Couteau de Cuisinier Kai Wasabi Black 20 cm

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📋 Description

KAI Wasabi Black – Couteau de Cuisinier 20 cm (réf. 6720C)

Le couteau de cuisinier KAI Wasabi Black 20 cm (réf. 6720C) est un outil de cuisine professionnel japonais avec lame en acier inoxydable 6A/IK6, dureté 58 (±1) HRC et manche ergonomique en polypropylène noir avec poudre de bambou. Pesant 149 g, il offre un équilibre précis et répond aux besoins quotidiens des chefs, brigades de restaurant, hôtels et traiteurs qui recherchent une fiabilité constante à un prix compétitif.

Lame : acier inoxydable 6A/IK6, 58 HRC

La lame de 20 cm est réalisée en acier inoxydable 6A/IK6 de dernière génération, avec traitement thermique qui porte la dureté à 58 (±1) HRC. Ce niveau de dureté garantit un affûtage durable et des coupes de précision sur viandes, poissons et légumes, réduisant la fréquence d'affûtage en service. Le dos légèrement arqué facilite le mouvement basculant sur la planche, technique fondamentale dans la préparation professionnelle.

Manche ergonomique en PP avec poudre de bambou

Le manche en polypropylène (PP) noir avec poudre de bambou mesure 12,5 cm et présente une section ovale qui assure une prise stable même dans des environnements humides ou avec les mains graisseuses. Résistant à l'eau et aux agents chimiques, il maintient ses caractéristiques au fil du temps même avec une utilisation intensive en cuisine professionnelle. Le poids total de 149 g contribue à réduire la fatigue lors de longues sessions de travail.

Utilisations professionnelles du Wasabi Black 20 cm

Affiner viandes, poissons et légumes avec précision
Trancher et émincer les ingrédients dans les préparations rapides
Découpe à la planche pour les odeurs, arômes et herbes fraîches
Préparations de sushi, sashimi et cuisine fusion japonaise
Service quotidien dans les cuisines de restaurants, hôtels et traiteurs

Entretien et soin de la lame

Nettoyage : laver à la main avec un détergent neutre après chaque utilisation et sécher immédiatement avec un chiffon doux. Ne pas laver au lave-vaisselle : l'exposition prolongée à l'eau chaude et aux détergents agressifs compromet l'affûtage et peut endommager le manche.

Affûtage : utiliser des pierres à affûter à grain progressif ou des systèmes professionnels dédiés aux couteaux japonais. En raison de la dureté élevée de la lame (58 HRC), éviter les aciers à affûter traditionnels qui pourraient ébrécher le fil.

Conservation : ranger dans un bloc porte-couteaux, barre magnétique ou tiroir avec protège-lame pour protéger le fil entre les utilisations.

Fiche technique – KAI Wasabi Black Cuisinier 20 cm

Série : Wasabi Black
Code article : 6720C
Code-barres : 4901601464481
Longueur lame : 20 cm
Longueur manche : 12,5 cm
Matériau lame : acier inoxydable 6A/IK6
Dureté : 58 (±1) HRC
Matériau manche : polypropylène (PP) noir avec poudre de bambou
Poids : 149 g
Production : industrielle japonaise KAI
Lave-vaisselle : non recommandé

Questions fréquemment posées

Quelle est la dureté de la lame du KAI Wasabi Black 20 cm ?

La lame du KAI Wasabi Black 20 cm (réf. 6720C) est réalisée en acier inoxydable 6A/IK6 avec une dureté de 58 (±1) HRC, qui garantit un affûtage durable et des coupes de précision avec maintenance réduite en service professionnel.

Le couteau KAI Wasabi Black peut-il se laver au lave-vaisselle ?

Non. KAI recommande le lavage à la main avec un détergent neutre et un séchage immédiat. Le lavage au lave-vaisselle peut compromettre l'affûtage de la lame en acier 6A/IK6 et détériorer le manche en polypropylène avec poudre de bambou.

Quel type d'affûteuse est recommandé pour le Wasabi Black ?

Pour sa dureté de 58 HRC, le KAI Wasabi Black nécessite des pierres à affûter à grain progressif ou des systèmes professionnels spécifiques aux couteaux japonais. Les aciers à affûter traditionnels ne sont pas indiqués car ils peuvent ébrécher le fil.

Le KAI Wasabi Black 20 cm convient-il à la cuisine de sushi et poisson ?

Oui. La lame de 20 cm avec dos arqué convient à l'affinage de poisson, viandes et légumes avec précision. C'est un couteau de cuisinier polyvalent utilisé aussi dans les préparations de sushi, sashimi et cuisine japonaise professionnelle.

Quel poids a le KAI Wasabi Black Cuisinier 20 cm et pourquoi c'est important ?

Le KAI Wasabi Black Cuisinier 20 cm pèse 149 g, un poids calibré pour réduire la fatigue lors de longues sessions de travail typiques des brigades de restaurant, hôtel et traiteur. L'équilibre entre la lame et le manche de 12,5 cm contribue au contrôle de la coupe.