Aiguilles Tourneuses Panettone Martellato 600 mm Lot 10 pcs

~~€124,90~~ €99,90 -20%

Prix unitaire: par

Taxes incluses.Frais de livraison calculés à la caisse.

📋 Description

Aiguilles Gira Panettoni et Colombes — Set de 10 pcs | Martellato

Les aiguilles gira panettoni Martellato sont l'outil professionnel pour le refroidissement suspendu des panettones, colombes et grands levains artisanaux. Réalisées en acier inoxydable alimentaire, longues de 600 mm et épaisses de 2 mm, elles permettent de suspendre le produit juste sorti du four la tête en bas en préservant intact la structure alvéolaire. Set de 10 aiguilles, réutilisables et faciles à nettoyer.

Pourquoi le refroidissement suspendu est fondamental

Les grands levains — panettone, colombe — sortent du four avec une structure fragile et humide. S'ils refroidissent en position verticale, le poids de la pâte écrase la mie, compromettant la légèreté et l'alvéolature. Enfoncées à la base du produit encore chaud, les aiguilles Martellato rendent possible la position suspendue : la dôme reste soulevée, la mie s'assied sans s'effondrer, le résultat est celui qui distingue un grand levain artisanal d'un ordinaire.

Caractéristiques techniques

Emballage : set de 10 aiguilles
Compatibilité : panettones, colombes et grands levains artisanaux
Matériau : acier inoxydable alimentaire, résistant et hygiénique
Longueur totale : 600 mm
Épaisseur : 2 mm
Longueur pointe : 8 mm
Pointe affûtée pour une pénétration nette sans endommager la pâte
Réutilisables et faciles à nettoyer
Produit par Martellato, marque italienne de référence pour l'équipement professionnel de pâtisserie

Utilisation idéale

Indispensables dans tout laboratoire de pâtisserie artisanale, boulangerie, hôtel et structure de restauration produisant ou travaillant les grands levains. Compatibles avec tous les formats standard de panettone et colombe.

Le détail qui fait la différence entre un levain bon et un excellent.

Questions fréquentes

Comment utiliser les aiguilles gira panettonis Martellato ?

Immédiatement après la sortie du four, enfoncez les aiguilles à la base du panettone ou de la colombe encore chauds. Les aiguilles traversent le papier et la pâte jusqu'au centre du produit, permettant de le suspendre la tête en bas pendant tout le refroidissement, qui peut durer plusieurs heures.

Combien d'aiguilles faut-il pour un panettone ou une colombe ?

Le nombre d'aiguilles à utiliser dépend du poids et du diamètre du produit. En général, on en utilise 2-3 pour les formats plus petits et jusqu'à 4-6 pour les formats plus grands. Le set de 10 aiguilles Martellato permet de travailler plusieurs pièces simultanément ou de gérer une production continue.

Les aiguilles Martellato conviennent-elles à tous les formats de panettone ?

Oui, la longueur de 600 mm et l'épaisseur de 2 mm les rendent compatibles avec les formats standard de panettone et colombe. La pointe affûtée de 8 mm assure une pénétration nette sans lacérer la pâte.

En quel matériau sont réalisées les aiguilles et comment les nettoyer ?

Les aiguilles gira panettonis Martellato sont en acier inoxydable alimentaire, résistant et hygiénique. Elles sont réutilisables et se nettoient facilement avec de l'eau et du détergent ou en lave-vaisselle professionnel.

Les aiguilles gira panettonis sont-elles adaptées à un laboratoire de pâtisserie professionnelle ?

Oui, elles sont conçues spécifiquement pour l'usage professionnel dans les laboratoires de pâtisserie artisanale, les boulangeries, les hôtels et les structures HoReCa produisant ou travaillant les grands levains. Martellato est une marque italienne de référence pour l'équipement de pâtisserie professionnelle.