Couteau Filet Flexible Kai Wasabi 18 cm

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📋 Description

Kai Wasabi Black – Couteau à fileter flexible 18 cm (réf. 6761F)

Le couteau à fileter flexible Kai Wasabi Black de 18 cm (réf. 6761F) est un instrument professionnel conçu pour la préparation du poisson frais et des viandes délicates. La lame en acier inoxydable à haut contenu en carbone, trempée à 58 (±1) HRC, garantit un fil exceptionnellement tranchant, une résistance à la corrosion et une flexibilité optimale pour suivre l'arête du poisson et les contours des viandes, minimisant au maximum les pertes.

Lame : flexibilité et affûtage japonais

La lame de 18 cm, à profil étroit et flexible, est revêtue de noir mat : le revêtement réduit les frottements lors de la coupe et confère une esthétique professionnelle cohérente avec la gamme Wasabi Black. L'affûtage symétrique la rend adaptée aussi bien aux coupes pour droitiers que gauchers, sans compromis sur les performances.

Manche ergonomique PP pour les longues sessions

Le manche de 12,5 cm en polypropylène (PP) noir est antidérapant et résistant à l'humidité : des caractéristiques essentielles en cuisine professionnelle, où le contrôle du couteau doit rester constant même après des heures de travail. Le poids total de 84 g assure un équilibre précis entre lame et manche, limitant la fatigue de l'opérateur.

Kai depuis 1908 : qualité japonaise accessible à la restauration

Kai fabrique des coutelas professionnels depuis 1908. La gamme Wasabi Black est conçue pour offrir des performances de niveau japonais à un prix adapté aux restaurants, hôtels, structures de catering, laboratoires de traitement du poisson et écoles de cuisine professionnelle. Elle fait partie de la Série Comfort de Kai, qui privilégie l'ergonomie et la fiabilité dans l'utilisation continue.

Applications idéales en cuisine professionnelle

Préparation du poisson frais : saumon, loup, dorade, sole et poissons plats
Enlèvement de la peau des filets de poisson et des viandes
Coupe de viandes crues fines : carpaccios et tartares
Préparations de précision qui requièrent un contrôle millimétrique

Entretien recommandé

Pour préserver les performances de la lame Kai Wasabi Black, il est recommandé le lavage à la main avec un détergent doux et l'assèchement immédiat. Affûter périodiquement avec une pierre à affûter ou un acier à aiguiser professionnel. Ne convient pas au lavage au lave-vaisselle.

Fiche technique – Kai Wasabi Black Couteau à fileter 18 cm

Type : Couteau flexible à lame étroite
Série : Wasabi Black – Série Comfort
Numéro d'article : 6761F
Longueur lame : 18 cm
Affûtage : Symétrique
Longueur manche : 12,5 cm
Matériau manche : Polypropylène (PP), noir
Poids : 84 g
Dureté Rockwell : 58 (±1) HRC
Production : Industrielle
EAN : 4901601004311

Questions fréquemment posées

Le couteau à fileter Kai Wasabi Black 18 cm convient-il aussi aux débutants ou seulement aux chefs professionnels ?

La gamme Kai Wasabi Black est conçue pour les professionnels de la restauration, mais la Série Comfort se distingue par son ergonomie et sa facilité d'utilisation. Le manche en PP antidérapant de 12,5 cm et le poids contenu de 84 g la rendent accessible même pour celui qui découvre pour la première fois la coutellerie japonaise de qualité.

Pour quels types de poisson la lame flexible de 18 cm est-elle plus indiquée ?

La lame flexible de 18 cm du Kai Wasabi Black 6761F est idéale pour préparer le poisson de taille moyenne : saumon, loup, dorade, sole et poissons plats en général. La flexibilité optimale permet de suivre l'arête avec précision, minimisant les pertes.

Puis-je laver au lave-vaisselle le couteau Kai Wasabi Black ?

Non. Kai recommande le lavage à la main avec un détergent doux et l'assèchement immédiat. Le passage au lave-vaisselle peut compromettre l'affûtage de la lame et détériorer le revêtement noir mat dans le temps.

Quelle est la dureté de la lame du Kai Wasabi Black 6761F ?

La lame en acier inoxydable à haut contenu en carbone du Kai Wasabi Black 6761F est trempée à 58 (±1) HRC sur l'échelle Rockwell. Cette valeur garantit un fil tranchant et durable, avec bonne résistance à la corrosion typique des environnements de cuisine professionnelle.

Comment affûter correctement le couteau à fileter Kai Wasabi Black ?

Kai recommande l'utilisation d'une pierre à affûter à grain approprié ou d'un acier à aiguiser professionnel. Compte tenu de l'affûtage symétrique de la lame, le couteau Wasabi Black 6761F s'affûte avec les mêmes techniques qu'un couteau occidental, sans besoin d'équipements spécialisés pour lames asymétriques.