Couteau Trancheur Kai Wasabi Black 23 cm

€66,90

Prix unitaire: par

Taxes incluses.Frais de livraison calculés à la caisse.

📋 Description

Kai Wasabi Black Trancieur Étroit 23 cm – Couteau Professionnel Japonais

Le trancieur étroit Kai Wasabi Black de 23 cm (réf. 6723L) est un couteau professionnel japonais de production industrielle, conçu pour les chefs et professionnels de la restauration qui requièrent des coupes nettes et précises sur charcuteries, viandes cuites, poisson fumé et carpaccis. Lame en acier inoxydable 6A/IK6 à 58 (±1) HRC, manche en PP avec poudre de bambou, poids de 136 g pour un équilibre optimal lors d'une utilisation prolongée.

Lame haute précision pour l'affinage professionnel

La lame longue et étroite de 23 cm, avec finition miroir brillante, réduit la friction lors de la coupe et garantit des sections uniformes même sur les aliments de grande taille. Le dos légèrement arqué favorise des mouvements basculants contrôlés, essentiels dans les opérations de mise en place en cuisine professionnelle.

L'acier inoxydable 6A/IK6 atteint une dureté de 58 (±1) HRC, supérieure à la plupart des couteaux européens de gamme équivalente, avec une excellente résistance à la corrosion dans les environnements de travail intensifs — caractéristique critique pour les cuisines HORECA à haut débit opérationnel.

Manche ergonomique en PP avec poudre de bambou

Le manche en polypropylène (PP) avec poudre de bambou, noir, a une section ovale qui s'adapte naturellement à la main, garantissant une prise sûre même en conditions d'humidité. La longueur du manche est de 12,5 cm. Le matériau est totalement résistant à l'eau et aux agents chimiques typiques de l'environnement professionnel.

Applications professionnelles

Affinage de charcuteries et jambons
Découpe de viandes cuites et rôtis
Préparation de carpaccis de viande et poisson
Affinage de saumon et poisson fumé
Découpe de légumes de grande taille

Spécifications techniques

Série : Wasabi Black
Code article : 6723L
EAN : 4901601477702
Type : Trancieur étroit
Longueur lame : 23 cm
Longueur manche : 12,5 cm
Poids : 136 g
Matériau lame : Acier inoxydable 6A/IK6
Dureté : 58 (±1) HRC
Finition lame : Miroir (polie à miroir)
Matériau manche : PP avec poudre de bambou, noir
Production : Industrielle japonaise

Entretien et conservation

Nettoyage : laver à la main immédiatement après l'utilisation avec un détergent neutre, sécher avec un chiffon doux. Ne pas utiliser le lave-vaisselle. Rincer rapidement après le contact avec des aliments acides.

Affûtage : en raison de la dureté élevée de l'acier (58 HRC), utiliser exclusivement des pierres à affûter ou des systèmes professionnels. Les aciers à affûter traditionnels ne conviennent pas.

Conservation : ranger dans un bloc porte-couteaux, barre magnétique ou tiroir avec protège-lame pour préserver le fil de la lame.

La série Wasabi Black de Kai

La gamme Wasabi Black combine la tradition de la coutellerie japonaise avec les technologies de production modernes, offrant des outils professionnels avec un excellent rapport qualité-prix sans compromis sur les performances. La série est adoptée dans les cuisines professionnelles, restaurants, hôtels et laboratoires de pâtisserie qui exigent une fiabilité constante au fil du temps.

Questions fréquemment posées

Pour quelles opérations le trancieur étroit Kai Wasabi Black de 23 cm convient-il ?

Le Kai Wasabi Black 6723L est conçu pour affiner charcuteries et jambons, viandes cuites et rôtis, saumon et poisson fumé, carpaccis de viande et poisson, et légumes de grande taille. La lame longue et étroite de 23 cm permet des coupes nettes et uniformes, idéales pour la mise en place professionnelle.

Quelle dureté a l'acier du trancieur Kai Wasabi Black ?

La lame est réalisée en acier inoxydable 6A/IK6 avec une dureté de 58 (±1) HRC. Cette valeur garantit un affûtage durable et une résistance à la corrosion, supérieure à la moyenne des couteaux de cuisine européens de gamme équivalente.

Le trancieur étroit Kai Wasabi Black peut-il aller au lave-vaisselle ?

Non. Le lavage au lave-vaisselle n'est pas recommandé pour aucun couteau de la série Wasabi Black. On recommande le lavage à la main avec un détergent neutre, un séchage immédiat avec un chiffon doux et un rinçage rapide après le contact avec des aliments acides.

Comment affûte-t-on les couteaux Kai Wasabi Black ?

Étant donné la dureté élevée de l'acier 6A/IK6 (58 HRC), il est nécessaire d'utiliser exclusivement des pierres à affûter ou des systèmes d'affûtage professionnels. Les aciers à affûter traditionnels en acier ne conviennent pas et pourraient endommager le fil de la lame.

Quel poids et équilibre a le trancieur étroit Kai Wasabi Black 23 cm ?

Le couteau pèse 136 g avec une lame de 23 cm et un manche de 12,5 cm. L'équilibre est optimisé pour réduire la fatigue lors d'une utilisation prolongée, ce qui le rend adapté aux services intensifs en cuisine professionnelle et en contexte HORECA.