressiva. Il lato piatto va solo rifinito per rimuovere la bava. Si consiglia di non utilizzare affilatori a rullo o acciaini tradizionali, che possono compromettere la geometria asimmetrica della lama.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIl coltello Deba KAI è lavabile in lavastoviglie?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eCome per tutti i coltelli professionali in acciaio ad alto tenore di carbonio, il lavaggio in lavastoviglie non è raccomandato: il calore e i detergenti aggressivi possono compromettere il filo e il manico in legno pakka. Si consiglia il lavaggio a mano con acqua tiepida e asciugatura immediata.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eDove viene prodotto il coltello Deba KAI serie Sekimagoroku?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl Deba KAI serie Sekimagoroku Kinju \u0026amp; Hekiju è prodotto a mano in Giappone. KAI ha le proprie radici nella tradizione siderurgica di Seki, città giapponese rinomata per la produzione di lame professionali da oltre un secolo.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Lama 10 cm","offer_id":57706581098841,"sku":"AK-1100","price":64.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Lama 13 cm","offer_id":57706581131609,"sku":"AK-1101","price":89.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-deba-cemento-nero-2.png?v=1775048730","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/products\/kai-deba","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}