Plaque Perforée Pavoni 40x30 cm Aluminium

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📋 Description

La plaque perforée en aluminium Pavoni 40 x 30 cm H2 est l'outil de référence pour les Pastry Chef et les laboratoires de pâtisserie professionnelle qui exigent une cuisson uniforme, une base croustillante et des performances répétables. Réalisée en Italie par Pavoni — marque active depuis 1946 dans la production d'équipements pour pâtisserie — elle combine l'aluminium professionnel de 15/10 d'épaisseur avec un système de microperçage breveté pour garantir des résultats impeccables à chaque fournée.

Microperçage breveté : cuisson uniforme sans compromis

Les perforations calibrées permettent une circulation homogène de l'air chaud sur toute la surface, éliminant les zones de surpeinfluence ou sous-cuisson. Le résultat est une dorure uniforme sans nécessité de rotation de la plaque pendant la cuisson, avec une réduction estimée des temps jusqu'à 15-20% par rapport aux plaques traditionnelles non perforées.

Croustillance parfaite à la base de pâte à choux, éclairs, choux et pâtes levées
Évacuation optimale de l'humidité, fondamentale pour les produits de boulangerie de haute qualité
Dorure homogène sur toute la surface sans rotation intermédiaire

Aluminium professionnel 15/10 — résistance jusqu'à +280°C

L'épaisseur 15/10 assure une excellente distribution thermique grâce à la conductivité élevée de l'aluminium, avec résistance jusqu'à +280°C pour tout type de cuisson professionnelle. Le matériau garantit légèreté et maniabilité pour une utilisation quotidienne intensive, maintenant la base parfaitement plane pour la stabilité maximale au four.

Dimensions professionnelles standard : 40 x 30 cm, H 2 cm

Les dimensions 40 x 30 cm avec bord de 2 cm respectent les normes professionnelles européennes et assurent une compatibilité directe avec les fours à convection et les fours ventilés de pâtisserie, les chariots porte-plaques standard et — pour ceux qui recherchent la performance maximale — avec les tapis perforés en silicone Pavoni (vendus séparément).

Applications en pâtisserie professionnelle et hôtellerie

Conçue pour un large spectre de préparations professionnelles :

Pâte à choux : pâte à choux, éclairs, profiteroles, Paris-Brest
Biscuiterie fine : sablé, cookies, langues de chat, tuiles
Pâtes levées : brioche, croissant, pain au chocolat
Meringues et dacquoise
Petite pâtisserie salée : vol-au-vent, salatini, crackers
Produits de boulangerie artisanale qui exigent une base croustillante et sèche

Système intégré avec tapis perforés Pavoni

Associée aux tapis perforés en silicone Pavoni (vendus séparément), la plaque permet un démoulage parfait des produits sans l'utilisation de graisses supplémentaires, avec nettoyage facilité, uniformité accrue de la cuisson et optimisation des temps de production en laboratoire.

Spécifications techniques

Matière : Aluminium professionnel
Finition : Perforée (système breveté)
Dimensions : 40 x 30 cm
Hauteur bord : 2 cm
Épaisseur : 15/10
Température maximale : +280°C
Base : Plane
Origine : Fabriquée en Italie
Secteur : Pâtisserie professionnelle, hôtellerie, ho.re.ca.

Outil essentiel pour les laboratoires de pâtisserie, les hôtels de luxe, les restaurants étoilés et les professionnels de la restauration qui recherchent l'excellence en cuisson.

Questions fréquemment posées

Quelle est la température maximale supportée par la plaque perforée Pavoni 40x30 ?

La plaque perforée Pavoni 40x30 cm H2 en aluminium professionnel 15/10 résiste jusqu'à +280°C, la rendant adaptée à toute cuisson professionnelle en four à convection ou four ventilé de pâtisserie.

Pourquoi choisir une plaque perforée plutôt qu'une plaque traditionnelle ?

Le microperçage breveté Pavoni permet une circulation homogène de l'air chaud, garantissant une cuisson uniforme, une dorure homogène sans rotation et une réduction des temps de cuisson estimée entre 15 et 20% par rapport aux plaques traditionnelles. Elle est fondamentale pour obtenir une base croustillante sur pâte à choux, éclairs, croissants et pâtes levées.

La plaque Pavoni 40x30 est-elle compatible avec les fours professionnels standard ?

Oui. Les dimensions 40 x 30 cm avec bord H2 cm respectent les normes professionnelles européennes et sont compatibles avec les fours à convection, les fours ventilés de pâtisserie et les chariots porte-plaques standard.

Puis-je associer cette plaque aux tapis Pavoni ?

Oui. La plaque perforée Pavoni 40x30 est conçue pour être associée aux tapis perforés en silicone Pavoni (vendus séparément). L'utilisation combinée assure un démoulage parfait des produits sans graisses supplémentaires et un nettoyage facilité.

Pour quelles préparations la plaque perforée Pavoni est-elle idéale ?

Elle est idéale pour la pâte à choux (pâte à choux, éclairs, profiteroles, Paris-Brest), la biscuiterie fine (sablé, cookies, tuiles), les pâtes levées (brioche, croissant, pain au chocolat), les meringues, les dacquoise et la petite pâtisserie salée comme vol-au-vent et crackers.