Couteau Yanagi Sashimi Global 25 cm HRC 58

€149,90

Prix unitaire: par

Taille: G-11R

Quantité

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📋 Description

Le Couteau Yanagi Sashimi 25 cm est l'emblème de la tradition de coutellerie giapponaise : né dans les cuisines des maîtres sushi et sashimi, il est conçu pour trancher le poisson cru en un mouvement unique et fluide, en préservant la structure des fibres et en garantissant des fines tranches impeccables, lisses et parfaitement uniformes. Lame à fil simple (kataba) de 25 cm, acier de qualité professionnelle avec dureté HRC 58–62 : la coupe parfaite, en un seul geste.

Conception et géométrie de la lame

Lame à fil simple (kataba) – le biseau asymétrique, affûté sur un seul côté, permet des tailles nettes sans comprimer ni déchirer la chair du poisson.
Longueur 25 cm – idéale pour les filets de taille moyenne à grande (thon, saumon, sériole, bar), permet de terminer la coupe en un seul passage de la pointe au talon.
Profil fin et allongé – réduit au minimum la résistance lors de la tranche, pour un résultat esthétique de haute cuisine.

Matériaux et construction

Lame en acier à haut teneur en carbone ou acier inoxydable de qualité professionnelle, avec dureté élevée HRC 58–62 pour un fil durable et facile à affûter.
Manche traditionnel en bois Ho (magnolia) ou matériau composite premium, ergonomique et équilibré pour les sessions de travail prolongées.
Construction monobloc ou soie intégrale pour une solidité structurelle maximale.

Utilisation professionnelle

Outil d'élection pour les chefs sushi, restaurants japonais et cuisines de haut niveau, le Yanagi Sashimi 25 cm est tout aussi apprécié des cuisiniers passionnés qui recherchent la perfection dans la coupe du poisson cru. Parfait pour la préparation de sashimi, nigiri, carpaccio de poisson et tartare.

Soin et maintenance

Laver à la main avec de l'eau tiède et sécher immédiatement – ne pas laver au lave-vaisselle.
Affûter avec pierre à eau (grain 1000–3000 pour l'entretien, 6000+ pour la finition) en respectant l'angle original du biseau.
Conserver sur support magnétique ou dans étui de protection pour préserver le fil.

Un seul couteau, un seul geste – la perfection du sashimi commence par la lame juste.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un couteau Yanagi Sashimi et à quoi sert-il ?

Le couteau Yanagi Sashimi est l'un des couteaux traditionnels japonais par excellence : la lame longue et fine, affûtée sur un seul côté (kataba), est conçue pour trancher le poisson cru en un mouvement fluide unique, sans comprimer ni déchirer les fibres. Il est indispensable pour la préparation de sashimi, nigiri, carpaccio de poisson et tartare.

Quelle est la différence entre lame kataba et lame à double biseau ?

La lame kataba (fil simple) est affûtée sur un seul côté : cela permet des tailes nettes et précises, typiques de la coutellerie giapponaise traditionnelle, idéales pour le poisson cru. La lame à double biseau est affûtée des deux côtés et est plus courante en coutellerie occidentale. Pour le sashimi et les sushi, le fil simple est le choix professionnel par excellence.

Pourquoi choisir une lame de 25 cm pour le sashimi ?

La longueur de 25 cm permet de terminer la tranche de filets de taille moyenne à grande (thon, saumon, sériole, bar) en un seul passage de la pointe au talon, réduisant les interruptions qui pourraient endommager la surface du poisson et garantissant des tranches uniformes et lisses.

Comment affûter correctement un couteau Yanagi Sashimi ?

On recommande l'utilisation d'une pierre à eau : grain 1000–3000 pour l'entretien ordinaire du fil, grain 6000 ou supérieur pour la finition. Il est essentiel de respecter l'angle original du biseau et d'affûter exclusivement sur le côté affûté (côté droit pour la version standard). Éviter les affûteurs manuels à rouleau ou électriques non spécifiques pour les lames kataba.

Le couteau Yanagi Sashimi peut-il aller au lave-vaisselle ?

Non. Le couteau Yanagi Sashimi doit être lavé exclusivement à la main avec de l'eau tiède et séché immédiatement après utilisation. Le lave-vaisselle peut endommager de façon irréversible le fil de la lame et compromettre le manche en bois Ho (magnolia) ou composite.