{"product_id":"kai-tanto","title":"Coltello Kai Shun Premier Tantō 25,5 cm Damasco","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese da cucina di altissima gamma: lama da \u003cstrong\u003e25,5 cm in acciaio Damasco VG-MAX\u003c\/strong\u003e con durezza \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e, nucleo avvolto da 32 strati Damasco e superficie martellata tsuchime. Progettato in collaborazione con lo chef stellato Tim Mälzer, unisce la geometria del tradizionale pugnale samurai \u003cem\u003etantō\u003c\/em\u003e a prestazioni da cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLama in acciaio Damasco VG-MAX: durezza e flessibilità in un solo tagliente\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo in acciaio \u003cstrong\u003eVG-MAX\u003c\/strong\u003e è tra i materiali inossidabili più performanti nella coltelleria giapponese, con una durezza Rockwell di \u003cstrong\u003e61 (±1) HRC\u003c\/strong\u003e che garantisce un tagliente duraturo e resistente alla deformazione. I \u003cstrong\u003e32 strati di acciaio Damasco\u003c\/strong\u003e che avvolgono il nucleo bilanciano rigidità e tenacità, evitando la fragilità tipica delle lame mono-acciaio ad alta durezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003esuperficie martellata tsuchime\u003c\/strong\u003e non è un elemento puramente decorativo: riduce l'area di contatto tra lama e alimento, limitando l'attrito e facilitando il distacco durante il taglio. Il risultato è uno strumento che lavora con precisione chirurgica e continuità, anche su tagli ripetuti e prolungati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAffilatura simmetrica: adatta a destrimani e mancini\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eA differenza della maggior parte dei coltelli giapponesi tradizionali affilati su un solo lato, il \u003cstrong\u003eTDM-1785\u003c\/strong\u003e monta un'affilatura \u003cstrong\u003esimmetrica\u003c\/strong\u003e su lama da \u003cstrong\u003e25,5 cm (10\")\u003c\/strong\u003e. Questa scelta lo rende accessibile a qualsiasi chef, indipendentemente dall'impugnatura dominante, senza rinunciare alla precisione di taglio tipica della tradizione KAI.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManico in legno Pakka e codolo passante\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl manico da \u003cstrong\u003e12 cm in legno Pakka marrone medio\u003c\/strong\u003e — un materiale composito che combina fibre di legno naturale e resine — offre presa sicura, resistenza all'umidità e aspetto caldo, coerente con l'estetica della serie \u003cstrong\u003eShun Premier Tim Mälzer\u003c\/strong\u003e. Il \u003cstrong\u003ecodolo passante\u003c\/strong\u003e assicura bilanciamento longitudinale e stabilità sotto sforzo. L'estremità del manico riporta la \u003cstrong\u003etesta di toro\u003c\/strong\u003e, firma personale di Tim Mälzer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSpecifiche tecniche\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModello:\u003c\/strong\u003e KAI Shun Premier Tim Mälzer Tantō TDM-1785\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSerie:\u003c\/strong\u003e Shun Premier Tim Mälzer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTipo lama:\u003c\/strong\u003e Tantō\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLunghezza lama:\u003c\/strong\u003e 25,5 cm (10\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLunghezza manico:\u003c\/strong\u003e 12 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 220 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriale lama:\u003c\/strong\u003e Acciaio Damasco VG-MAX, 32 strati, superficie tsuchime\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza:\u003c\/strong\u003e 61 (±1) HRC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAffilatura:\u003c\/strong\u003e Simmetrica (adatta a destrimani e mancini)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriale manico:\u003c\/strong\u003e Legno Pakka marrone medio, codolo passante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduzione:\u003c\/strong\u003e Fatto a mano in Giappone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEAN:\u003c\/strong\u003e 4260036145021\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eCura e manutenzione del coltello KAI TDM-1785\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLavare esclusivamente a mano con detergente neutro e asciugare immediatamente dopo l'uso. \u003cstrong\u003eNon lavare in lavastoviglie:\u003c\/strong\u003e l'esposizione prolungata all'umidità e ai detergenti aggressivi compromette sia la lama Damasco sia il manico in legno Pakka. Oliare periodicamente il manico con olio vegetale neutro o olio di camelia per preservarne la texture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer l'affilatura, utilizzare esclusivamente \u003cstrong\u003epietre per affilatura a grana progressiva\u003c\/strong\u003e o sistemi elettrici specifici per lame ad alta durezza. Gli acciaini tradizionali non sono adatti alla durezza di 61 HRC del VG-MAX e rischiano di danneggiare il filo.\u003c\/p\u003e\u003csection data-ai-faq=\"1\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/FAQPage\"\u003e\u003ch2\u003eDomande frequenti\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eCos'è l'acciaio VG-MAX e perché viene usato nei coltelli KAI Shun Premier?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl VG-MAX è un acciaio inossidabile giapponese ad alta durezza sviluppato da KAI. Raggiunge 61 (±1) HRC sulla scala Rockwell, un valore superiore alla maggior parte degli acciai per coltelleria professionale. Questa durezza garantisce un tagliente che si mantiene affilato più a lungo, a fronte però di una manutenzione più attenta: l'affilatura richiede pietre specifiche, non acciaini tradizionali.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eCosa significa superficie tsuchime e qual è il suo scopo pratico?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eTsuchime indica la finitura martellata a mano della lama. Ogni avvallamento crea una micro-sacca d'aria tra il tagliente e l'alimento, riducendo l'attrito e impedendo che fette sottili di cibo (come salmone, carne cruda o verdure) aderiscano alla lama durante il taglio. È una soluzione tecnica funzionale, non solo estetica.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eIl KAI Shun Premier Tantō TDM-1785 è adatto anche ai mancini?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eSì. A differenza di molti coltelli giapponesi tradizionali con affilatura asimmetrica su un solo lato, il TDM-1785 ha un'affilatura simmetrica che lo rende utilizzabile in modo identico da destrimani e mancini, senza adattamenti.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003ePer quali utilizzi in cucina è indicato il coltello Tantō KAI?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eLa geometria della lama tantō — punta angolata e tagliente lungo — si presta a lavori di precisione: disosso di porzioni, taglio di pesce crudo, sfilettature e preparazioni che richiedono controllo puntuale della punta. La lunghezza di 25,5 cm lo rende versatile anche per affettare arrosti o preparazioni di media pezzatura.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails itemscope itemprop=\"mainEntity\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Question\"\u003e\u003csummary itemprop=\"name\"\u003eCome si mantiene correttamente il manico in legno Pakka?\u003c\/summary\u003e\u003cdiv itemscope itemprop=\"acceptedAnswer\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Answer\"\u003e\u003cdiv itemprop=\"text\"\u003eIl legno Pakka è un composito di fibre naturali e resine, resistente all'umidità ma non impermeabile. È consigliabile oliarlo periodicamente con olio vegetale neutro o olio di camelia per preservarne compattezza e aspetto. Evitare l'immersione prolungata in acqua e non utilizzare la lavastoviglie.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57706558521689,"sku":null,"price":299.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0513\/9057\/8883\/files\/kai-tanto-su-tavolo-cemento-nero.png?v=1775048433","url":"https:\/\/fontanahotellerieshop.it\/products\/kai-tanto","provider":"F.lli Fontana Hotellerie Srl ","version":"1.0","type":"link"}