Moule en silicone pour sfogliatelle Pavoni 12 empreintes de 90 ml
Le moule Pavoflex Sfogliatella PX4377 de Pavoni Italia est le kit professionnel né de la collaboration avec Giuseppe Amato, Chef pâtissier exécutif du restaurant La Pergola (3 étoiles Michelin, Rome). L'ensemble comprend un moule en silicone platine alimentaire avec 12 empreintes (40 × 30 cm, 90 ml chacune) et un découpoir en plastique, pensé pour réinterpréter la sfogliatella napolitaine dans une clé contemporaine avec des présentations à la cuillère haut de gamme.
Points forts
- L'antiadhésivité supérieure garantit un démoulage parfait sans matière grasse supplémentaire.
- La souplesse optimale facilite le démoulage, même des préparations les plus délicates.
- Le silicone platine est non toxique, inodore et sans saveur, et certifié pour le contact alimentaire.
- Ce moule couvre tout le cycle de production, de la cuisson au four jusqu'au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur.
Une réinterprétation signée par un Chef pâtissier exécutif étoilé
Le projet naît de la rencontre entre la tradition pâtissière napolitaine et la sensibilité créative de Giuseppe Amato, à la tête de la pâtisserie de La Pergola d'Heinz Beck depuis des années. Le résultat est une forme qui conserve le profil reconnaissable de la sfogliatella, retravaillé pour garantir des rendements précis et reproductibles dans le contexte du service gastronomique professionnel. Adapté aux pâtisseries haut de gamme, aux restaurants étoilés, aux hôtels de luxe et aux laboratoires artisanaux.
Kit complet : ce qu'inclut le PX4377
- Moule en silicone Pavoflex — 12 empreintes, format 40 × 30 cm
- Découpoir/emporte-pièce en plastique — pour des bases et des inserts parfaits et uniformes
Spécifications techniques
- Nombre d'empreintes : 12
- Dimension d'une seule empreinte : 7,7 × 7,1 cm, hauteur 3,5 cm
- Capacité d'une seule empreinte : 90 ml
- Capacité totale : 1.080 ml
- Matériau du moule : silicone platine alimentaire 100%
- Matériau du découpoir : plastique
- Plage de température : de −40 °C à +280 °C
- Ligne : Pavoflex — Made in Italy
- Code produit : PX4377
Compatibilité et emplois en cuisine professionnelle
Le Pavoflex PX4377 couvre le cycle complet de production de la pâtisserie professionnelle sans changer de récipient : de la cuisson au four traditionnel (jusqu'à +280 °C) au micro-ondes (sans fonction crisp), de l'abaissement rapide au congélateur et à l'abatteur (jusqu'à −40 °C) à la conservation en réfrigérateur. Adapté pour les préparations aussi bien sucrées que salées, chaudes et froides.
Silicone platine Pavoni : qualité certifiée depuis 1947
Pavoni Italia, leader dans la production d'équipements pour pâtisserie professionnelle depuis 1947, utilise du silicone platine certifié pour le contact alimentaire : non toxique, inodore et sans saveur. L'antiadhérence supérieure garantit le démoulage parfait sans graisses supplémentaires, tandis que la flexibilité optimale facilite l'extraction même des préparations les plus délicates. Le moule est incassable, empilable et lavable au lave-vaisselle (sans agent de rinçage), réduisant les temps de maintenance en laboratoire.