Couteau Trancheur Kai Wasabi Black 23 cm
Kai Wasabi Black Trancieur Étroit 23 cm – Couteau Professionnel Japonais
Le trancieur étroit Kai Wasabi Black de 23 cm (réf. 6723L) est un couteau professionnel japonais de production industrielle, conçu pour les chefs et professionnels de la restauration qui requièrent des coupes nettes et précises sur charcuteries, viandes cuites, poisson fumé et carpaccis. Lame en acier inoxydable 6A/IK6 à 58 (±1) HRC, manche en PP avec poudre de bambou, poids de 136 g pour un équilibre optimal lors d'une utilisation prolongée.
Lame haute précision pour l'affinage professionnel
La lame longue et étroite de 23 cm, avec finition miroir brillante, réduit la friction lors de la coupe et garantit des sections uniformes même sur les aliments de grande taille. Le dos légèrement arqué favorise des mouvements basculants contrôlés, essentiels dans les opérations de mise en place en cuisine professionnelle.
L'acier inoxydable 6A/IK6 atteint une dureté de 58 (±1) HRC, supérieure à la plupart des couteaux européens de gamme équivalente, avec une excellente résistance à la corrosion dans les environnements de travail intensifs — caractéristique critique pour les cuisines HORECA à haut débit opérationnel.
Manche ergonomique en PP avec poudre de bambou
Le manche en polypropylène (PP) avec poudre de bambou, noir, a une section ovale qui s'adapte naturellement à la main, garantissant une prise sûre même en conditions d'humidité. La longueur du manche est de 12,5 cm. Le matériau est totalement résistant à l'eau et aux agents chimiques typiques de l'environnement professionnel.
Applications professionnelles
- Affinage de charcuteries et jambons
- Découpe de viandes cuites et rôtis
- Préparation de carpaccis de viande et poisson
- Affinage de saumon et poisson fumé
- Découpe de légumes de grande taille
Spécifications techniques
- Série : Wasabi Black
- Code article : 6723L
- EAN : 4901601477702
- Type : Trancieur étroit
- Longueur lame : 23 cm
- Longueur manche : 12,5 cm
- Poids : 136 g
- Matériau lame : Acier inoxydable 6A/IK6
- Dureté : 58 (±1) HRC
- Finition lame : Miroir (polie à miroir)
- Matériau manche : PP avec poudre de bambou, noir
- Production : Industrielle japonaise
Entretien et conservation
Nettoyage : laver à la main immédiatement après l'utilisation avec un détergent neutre, sécher avec un chiffon doux. Ne pas utiliser le lave-vaisselle. Rincer rapidement après le contact avec des aliments acides.
Affûtage : en raison de la dureté élevée de l'acier (58 HRC), utiliser exclusivement des pierres à affûter ou des systèmes professionnels. Les aciers à affûter traditionnels ne conviennent pas.
Conservation : ranger dans un bloc porte-couteaux, barre magnétique ou tiroir avec protège-lame pour préserver le fil de la lame.
La série Wasabi Black de Kai
La gamme Wasabi Black combine la tradition de la coutellerie japonaise avec les technologies de production modernes, offrant des outils professionnels avec un excellent rapport qualité-prix sans compromis sur les performances. La série est adoptée dans les cuisines professionnelles, restaurants, hôtels et laboratoires de pâtisserie qui exigent une fiabilité constante au fil du temps.