Couteau Deba KAI Sekimagoroku 16,5 cm

Référence : AK-1100

€64,90

Prix unitaire: par

Taille: Lame 10 cm

Quantité

Taxes incluses.Frais de livraison calculés à la caisse.

📋 Description

Le couteau Deba KAI de la série Sekimagoroku Kinju & Hekiju est l'outil de la tradition culinaire japonaise par excellence pour le travail du poisson : lame en acier à haut titre de carbone, géométrie asymétrique à simple biseau et production artisanale pour les chefs et professionnels du secteur HORECA qui ne font aucun compromis sur la qualité de la coupe.

Lame à simple biseau : pourquoi c'est essentiel dans le travail du poisson

La géométrie asymétrique à simple biseau, typique du Deba japonais, permet des coupes nettes et chirurgicales sans écraser les fibres du poisson — une différence perceptible dès la première utilisation sur un bar, une daurade, un saumon ou un thon entier. L'épaisseur renforcée de la lame permet d'affronter les arêtes et les petits os sans compromettre le fil, en préservant la précision requise dans une cuisine professionnelle.

La dureté Rockwell annoncée — 58 & 56 (±1) HRC — garantit un affûtage durable dans le temps, supérieur à la moyenne des couteaux à double biseau de gamme comparable. Les deux modèles, AK-1100 (lame 10 cm) et AK-1102 (lame 16,5 cm), sont produits à la main.

Manche en bois pakka et PP : contrôle et hygiène en une seule couleur

La poignée en bois pakka associée à du plastique PP noir offre un équilibre étudié pour les séances de travail prolongées : 11 cm pour l'AK-1100 (99 g au total), 13 cm pour l'AK-1102 (283 g au total). La combinaison des matériaux garantit une prise sûre même dans des conditions humides, une caractéristique essentielle pour qui travaille quotidiennement avec du poisson entier.

KAI : plus d'un siècle d'expertise dans la coutellerie japonaise

KAI est l'une des marques japonaises de référence dans la production de lames professionnelles, avec des racines dans la tradition sidérurgique de Seki — la ville des épées. La série Sekimagoroku Kinju & Hekiju représente la synthèse entre l'artisanat traditionnel et les standards de production contemporains, destinée aux chefs professionnels, aux restaurants de poisson, aux poissonneries et aux passionnés de cuisine japonaise.

Chaque coupe parfaite commence par une lame d'excellence — investissez dans un outil qui dure dans le temps.

Spécifications techniques

	AK-1100	AK-1102
Type	Deba	Deba
Série	Sekimagoroku Kinju & Hekiju	Sekimagoroku Kinju & Hekiju
N° d'article	AK-1100	AK-1102
Longueur de lame	10 cm	16,5 cm
Affûtage	Asymétrique	Asymétrique
Longueur de manche	11 cm	13 cm
Matériau du manche	Bois pakka & plastique PP, noir	Bois pakka & plastique PP, noir
Poids	99 g	283 g
Production	Fait à la main	Fait à la main
Dureté Rockwell	58 & 56 (±1) HRC	58 & 56 (±1) HRC
EAN	4901601438543	4901601438567
Catégorie	Série professionnelle	Série professionnelle

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre le modèle AK-1100 et l'AK-1102 ?

Le modèle AK-1100 a une lame de 10 cm et pèse 99 g, il est indiqué pour les petits poissons ou les opérations de précision. L'AK-1102 a une lame de 16,5 cm et pèse 283 g, il est le modèle idéal pour le travail de poissons entiers de taille moyenne et grande comme le saumon et le thon. Les deux appartiennent à la série Sekimagoroku Kinju & Hekiju et partagent la même dureté Rockwell (58 & 56 ±1 HRC) et le manche en bois pakka & PP noir.

Le couteau Deba KAI convient-il uniquement au poisson ?

Le Deba est conçu spécifiquement pour fileter, nettoyer et découper du poisson entier — c'est l'outil de prédilection pour le bar, la daurade, le saumon, le thon et les espèces similaires. La lame robuste et le simple biseau le rendent moins polyvalent qu'un couteau de chef à double biseau, mais indispensable pour le travail professionnel du poisson.

Comment affûter correctement un couteau à simple biseau comme le Deba ?

Un couteau à simple biseau s'affûte exclusivement sur le côté bisauté, en utilisant une pierre à eau (whetstone) avec un grain progressif. Le côté plat se termine uniquement pour éliminer la bavure. Il est recommandé de ne pas utiliser d'affûteurs à rouleau ou d'aciers traditionnels, qui peuvent compromettre la géométrie asymétrique de la lame.

Le couteau Deba KAI est-il lavable au lave-vaisselle ?

Comme pour tous les couteaux professionnels en acier à haut titre de carbone, le lavage au lave-vaisselle n'est pas recommandé : la chaleur et les détergents agressifs peuvent compromettre le fil et le manche en bois pakka. Un lavage à la main à l'eau tiède et un séchage immédiat sont conseillés.

Où est fabriqué le couteau Deba KAI série Sekimagoroku ?

Le Deba KAI série Sekimagoroku Kinju & Hekiju est fabriqué à la main au Japon. KAI a ses racines dans la tradition sidérurgique de Seki, ville japonaise renommée pour la production de lames professionnelles depuis plus d'un siècle.