{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke","title":"Coltello Kiritsuke Kai Shun Classic 20 cm Damascato","description":"\u003ch2\u003eKAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 – Precisione giapponese per la cucina professionale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKAI Shun Classic Kiritsuke (art. DM-0771)\u003c\/strong\u003e è un coltello professionale giapponese da 20 cm che unisce la versatilità del coltello da chef occidentale alla precisione del kiritsuke tradizionale. Lama in acciaio VG-MAX con 32 strati di acciaio damascato per lato, affilatura simmetrica a 16°, durezza 61 (±1) HRC e manico D-shape in legno Pakka nero: uno strumento da taglio forgiato a mano a Seki, Giappone, per chef professionisti, ristoranti stellati e strutture ho.re.ca. di alto livello.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLama damascata VG-MAX: affilatura superiore e durata eccezionale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo in acciaio VG-MAX ad alto contenuto di carbonio è avvolto da 32 strati di acciaio damascato per lato, per un totale di 64 strati visibili. Questa costruzione garantisce un filo estremamente affilato, resistenza alla corrosione superiore rispetto agli acciai inossidabili tradizionali e longevità d'uso anche sotto l'usura delle preparazioni più intensive. L'affilatura simmetrica a 16° – più acuta dei coltelli da chef occidentali, tipicamente a 20-25° – permette tagli netti e precisi su pesce, carne e verdure, riducendo la pressione necessaria sul prodotto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eProfilo Kiritsuke: versatilità e tecnica push-cut\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa punta angolata e il dorso dritto caratteristici del profilo kiritsuke consentono affettature sottili, tecniche push-cut e lavorazioni di precisione millimetrica – sashimi, carpacci, julienne, brunoise – che contraddistinguono la cucina giapponese, fusion e contemporanea. Rispetto a un gyuto classico, il kiritsuke offre un contatto più controllato sul piano di taglio, ideale per preparazioni che richiedono uniformità di spessore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManico D-shape in legno Pakka: comfort nelle sessioni prolungate\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'impugnatura in legno composito Pakka nero, lunga 12,5 cm, è resistente all'umidità e al rigore del servizio professionale. Il profilo D-shape assicura presa sicura e controllo anche durante lunghe sessioni di lavoro, con un bilanciamento ottimale tra lama e manico – peso complessivo 214 g – che riduce l'affaticamento sull'operatore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eKAI Corporation: maestria artigianale dal 1908\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKAI Corporation\u003c\/strong\u003e, fondata nel 1908 a Seki – la capitale mondiale della coltelleria giapponese – produce ogni coltello della linea \u003cstrong\u003eShun Classic\u003c\/strong\u003e attraverso una lavorazione artigianale che combina tecniche di forgiatura tramandate da generazioni con metallurgia d'avanguardia. Il kiritsuke era storicamente riservato allo chef esecutivo (itamae) in cucina: portarlo in sala o in mise en place è già un segno di distinzione professionale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIdeale per\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChef professionisti, ristoranti stellati, hotel di lusso e catering ho.re.ca. di alto livello\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePreparazioni di precisione: sashimi, carpacci, julienne, brunoise, chiffonade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCucina giapponese, fusion e contemporanea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAppassionati di alta cucina che cercano qualità da cucina professionale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTipo:\u003c\/strong\u003e Kiritsuke\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Shun Classic\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArticolo n°:\u003c\/strong\u003e DM-0771\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLunghezza lama:\u003c\/strong\u003e 20 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffilatura:\u003c\/strong\u003e Simmetrica, 16°\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcciaio:\u003c\/strong\u003e VG-MAX, 32 strati damascati per lato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza:\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLunghezza manico:\u003c\/strong\u003e 12,5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriale manico:\u003c\/strong\u003e Legno Pakka, nero, D-shape\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 214 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione:\u003c\/strong\u003e Fatto a mano (Seki, Giappone)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eManutenzione consigliata: lavaggio a mano, asciugatura immediata dopo l'uso, affilatura periodica con pietra giapponese a grana fine per preservare il filo a 16°. Evitare lavastoviglie e superfici di taglio in vetro o ceramica.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eQual è la differenza tra il KAI Shun Classic Kiritsuke e un normale coltello da chef?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl KAI Shun Classic Kiritsuke DM-0771 ha un profilo diverso: punta angolata e dorso quasi dritto, tipici del kiritsuke giapponese, che favoriscono la tecnica push-cut e affettature sottilissime. L'affilatura simmetrica a 16° è più acuta rispetto ai coltelli da chef occidentali (tipicamente 20-25°), e la lama in acciaio VG-MAX con 32 strati damascati per lato garantisce durezza 61 HRC contro i 56-58 HRC dei coltelli occidentali standard.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIl KAI Shun Classic Kiritsuke è adatto anche a cuochi non professionisti?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eSì, ma richiede una tecnica di taglio corretta per sfruttarne la precisione e preservare il filo. È consigliato a chef professionisti, appassionati di alta cucina con esperienza nell'uso di coltelli giapponesi e a chi è disposto ad adottare una manutenzione accurata (lavaggio a mano, affilatura con pietra giapponese).\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eCome si mantiene il filo del KAI Shun Classic Kiritsuke?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl produttore KAI raccomanda il lavaggio a mano con acqua tiepida e sapone neutro, asciugatura immediata e affilatura periodica con una pietra giapponese a grana fine (1000\/3000 o superiore), rispettando l'angolo simmetrico di 16°. La lavastoviglie è sconsigliata perché può danneggiare il legno Pakka del manico e favorire la corrosione al filo.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePer quali preparazioni è più indicato il profilo kiritsuke?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl Shun Classic Kiritsuke eccelle in preparazioni che richiedono tagli di precisione millimetrica: sashimi, carpacci, julienne, brunoise, chiffonade. Il dorso quasi dritto e la punta angolata lo rendono ideale anche per affettare pesce crudo e carne con un unico movimento fluido, tipico della cucina giapponese e fusion.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eChe cos'è l'acciaio VG-MAX e perché è superiore agli acciai inossidabili comuni?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl VG-MAX è un acciaio ad alto contenuto di carbonio sviluppato esclusivamente per KAI. Rispetto agli acciai inossidabili standard 18\/10 (56-58 HRC), raggiunge una durezza di 61 (±1) HRC grazie all'aggiunta di cobalto, vanadio e cromo in percentuali ottimizzate. Il risultato è un filo più affilato e più durevole, con migliore resistenza alla corrosione rispetto ad acciai ad alto carbonio non inossidabili.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57589602582873,"sku":"DM-0771","price":249.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/shun-classic-kiritsuke-su-tavolo-cemento.png?v=1775581675","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/products\/kai-shun-classic-kiritsuke","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}