Moule Sfogliatella Pavoni Pavoflex 40x30 cm

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📋 Description

Le moule Pavoflex Sfogliatella PX4377 de Pavoni Italia est le kit professionnel né de la collaboration avec Giuseppe Amato, Chef pâtissier exécutif du restaurant La Pergola (3 étoiles Michelin, Rome). L'ensemble comprend un moule en silicone platine alimentaire avec 12 empreintes (40 × 30 cm, 90 ml chacune) et un découpoir en plastique, pensé pour réinterpréter la sfogliatella napolitaine dans une clé contemporaine avec des présentations à la cuillère haut de gamme.

Une réinterprétation signée par un Chef pâtissier exécutif étoilé

Le projet naît de la rencontre entre la tradition pâtissière napolitaine et la sensibilité créative de Giuseppe Amato, à la tête de la pâtisserie de La Pergola d'Heinz Beck depuis des années. Le résultat est une forme qui conserve le profil reconnaissable de la sfogliatella, retravaillé pour garantir des rendements précis et reproductibles dans le contexte du service gastronomique professionnel. Adapté aux pâtisseries haut de gamme, aux restaurants étoilés, aux hôtels de luxe et aux laboratoires artisanaux.

Kit complet : ce qu'inclut le PX4377

Moule en silicone Pavoflex — 12 empreintes, format 40 × 30 cm
Découpoir/emporte-pièce en plastique — pour des bases et des inserts parfaits et uniformes

Spécifications techniques

Nombre d'empreintes : 12
Dimension d'une seule empreinte : 7,7 × 7,1 cm, hauteur 3,5 cm
Capacité d'une seule empreinte : 90 ml
Capacité totale : 1.080 ml
Matériau du moule : silicone platine alimentaire 100%
Matériau du découpoir : plastique
Plage de température : de −40 °C à +280 °C
Ligne : Pavoflex — Made in Italy
Code produit : PX4377

Compatibilité et emplois en cuisine professionnelle

Le Pavoflex PX4377 couvre le cycle complet de production de la pâtisserie professionnelle sans changer de récipient : de la cuisson au four traditionnel (jusqu'à +280 °C) au micro-ondes (sans fonction crisp), de l'abaissement rapide au congélateur et à l'abatteur (jusqu'à −40 °C) à la conservation en réfrigérateur. Adapté pour les préparations aussi bien sucrées que salées, chaudes et froides.

Silicone platine Pavoni : qualité certifiée depuis 1947

Pavoni Italia, leader dans la production d'équipements pour pâtisserie professionnelle depuis 1947, utilise du silicone platine certifié pour le contact alimentaire : non toxique, inodore et sans saveur. L'antiadhérence supérieure garantit le démoulage parfait sans graisses supplémentaires, tandis que la flexibilité optimale facilite l'extraction même des préparations les plus délicates. Le moule est incassable, empilable et lavable au lave-vaisselle (sans agent de rinçage), réduisant les temps de maintenance en laboratoire.

Questions fréquemment posées

Qu'inclut le kit Pavoni Sfogliatella PX4377 ?

Le kit PX4377 comprend un moule en silicone platine alimentaire Pavoflex avec 12 empreintes (format 40 × 30 cm) et un découpoir/emporte-pièce en plastique pour réaliser des bases et des inserts de taille uniforme.

Quelles sont les dimensions et la capacité de chaque empreinte ?

Chaque empreinte mesure 7,7 × 7,1 cm avec une hauteur de 3,5 cm et une capacité de 90 ml. La capacité totale du moule est de 1.080 ml sur 12 empreintes.

Le Pavoflex PX4377 est-il compatible avec le four, le congélateur et l'abatteur ?

Oui. Le moule en silicone platine Pavoflex PX4377 fonctionne dans une plage de température comprise entre −40 °C et +280 °C : il est adapté au four traditionnel, au micro-ondes (sans fonction crisp), à l'abaissement rapide au congélateur et à l'abatteur, et à la conservation en réfrigérateur.

Qui a conçu le moule Sfogliatella PX4377 et pour quel contexte ?

Le PX4377 naît de la collaboration entre Pavoni Italia et Giuseppe Amato, Chef pâtissier exécutif du restaurant La Pergola d'Heinz Beck à Rome (3 étoiles Michelin). Le projet réinterprète la sfogliatella napolitaine dans une version contemporaine adaptée à des présentations à la cuillère en restauration haut de gamme.

Le silicone Pavoflex est-il certifié pour le contact alimentaire et peut-on le laver au lave-vaisselle ?

Oui. Le silicone platine Pavoni est certifié pour le contact alimentaire : il est non toxique, inodore et sans saveur. Le moule est lavable au lave-vaisselle, sans utiliser d'agent de rinçage pour préserver les caractéristiques antiadhésives dans le temps.