Moule en silicone pour monoportions Pavoni Pavoflex Sfogliatella 30 empreintes de 20 ml
Moule en silicone Pavoni Pavoflex PX4378 – Sfogliatella Mignon, 30 empreintes
Le Pavoni Pavoflex PX4378 Sfogliatella Mignon est un moule en silicone platine alimentaire de 30 empreintes, format 40×30 cm, conçu en collaboration avec Giuseppe Amato, Chef Pâtissier Exécutif du restaurant La Pergola (3 étoiles Michelin, Rome). Chaque empreinte mesure 4,5×4,3 cm pour une hauteur de 2,2 cm et une capacité de 20 ml, pour un rendement total de 600 ml par enfournement. Il réinterprète sous forme de monoporzione l'un des symboles de la tradition pâtissière napolitaine, avec un démoulage impeccable et une présentation de haute pâtisserie.
Points forts
- Moule en silicone platine alimentaire à 30 empreintes, format 40 × 30 cm
- Chaque empreinte mesure 4,5 × 4,3 cm, pour une hauteur de 2,2 cm et une capacité de 20 ml
- Démoulage facilité par la souplesse du silicone platine, et gain de place grâce à la flexibilité du moule
- Compatible lave-vaisselle sans produit de rinçage, non toxique, inodore et sans saveur, certifié contact alimentaire
- Incassable et résistant à l'usure intensive pour un usage professionnel
Design issu de la haute pâtisserie italienne
La sfogliatella mignon en version monoporzione ouvre la voie à des desserts cuillère raffinés et à des préparations gourmandes difficilement réalisables avec des moules conventionnels. La collaboration entre Pavoni et Giuseppe Amato a produit une empreinte étudiée en détail pour restituer la forme caractéristique en coquille, garantissant une présentation élégante même dans la version plus petite. Idéal pour la haute restauration, la pâtisserie gourmande et le catering de luxe.
Spécifications techniques
- Code produit : PX4378 — EAN 8029248396579
- Dimensions moule : 40×30 cm
- Nombre d'empreintes : 30 monoporzioni
- Dimensions empreinte simple : 4,5×4,3 cm, H 2,2 cm
- Capacité empreinte simple : 20 ml
- Capacité totale : 600 ml
- Matière : 100% silicone platine alimentaire
- Poids : 600 g
- Made in Italy
Performances professionnelles : plage thermique et compatibilité
- Plage thermique : de −40 °C à +280 °C
- Compatible avec four traditionnel, micro-ondes (sans fonction grill), réfrigérateur, congélateur et abatteur
- Démoulage facilité par la flexibilité du silicone platine
- Lavable au lave-vaisselle (sans produit de rinçage)
- Non toxique, inodore et sans saveur — certifié contact alimentaire
- Incassable et résistant à l'usure intensive
- Économe d'espace grâce à la flexibilité du moule
Applications en pâtisserie et restauration
Le Pavoflex PX4378 est conçu pour un répertoire large, de la pâtisserie classique napolitaine aux créations contemporaines de fine dining :
- Sfogliatelle cuillère avec farce de ricotta et fruits confits
- Mousse et bavarois monoporzione
- Semifreddi et glaces artisanales
- Crémeux et ganache pour haute pâtisserie
- Préparations salées gourmandes : finger food et antipasti
Pourquoi choisir Pavoni Pavoflex
Pavoni fabrique des moules professionnels depuis 1946. La ligne Pavoflex utilise exclusivement du silicone platine de grade alimentaire, sans agents chimiques de réticulation susceptibles d'altérer les saveurs ou odeurs, garantissant sécurité, durabilité et résultats constants dans le temps. Chaque moule naît de la collaboration avec des chefs pâtissiers de niveau international, pour répondre aux besoins concrets de la pâtisserie professionnelle contemporaine.