Couteau de Cuisinier Kai Shun Damascus 20 cm VG-10

KAI Shun Damascus DM-0706 — Le couteau de chef japonais pour la cuisine professionnelle

Le KAI Shun Damascus Couteau Cuisinier 20 cm (réf. DM-0706) est le couteau de chef par excellence : lame damas à 65 couches avec noyau en acier VG-10, affûtage japonais symétrique à 16°, manche ergonomique en bois pakka et équilibre optimal entre lame et prise en main. Un outil indispensable pour toute cuisine professionnelle qui allie esthétique époustouflante et performances supérieures.

Lame damas VG-10 à 65 couches — dureté, flexibilité, précision

Le noyau en acier VG-10 à haute teneur en carbone est recouvert de 32 couches d'acier inoxydable par côté, pour un total de 65 couches qui génèrent le motif ondulé caractéristique du damas — non seulement extraordinaire sur le plan esthétique, mais fonctionnellement déterminant. La structure multicouche crée des micro-dentelures qui maintiennent le fil affûté plus longtemps, tandis que la dureté 61 (±1) HRC garantit une résistance à l'usure exceptionnelle dans le temps.

La lame de 20 cm, polie à la main avec finition miroir, réduit la friction pendant la coupe et prévient l'adhérence des aliments. L'affûtage symétrique à 16° — plus acéré que les couteaux occidentaux, généralement affûtés à 20-22° — permet des coupes extrêmement précises et nettes qui préservent la structure cellulaire des ingrédients.

Manche en bois pakka et équilibre parfait

La prise en main traditionnelle japonaise en forme de D est réalisée en bois composite pakka noir, résistant à l'humidité et à la chaleur, pour une prise sûre et confortable même lors de longues séances de travail en cuisine professionnelle. Le poids total de 207 g est distribué de manière optimale entre la lame (20 cm) et le manche (12,5 cm) pour garantir un contrôle absolu et réduire la fatigue de la main.

Forgé à Seki, Japon — une œuvre d'art fonctionnelle

La série Shun Damascus naît à Seki, ville japonaise forte d'une tradition de plus de 800 ans dans la fabrication de lames, où des maîtres artisans combinent les anciennes techniques des samouraïs avec les technologies modernes. Le résultat est un couteau qui n'est pas seulement un outil de cuisine, mais une œuvre d'art fonctionnelle : le motif ondulé unique de chaque lame damas rend chaque exemplaire irremplaçable, expression tangible d'une tradition de forge sans égale.

Chaque couteau Shun Damascus est forgé à la main — un processus qui garantit la qualité et la cohérence propres à la série premium KAI, destinée à ceux qui n'acceptent pas de compromis sur la précision.

Idéal pour

• Chefs professionnels, restaurants étoilés et cuisines d'hôtels de luxe
• Amateurs de haute cuisine en quête d'un outil de qualité supérieure
• Préparations quotidiennes : coupe de légumes, viande, poisson, fines herbes
• Techniques avancées : julienne, brunoise, chiffonade, découpes fines
• Cuisine fusion, japonaise, contemporaine et traditionnelle

Entretien et soin de la lame

Pour préserver les performances dans le temps : lavage à la main avec détergent délicat et séchage immédiat après chaque utilisation. Conserver dans un bloc à couteaux ou avec une protection de lame dédiée. Affûtage périodique avec pierre japonaise à grain fin pour maintenir le fil dans son état optimal.

Fiche technique — KAI Shun Damascus DM-0706

• Type : Couteau de cuisine (chef knife)
• Série : Shun Classic / Série Premium
• Numéro de référence : DM-0706
• EAN : 4901601556650
• Lame – Longueur : 20 cm
• Lame – Matériau : Acier VG-10 à haute teneur en carbone, 65 couches damas
• Affûtage : Symétrique, 16°
• Finition : Polie à la main (finition miroir)
• Manche – Longueur : 12,5 cm
• Manche – Matériau : Bois pakka composite, noir, forme D
• Poids : 207 g
• Dureté Rockwell : 61 (±1) HRC
• Fabrication : Forgé à la main — Seki, Japon