Couteau à Pain Global G-09 Cromova 18, 22 cm

€104,90

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Taille: G-09

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📋 Description

Le Global G-09 est le couteau à pain professionnel de référence de 22 cm pour chefs et pâtissiers. La lame dentelée en acier Cromova 18 (18% chrome, 3% molybdène, 1% vanadium, dureté 56–58 HRC) coupe croûtes croustillantes, pains rustiques, baguettes et douceurs de pâtisserie avec précision chirurgicale, sans écraser la mie. Construction monobloc, design japonais signé Komin Yamada, produit au Japon depuis 1985.

Lame Cromova 18 : précision et résistance

L'acier inoxydable Cromova 18, formule propriétaire Global, combine une résistance exceptionnelle à la corrosion et aux taches avec une tenue du fil supérieure aux aciers inox standard. La lame dentelée de 22 cm, longue et fine, glisse à travers les croûtes les plus épaisses avec un mouvement fluide, préservant intacte la structure interne du pain — résultat impossible à obtenir avec un couteau lisse traditionnel.

Manche ergonomique avec équilibrage parfait

Le manche creux en acier Cromova 18 est rempli de sable pour obtenir un équilibrage optimal entre lame et prise. La construction monobloc sans jonctions ni rivets élimine les points d'accumulation de bactéries et facilite le nettoyage — une exigence fondamentale en cuisine professionnelle et dans les structures HORECA. Le poids global d'environ 161 g réduit la fatigue lors du service prolongé.

Design signé Komin Yamada

Le Global G-09 naît en 1985 du projet de Komin Yamada, l'une des figures les plus influentes du design industriel japonais. La forme pointillée du manche — caractéristique distinctive de toute la ligne Global — garantit une prise sûre même avec les mains mouillées ou huileuses, sans renoncer à l'esthétique reconnaissable de la marque.

Spécifications techniques Global G-09

Modèle : Global G-09 (pour droitier) — disponible aussi en version G-09R pour gaucher
Longueur lame : 22 cm, bord dentelé
Acier : Cromova 18 — 18% chrome, 3% molybdène, 1% vanadium
Dureté : 56–58 HRC
Manche : creux, rempli de sable, construction monobloc
Poids : environ 161 g
Origine : produit au Japon depuis 1985

Soin et maintenance

Lavage à la main recommandé : le lave-vaisselle peut compromettre le fil de la lame dentelée au fil du temps. Pour l'entretien du bord, utiliser un affûteur Global ou une pierre à eau à grain fin. Un couteau à pain bien entretenu maintient ses performances de coupe inchangées pendant des années.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre Global G-09 et Global G-09R ?

Le Global G-09 est conçu pour les droitiers, tandis que le Global G-09R (version miroir) est dédié aux gauchers. La lame dentelée de 22 cm et les spécifications techniques — acier Cromova 18, dureté 56–58 HRC, poids environ 161 g — sont identiques dans les deux versions.

Le Global G-09 est-il adapté aussi pour couper les douceurs de pâtisserie ?

Oui. La lame dentelée de 22 cm du Global G-09 est idéale pour couper panettone, gâteaux à la crème, pandoro, pain d'épices et autres douceurs de pâtisserie sans les écraser, grâce au mouvement de scie qui ne comprime pas la structure interne.

Qu'est-ce que l'acier Cromova 18 et pourquoi est-il supérieur à l'inox standard ?

Le Cromova 18 est la formule propriétaire de Global : acier inoxydable avec 18% de chrome, 3% de molybdène et 1% de vanadium. Par rapport à un acier inox 18/10 standard, il offre une dureté plus élevée (56–58 HRC), une tenue du fil supérieure et une excellente résistance à la corrosion et aux taches.

Comment affûter la lame dentelée du Global G-09 ?

Pour affûter correctement la lame dentelée du Global G-09, on recommande un affûteur Global dédié ou une pierre à eau à grain fin. Le lavage à la main est toujours préférable au lave-vaisselle pour préserver le fil au fil du temps.

Le Global G-09 est-il adapté à l'utilisation professionnelle en HORECA ?

Oui. La construction monobloc en acier Cromova 18 — sans jonctions ni rivets — élimine les points d'accumulation de résidus, simplifie la désinfection et répond aux exigences hygiéniques de la cuisine professionnelle. Le poids équilibré d'environ 161 g réduit la fatigue lors d'un service prolongé.