Couteau Yanagiba KAI Kinju 27 cm Acier Carbone 58 HRC

KAI Seki Magoroku KK Kinju Yanagiba 27 cm – Couteau Professionnel pour Sushi et Sashimi

Le KAI Yanagiba Seki Magoroku KK Kinju de 27 cm (cod. KK-0027) est le couteau japonais traditionnel par excellence pour le travail du poisson cru : lame en acier à haut teneur en carbone à 58 (±1) HRC, biseau unique kataba et manche octogonal en bois pakka noir. Instrument indispensable pour les chefs sushi professionnels, les restaurants japonais et les établissements HORECA de haut niveau.

La Lame : Acier à Haut Teneur en Carbone, 58 HRC

La lame de 27 cm est forgée à la main en acier à haut teneur en carbone avec une dureté 58 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell. Par rapport aux aciers inoxydables standard, cette composition garantit un affûtage plus fin et durable, une excellente réactivité aux pierres à aiguiser japonaises traditionnelles et des coupes nettes qui préservent intégralement la texture du poisson cru.

La finition est satinée et mate sur le plat de la lame, avec le fil brillant qui réfléchit la lumière : un contraste visuel qui témoigne du savoir-faire artisanal de KAI. Une onde décorative douce parcourt toute la partie évasée du talon à la pointe, élément esthétique distinctif de la série Kinju.

Biseau Unique Kataba : La Technique Japonaise de la Coupe Parfaite

Le Yanagiba KK Kinju présente un biseau unique (kataba), affûté exclusivement sur le côté droit, selon la tradition japonaise. Cette géométrie permet à la lame de glisser à travers le poisson avec une résistance minimale, séparant les fibres sans les écraser. Le résultat est des tranches de sashimi parfaitement uniformes et des surfaces de coupe lisses, impossibles à obtenir avec un couteau occidental à double biseau.

Important : ce couteau est conçu pour les droitiers. Pour les gauchers, une version avec biseau inversé est nécessaire.

Manche Octogonal en Bois Pakka : Ergonomie et Contrôle

Le manche de 12,5 cm en bois pakka noir opaque à section octogonale n'est pas un choix purement esthétique : la forme traditionnelle japonaise garantit une prise sûre et orientée, éliminant la rotation involontaire pendant les coupes de précision. Le poids global de 212 g assure le juste équilibre entre lame et manche pour les séances de travail prolongées.

Utilisations Professionnelles

Le KAI Yanagiba KK-0027 est l'instrument de référence pour :

• Sashimi – tranches très fines de saumon, thon, bar, dorade et autres poissons crus
• Nigiri sushi – coupe précise du poisson pour un nigiri impeccable
• Carpaccio et tartare de poisson – tranches uniformes et dés parfaits
• Filetage – enlèvement de la peau et préparation des filets

KAI Corporation : Seki, 1908

KAI Corporation a été fondée à Seki, la ville japonaise de la lame, en 1908. Plus d'un siècle de production continue de couteaux professionnels, avec des racines directes dans la tradition des maîtres forgerons de katanas. La série Seki Magoroku KK (Kinju) représente l'équilibre entre la qualité artisanale et l'accessibilité professionnelle : des performances dignes d'un couteau fait à la main, une fiabilité constante dans le contexte HORECA.

Le couteau satisfait aux exigences des normes européennes pour la sécurité alimentaire et la qualité des matériaux, le rendant approprié à l'usage dans les restaurants, les hôtels de luxe et les laboratoires de gastronomie qui exigent des outils certifiés.

Spécifications Techniques

• Série : Seki Magoroku KK Kinju
• Code article : KK-0027
• Type : Yanagiba – couteau japonais pour sashimi
• Longueur lame : 27 cm
• Longueur manche : 12,5 cm
• Matériau lame : Acier à haut teneur en carbone
• Dureté : 58 (±1) HRC
• Biseau : Unique (kataba) – pour droitiers
• Matériau manche : Bois pakka noir, section octogonale
• Poids : 212 g
• Production : Forgé à la main
• Code-barres : 4901601002003

Entretien et Conservation

Nettoyage : au premier usage, rincer à l'eau tiède. Après chaque utilisation, laver immédiatement avec un détergent neutre, sécher avec un chiffon doux du dos vers le fil. Rincer immédiatement après le contact avec des aliments acides (citron, vinaigre). Ne pas laver au lave-vaisselle – lavage à la main uniquement.

Affûtage : utiliser exclusivement des pierres à aiguiser japonaises (pas d'acier à aiguiser), en respectant le biseau unique. Faire réaffûter professionnellement si nécessaire. Ne pas immerger le manche en bois pour de longues périodes ; huiler régulièrement avec une huile végétale neutre ou une huile de camélia.

Conservation : ranger dans un bloc à couteaux, un tiroir avec protège-lame ou une barre magnétique, en évitant le contact avec d'autres objets métalliques. Avec un entretien approprié, l'acier à haut carbone du KAI KK-0027 garantit des performances de coupe supérieures pendant des décennies.