Machine à tarteletttes Pavoni New Cookmatic 700/h
La Pavoni New Cookmatic (code NEWCOOKMATICPAV) est la machine professionnelle pour tartelettes qui forme et cuit simultanément les bases en pâte sablée, pâte brisée, pâte sablée et pâte à choux — jusqu'à 700 pièces mignon par heure — en éliminant les contre-moules, la précuisson et la variabilité manuelle. C'est le choix de référence pour les pâtisseries, les laboratoires artisanaux, le catering et la restauration fine dining.
Points forts
- Forme et cuit simultanément des fonds de tarte en pâte sucrée, brisée, sablée et pâte à choux
- Les plaques se montent et se démontent sans outil en quelques secondes pour changer de format
- L'interface électronique numérique permet de régler avec précision la température et le temps de cuisson
- Plaques en revêtement antiadhésif professionnel, interchangeables et vendues séparément
- Réduit les temps de production jusqu'à 80 % par rapport à la cuisson traditionnelle
Comment fonctionne la Pavoni New Cookmatic
Deux plaques de cuisson échangeables — supérieure et inférieure — se ferment sur la pâte, la modelant et la cuisant sur les deux côtés en quelques secondes. Le résultat est une base creuse parfaitement formée, uniforme et prête à garnir, sans déformations ni besoin de poids ou de moules auxiliaires.
L'interface électronique numérique permet de définir avec précision la température et le temps de cuisson, garantissant la standardisation du produit et une qualité constante même lors de productions longues et continues. Les plaques se montent et se démontent sans outils en quelques secondes, permettant le changement de format sans arrêter la chaîne.
Pâtes compatibles
- Pâte sablée sucrée et salée
- Pâte brisée
- Pâte feuilletée
- Pâte à choux (avec plaques Choux dédiées)
- Pâte levée
Caractéristiques techniques
- Code produit : NEWCOOKMATICPAV
- Dimensions (fermée) : 53 × 44 cm, H 42 cm
- Poids : 28 kg
- Puissance : 3200 W
- Tension : 220/240 V monophasé (110/380 V sur demande)
- Production estimée : jusqu'à 700 tartelettes mignon/heure
- Plaques : antiadhésif professionnel, échangeables, vendues séparément
- Garantie : 2 ans
Guide des plaques échangeables
Les plaques sont vendues séparément de la machine. Pour démarrer la production, il faut au minimum une paire (supérieure + inférieure). Toutes les plaques Pavoni originales de la gamme New Cookmatic sont entre elles compatibles et échangeables sans outils.
| Plaque | Forme | Cavités | Usage idéal |
|---|---|---|---|
| Plaque 46 | Rond Ø 4,2 cm | 30 | Tartelettes mignon pour buffet et finger food |
| Plaque 52 | Rond Ø 4,1 cm | 30 | Tartelettes classiques, sucrées et salées |
| Plaque W | Rond Ø 8 cm | 9 | Tartelettes grandes pour mono-desserts |
| Plaque 121 Barquette | Barquette | 9 | Préparations salées et finger food raffinés |
| Plaque 119 Fleur 6P | Fleur 6 pétales | 9 | Desserts créatifs et menus spéciaux |
| Plaque 120 Fleur 5P | Fleur 5 pétales | 9 | Haute pâtisserie et dégustation |
| Plaque Choux 01 | Cube 3,2 cm | 30 | Pâte à choux cubiques, finger food modernes |
| Plaque Choux 02 | Cylindre Ø 3,2 cm | 30 | Éclairs et choux cylindriques |
| Plaque D | Rond Ø 40 cm / H 16 mm | 30 | Tartelettes classiques, sucrées et salées |
Pour qui est conçue la New Cookmatic
Pâtisseries et laboratoires artisanaux
La New Cookmatic élimine la variabilité manuelle et réduit les temps de production jusqu'à 80 % par rapport à la cuisson traditionnelle. Standards esthétiques constants de la première à la dernière pièce, même en production continue pendant des heures.
Catering et banqueting
Des centaines de tartelettes identiques en quelques heures, avec des formes et des bords parfaits : une exigence fondamentale pour la présentation à buffet et le finger food de haut niveau.
Restauration fine dining
Uniformité de présentation d'un service à l'autre. Le changement rapide des plaques permet de produire différents formats dans la même session de travail sans interrompre la chaîne.