Racloir Martellato Chocolat 180x145 mm Inox

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📋 Description

Raclette professionnelle Martellato pour chocolat — cod. 50RAS4

La raclette Martellato 50RAS4 (180 × 145 mm) est un outil conçu et fabriqué en Italie pour les chocolatiers et pâtissiers professionnels. La lame courte en acier inoxydable rigide (145 × 50 mm) offre un contrôle tactile précis lors du tempérage et du raclage sur marbre ou acier ; le manche ergonomique en plastique alimentaire antidérapant (130 × 135,4 mm) réduit la fatigue lors de travaux prolongés.

Caractéristiques techniques

Dimensions totales : 180 × 145 mm
Lame : 145 × 50 mm — acier inoxydable rigide, courte pour une sensibilité tactile maximale
Manche : 130 × 135,4 mm — plastique alimentaire antidérapant, profil ergonomique multi-prise
Fixation de la lame : hermétique, sans rivets ni vis — aucun point d'accumulation de résidus
Matériaux : acier inoxydable + plastique alimentaire antidérapant
Code produit : 50RAS4
Fabriqué en Italie — Martellato

Construction sans rivets : hygiène conforme HACCP

La fixation hermétique élimine les vis et rivets, supprimant tout interstice où des résidus de chocolat ou des agents pathogènes pourraient s'accumuler. Un choix de conception qui respecte les normes HACCP les plus strictes, essentielles dans les laboratoires de chocolaterie et pâtisserie professionnels.

Lame rigide et manche ergonomique : précision et confort

La lame courte et rigide en acier inoxydable garantit une réactivité immédiate lors du tempérage, du raclage et du lissage sur les surfaces planes. Le manche antidérapant, profilé pour différents types de prise, maintient une prise sécurisée même avec les mains mouillées ou en présence de beurre de cacao.

Utilisations principales

Tempérage du chocolat sur marbre ou acier
Raclage et lissage de surfaces
Finition des pralines et tablettes
Travaux de haute pâtisserie nécessitant contrôle et précision

À qui s'adresse-t-elle

Laboratoires de chocolaterie, pâtisseries professionnelles, écoles de cuisine, hôtels et restaurants ayant une production interne de desserts au chocolat.

Questions fréquemment posées

Quelles sont les dimensions exactes de la raclette Martellato 50RAS4 ?

La raclette Martellato 50RAS4 mesure 180 × 145 mm au total. La lame en acier inoxydable mesure 145 × 50 mm, tandis que le manche en plastique alimentaire antidérapant mesure 130 × 135,4 mm.

Pourquoi la lame est-elle courte ? Quel est l'avantage par rapport à une raclette plus longue ?

La lame courte et rigide (145 × 50 mm) offre une meilleure sensibilité tactile lors du tempérage sur marbre ou acier : le pâtissier perçoit avec plus de précision la consistance du chocolat et peut mieux contrôler le raclage par rapport à une lame longue et flexible.

La construction sans rivets est-elle vraiment importante pour l'hygiène ?

Oui. L'absence de rivets et de vis élimine les interstices où des résidus de chocolat, de graisse ou des agents bactériens pourraient s'accumuler et proliférer. Ce design respecte les exigences HACCP pour les outils de laboratoire de pâtisserie et chocolaterie professionnels.

La raclette 50RAS4 convient-elle aussi à un laboratoire de pâtisserie non spécialisé dans le chocolat ?

Absolument. Au-delà du tempérage et du raclage du chocolat, la raclette Martellato 50RAS4 convient au raclage des surfaces de travail, à la finition des pralines et tablettes, et en général à toutes les opérations de pâtisserie nécessitant un outil rigide et précis.

Où est fabriquée la raclette Martellato 50RAS4 ?

Elle est conçue et fabriquée en Italie par Martellato, entreprise de référence dans le secteur des outils et moules pour pâtisserie et chocolaterie professionnelles.