Couteau Yanagiba Kai Kinju 30 cm Acier Carbone

Kai Kinju Yanagiba 30 cm (KK-0030) — Couteau traditionnel japonais pour sushi et sashimi

Le Kai Kinju Yanagiba de 30 cm (code KK-0030), de la série Seki Magoroku KK, est un couteau professionnel à biseau simple (片刃 – Kataba) pour la manipulation du poisson cru. Lame en acier à haut contenu de carbone à 58 (±1) HRC, manche octogonal en bois Pakka noir, production artisanale : chaque pièce est faite à la main par Kai Corporation, maison fondée à Seki il y a plus de 110 ans et référence mondiale dans la coutellerie japonaise.

Design traditionnel japonais, normes européennes

La géométrie Yanagiba (柳刃) — lame longue, fine, monoaffilée — permet une coupe en un seul mouvement fluide, préservant l'intégrité des fibres du poisson et la texture du sashimi. La série KK Kinju intègre cette morphologie classique avec des technologies de production conformes aux normes européennes, sans compromettre la tradition.

La finition satinée mate de la lame contraste avec le tranchant brillant, tandis qu'une élégante décoration en vague court du talon à la pointe le long de la partie évasée : esthétique japonaise minimaliste qui identifie la série au premier coup d'œil.

Caractéristiques techniques du Kai Kinju KK-0030

• Biseau simple (Kataba) : affilage asymétrique traditionnel japonais — coupes nettes sans compression des fibres
• Acier à haut contenu de carbone, 58 (±1) HRC : rétention du tranchant supérieure aux aciers inoxydables standard de la coutellerie occidentale
• Décoration en vague le long de toute la partie évasée, du talon à la pointe
• Finition satinée mate avec tranchant brillant en contraste
• Manche octogonal en bois Pakka noir : résistant à l'humidité, prise sûre même en service prolongé
• Production artisanale : chaque couteau est fait à la main

Spécifications techniques

Applications professionnelles

Le Yanagiba KK-0030 de 30 cm est l'outil de référence pour qui travaille quotidiennement le poisson cru en cuisine professionnelle ou dans un sushi bar. La longueur de la lame permet des coupes longues et fluides même sur des tranches de grandes dimensions — thon, saumon, poisson-roi — sans interruptions de mouvement.

• Sashimi : tranches fines et uniformes de poisson cru, coupe en un seul passage
• Sushi / Nigiri : préparation précise des neta (garnitures) pour nigiri et temaki
• Carpaccis de poisson : tranches ultra-fines pour les présentations de haute cuisine
• Tartare de poisson : coupe fine et contrôlée sans émietter
• Manipulation du thon : la lame de 30 cm gère avec aisance les tranches de grandes dimensions

Entretien et soin du Kai Kinju Yanagiba

Nettoyage :

• À la première utilisation, rincer à l'eau chaude
• Après chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre et sécher avec un chiffon doux
• Rincer immédiatement après le contact avec des aliments acides
• Toujours laver du dos vers le tranchant pour éviter les coupures accidentelles
• Ne pas laver en lave-vaisselle — lavage à la main uniquement

Affûtage et rangement :

• Ne pas immerger le manche en bois Pakka prolongé
• Huiler régulièrement le manche avec une huile végétale neutre ou l'huile de camélia
• Utiliser des pierres à affûter japonaises — ne pas utiliser d'acier, incompatible avec la dureté élevée à 58 HRC
• Faire réaffûter professionnellement si nécessaire
• Ranger dans un bloc à couteaux, un tiroir avec protège-lames ou une barre magnétique ; éviter le contact avec d'autres objets métalliques

Le Kai Kinju Yanagiba KK-0030 est pensé pour les chefs professionnels, les sushi bars, les restaurants de haute cuisine et les passionnés de cuisine japonaise qui exigent un outil authentique, précis et durable pour la manipulation du poisson cru.