Moule en Silicone Maple Pavoni GG049 Feuille d'Érable

Le moule en silicone Maple GG049 de Pavoni — ligne Gourmand — reproduit avec fidélité botanique la feuille d'érable en 8 empreintes de 3 ml chacune (6,6 × 6,2 cm, h 0,2 cm). En silicone platine alimentaire de grade professionnel, il fonctionne de -60°C à +230°C et garantit un démoulage parfait sans agents de démoulage. Format 30 × 20 cm compatible GN 1/3, poids 800 g. Code GG049S — EAN 8029248405424.

Ligne Gourmand Pavoni : née de la collaboration avec les grands chefs

La ligne Gourmand naît du dialogue direct entre Pavoni et chefs et pâtissiers de renommée internationale : Paolo Griffa, Leonardo Di Carlo, Gianluca Fusto, Davide Oldani, Felix Lo Basso, Fabrizio Fiorani et Franco Aliberti. Chaque empreinte est validée en laboratoire professionnel pour garantir les détails — nervures, texture, profil — qui se traduisent directement dans l'assiette. Avec plus de 75 ans de production italienne, Pavoni est la référence pour la pâtisserie et la restauration HORECA de haut niveau.

Silicone platine : performances supérieures au silicone standard

Le silicone platine Pavoni offre des avantages mesurables par rapport aux silicones de catalogue. La résistance thermique couvre l'ensemble du cycle de production — de l'abatteur à -60°C au four à +230°C — sans déformations ni cession de substances aux aliments. La surface antiadhésive permet le démoulage intact des feuilles même avec des préparations fragiles comme les gélatines fines, l'isomalt ou le chocolat tempéré, sans agents de démoulage en spray.

• Résistance thermique : -60°C / +230°C — compatible avec l'abattement, congélation, cuisson au four
• Antiadhérence naturelle : démoulage propre sans graisses ou agents de démoulage
• Mémoire de forme : retrouve la géométrie originale après chaque utilisation, même après des milliers de cycles
• Hygiène : n'absorbe pas les odeurs, saveurs ou colorants ; certifié pour le contact alimentaire professionnel
• Durabilité : résistant aux lavages intensifs au lave-vaisselle professionnel et à l'utilisation quotidienne en laboratoire

Caractéristiques techniques — Maple GG049S

• Matériau : 100% silicone platine alimentaire de grade professionnel
• Nombre d'empreintes : 8 feuilles d'érable
• Dimensions de chaque empreinte : 6,6 × 6,2 cm, hauteur 0,2 cm
• Volume de chaque empreinte : 3 ml
• Volume total du moule : 24 ml
• Dimensions du moule : 30 × 20 cm — format compatible GN 1/3
• Poids : 800 g
• Code produit : GG049S
• EAN : 8029248405424

Applications en pâtisserie et cuisine salée

Les 8 empreintes à feuille d'érable se prêtent à une large gamme d'utilisations sucrées et salées, ce qui en fait un outil transversal pour le laboratoire de pâtisserie et la cuisine professionnelle :

• Desserts à l'assiette et pâtisserie fine dining — mousses, bavarois, crémeux, gélatines
• Chocolats, pralines et décors saisonniers en chocolat tempéré
• Éléments décoratifs en pâte à sucre, isomalt soufflé ou sucre tiré
• Préparations salées — beurres aromatisés, aspic, gélatines végétales, tartares, amuse-bouches gourmets
• Techniques spéciales — décors en glaçon, éléments lyophilisés, croustillants

Le moule Maple GG049 est choisi par les hôtels de luxe, restaurants étoilés, laboratoires de pâtisserie, services de traiteur haut de gamme et écoles de cuisine professionnelle.

Instructions d'utilisation et entretien

Premier utilisation : laver à l'eau chaude et savon neutre, sécher complètement avant utilisation.

Utilisation : positionner le moule sur une surface plane rigide (plateau ou lèchefrite), remplir les empreintes avec la préparation désirée, lisser à la spatule, puis abattre ou congeler selon recette.

Démoulage : retourner le moule et appuyer délicatement par l'arrière pour libérer les feuilles sans les endommager.

Nettoyage : lavable au lave-vaisselle professionnel ou à la main avec des détergents neutres. Éviter les éponges abrasives qui peuvent altérer la surface antiadhésive.

Rangement : conserver à plat ou suspendu, loin des sources de chaleur directe.